Hé, luister eens! Heb je ooit dat verlangen naar écht Italiaans eten, maar heb je eigenlijk geen zin om de hele avond in de keuken te staan? Ik ken dat gevoel maar al te goed. Daarom ben ik zo ontzettend blij met dit recept voor Pork Marsala. Dit is zóveel beter dan die flauwe versies uit de diepvries, geloof me maar. Juist door de simpele, maar briljante combinatie van mals varkensvlees, aardse champignons en die diepe, nootachtige Marsalawijn, tover je binnen een dik halfuur een bord op tafel waar je u tegen zegt. Ik heb hier dagen mee geoefend om die perfecte balans in de saus te krijgen, en ik kan je verzekeren: dit meesterwerkje is nu mijn go-to voor een doordeweekse avond als ik iets speciaals wil.
Waarom dit recept voor Pork Marsala een blijver is
Eerlijk is eerlijk, dit is geen ingewikkeld recept met twintig stappen. Dit Pork Marsala recept is een van die schatten die je keer op keer maakt omdat het gewoon altijd werkt. Het is de perfecte balans tussen Italiaanse klasse en Nederlandse snelheid. Ik heb het zo vereenvoudigd dat je nooit meer naar een duur restaurant hoeft voor dit soort smaak. Het is bijna net zo makkelijk als een snelle soep, je zou bijna denken dat je een eenvoudige bouillabaisse maakt, maar dan met varkensvlees!
- Het is een luxe gerecht dat verrassend snel op tafel staat.
- De smaak is diep en gelaagd, alsof je uren in de keuken hebt gestaan.
- Je hebt bijna geen afwas, en dat is toch een cadeau op een doordeweekse dag?
Snelheid: Pork Marsala op tafel in minder dan 40 minuten
Als ik zeg dat je dit in een half uur op tafel hebt staan, meen ik dat ook echt! De totale tijd is slechts 35 minuten. Dat betekent dat je, zelfs na een lange werkdag, nog tijd overhoudt om rustig te genieten. Je hebt alleen een klein beetje haast nodig bij het aanbraden, maar de saus pruttelt zichzelf daarna bijna gaar. Dit is mijn geheime wapen voor doordeweekse avonden!
Authentieke smaak door de juiste Marsalawijn
Oké, hier komt een tip van mij, want dit maakt of breekt je Pork Marsala. Je moet echt opletten welke Marsala je koopt. Vergeet die zoete, dikke variant die je misschien kent van toetjes. Voor deze hartige saus heb je droge Marsalawijn nodig. Die droge wijn heeft een veel complexere, bijna nootachtige smaak als hij inkookt met de bouillon. Vertrouw me, het is de paar extra euro’s meer waard in de winkel, want dat is waar die diepe restaurantsmaak vandaan komt.
Ingrediënten voor de beste Pork Marsala
Een goed recept staat of valt met wat je in huis haalt, toch? Voor deze Pork Marsala heb je gelukkig geen ladingen gekke spullen nodig. Het mooie is dat je de meeste dingen waarschijnlijk al wel in huis hebt, behalve misschien die specifieke Marsala. Ik heb de hele lijst voor je klaargezet, zodat je makkelijk je boodschappen kunt doen. Let goed op de dikte van het vlees en de hoeveelheid knoflook. Dat zijn de kleine dingen die het verschil maken in de pan!
Onthoud die tip over de droge Marsalawijn; die is echt cruciaal voor die hartige diepte die we willen bereiken. En als je net als ik altijd net iets meer smaak wilt, kun je natuurlijk altijd zelf bouillon trekken. Mocht dat nu echt niet lukken, dan kun je altijd nog een goed blokje gebruiken. Als je je eigen blokjes maakt, heb je nog meer controle over het zoutgehalte, kijk maar eens bij deze zelfgemaakte bouillonblokjes!
Hier komt ‘ie, de lijst voor ongeveer twee heerlijke personen:
- 500 gram varkenshaas, zorg ervoor dat je deze alvast in plakken van ongeveer 1 centimeter dik snijdt. Zo gaart het vlees lekker snel en gelijkmatig.
- 120 ml bloem, gewoon voor het omhullen.
- Zout en flink wat zwarte peper naar eigen smaak.
- 4 flinke eetlepels olijfolie, voor het aanzweten.
- 2 eetlepels boter, want dat geeft die mooie bruine kleur.
- 250 gram champignons, in nette plakjes gesneden.
- 2 teentjes knoflook, lekker fijngehakt – echt, niet de poeder gebruiken!
- 240 ml droge Marsalawijn (Ja, ik zeg het nog een keer, hij moet droog zijn!).
- 120 ml runderbouillon, zorgt voor de body van de saus.
- 1 eetlepel verse peterselie, achteraf eroverheen, dat is het frisse accent.
Stappenplan: Zo maak je Pork Marsala
Oké, nu je alle lekkere spullen klaar hebt staan, is het tijd voor de actie. Dit is het leuke gedeelte! Het geheim van een goede Pork Marsala zit hem echt in het opbouwen van de lagen. We beginnen met het vlees, dat moeten we de eerste smaak geven, en dan bouwen we die fantastische saus eromheen. Volg deze stappen goed, want we willen die perfecte bruine korst op het varkensvlees en een glanzende saus!
Het voorbereiden en aanbraden van de varkenshaas voor Pork Marsala
Neem die plakjes varkenshaas en geef ze een heel licht badje van bloem, zout en peper. Echt licht, je wilt geen dikke deegkorst, alleen een dun vliesje. Verhit trouwens je grote koekenpan goed op middelhoog vuur; ik gebruik altijd een mix van olijfolie en boter. Die boter zorgt voor de kleur, de olie voorkomt dat het aanbrandt. Bak het vlees in porties! Dit is SUPER Belangrijk. Als je te veel tegelijk in de pan gooit, daalt de temperatuur en dan gaat het vlees stomen in plaats van mooi goudbruin worden. Bak het een paar minuutjes per kant tot het die mooie kleur heeft. Zodra het mooi aangebraden is, haal je het uit de pan en zet je het even op een bord apart. We hebben dat aanbakschaafsel straks nodig!
De rijke saus maken voor de Pork Marsala
Nu gaan we die smaakbom maken. Doe de gesneden champignons in dezelfde pan met het achtergebleven vet. Bak ze rustig tot ze geslonken en zacht zijn. Dan pas, als ze bijna klaar zijn, voeg je de fijngehakte knoflook toe. Knoflook verbrandt heel snel, dus geef het maar één minuutje om zijn geur af te geven. Nu komt het magische moment voor je Pork Marsala: giet de koude, droge Marsalawijn erbij, en schraap met een houten lepel alle bruine stukjes van de bodem los. Dat is pure smaak, dat noemen we deglaceren! Laat dit geheel een minuut of twee lekker borrelen zodat de alcohol verdampt en de wijn mooi reduceert. Vervolgens giet je de runderbouillon erbij, breng het aan de kook en laat je het zachtjes pruttelen. Ongeveer vijf minuutjes is genoeg. Je merkt dat de saus langzaam een beetje dikker wordt. Als je saus echt te dun blijft, kun je altijd nog er een dun maïzena-slurry doorheen roeren. Dat is een trucje dat ik leerde toen ik aan mijn eigen bruine jus werkte!
Afronden van de Pork Marsala
Als de saus mooi is ingekookt en al een beetje die dikte heeft die je wilt, dan is het tijd voor de grote comeback van het varkensvlees. Doe alle plakjes vlees met de sappen die op het bord zijn achtergebleven terug in de pan. Laat het geheel nu nog zo’n drie tot vijf minuutjes zachtjes sudderen. Zo kan het vlees de smaken van de saus opnemen, en gaart het echt helemaal door. Houd het wel in de gaten, want te lang en je Pork Marsala is taai. Als het vlees net gaar is – niet langer – haal je de pan van het vuur. Dit is de finishing touch: strooi de verse gehakte peterselie er royaal over. Prachtig groen, fantastische geur. Klaar is je gerecht!
Tips voor de perfecte Pork Marsala saus
Zoals ik al zei, gaat het bij dit Pork Marsala recept echt om de details. Het vlees moet even kort aanbakken en dan de saus de tijd krijgen om diep van smaak te worden. Mijn grootste les die ik heb geleerd, en die ik je gratis meegeef, is dat je het varkensvlees niet te lang moet laten sudderen op het laatst. Zodra jij ziet dat het vlees net niet meer roze is aan de binnenkant, haal je het eruit. Het gaart nog iets na in de hete saus. Als je te lang wacht, krijg je van die droge, taaie stukjes, en dat is zonde van die mooie varkenshaas.
Nu, de saus. Soms heb je echt een dag dat de wijn niet zo snel inkookt als je wilt, of je hebt iets te enthousiast de bouillon erin gegooid. Geen ramp, hoor! Dit is waar onze eigen gebonden sauzen handig zijn. Als je saus na het pruttelen nog steeds te waterig is – en je wilt die prachtige glans die je krijgt als het goed is – dan maak ik een supersnelle slurry. Meng één theelepel maïzena met twee theelepels koud water tot een glad papje. Giet dat langzaam bij de kokende saus terwijl je goed roert. Het bindt meteen, en je gerecht is gered! Ik heb wel eens een complete marinara saus moeten redden met deze truc, dus hij werkt echt in elke situatie. Probeer dit; het is de redding van jouw Pork Marsala!
Serveersuggesties bij je Pork Marsala
Zo, je hebt die prachtige Pork Marsala met die diepe, rijke saus zo uit de pan getoverd. Nu wil je natuurlijk dat de rest van het bord net zo mooi en smaakvol is, toch? In de notities had ik al even verklapt dat dit gerecht echt om bijgerechten vraagt die de saus kunnen opvangen. Ik hou ervan als ik kan dippen, en deze saus is zooo goed dat je die niet wilt laten liggen!
Mijn persoonlijke favoriet is gewoon een heerlijke, romige koolhydraat die al die Marsalasaus absorbeert. Denk aan een goede portie pasta, bijvoorbeeld brede eierbanden of pappardelle. Die structuur houdt de saus perfect vast. Een andere knaller is verse, smeuïge aardappelpuree. Als je daar nog een beetje extra knoflook of nootmuskaat in verwerkt, is het helemaal feest. Kijk maar eens bij mijn recept voor deze kruidige puree; dat combineert fantastisch met de paddenstoelensmaak.
Voor de balans wil je ook wat groen erbij. Simpele gestoomde groene asperges of haricots verts, kort geblancheerd met een beetje citroensap, geven net dat frisse knapperige tegenwicht aan de zwaarte van de saus. Elk bijgerecht dat de saus een podium geeft, werkt perfect bij jouw gemaakte Pork Marsala!
Bewaren en opwarmen van restjes Pork Marsala
Oeh, ik hoop dat je een beetje over hebt, want dit Pork Marsala is de volgende dag nóg lekkerder, wat soms gebeurt met dit soort sauzige gerechten. Maar let op hoe je het bewaart! Pak een luchtdicht bakje en je bewaart het maximaal twee dagen in de koelkast. Het vlees kan een beetje taai worden als je het te snel en te heet opwarmt. Dus, de truc is geduld bij het opwarmen voor je Pork Marsala!
Warm het heel langzaam op in een pannetje op laag vuur. Doe de saus en het vlees (en de restjes champignons) samen in de pan. Geef het echt de tijd om rustig door te warmen. Je kunt eventueel een klein scheutje extra bouillon of water toevoegen om de saus weer wat vloeibaarder te maken. Zo blijft je Pork Marsala verrassend mals!
Veelgestelde vragen over Pork Marsala
Ik snap het helemaal als je nog wat dingetjes wilt weten voordat je aan dit heerlijke Pork Marsala avontuur begint. Er zijn altijd wel een paar randzaken waar mensen tegenaan lopen bij Italiaanse klassiekers. Geen zorgen, ik heb de meest voorkomende vragen even voor je op een rijtje gezet. Zo weet je zeker dat jouw Pork Marsala net zo perfect wordt als die van mij in de pan!
Kan ik varkenshaas vervangen in dit Pork Marsala recept?
Jazeker, dat kan, al is varkenshaas heerlijk mals. Als je eens iets anders wilt proberen, zijn dun gesneden kalfsoesters een prachtige, luxe vervanging. Die worden ook mooi zacht in die saus. Kipfilet werkt ook prima, hoewel je die misschien een minuutje korter moet laten sudderen. Maar voor de klassieke textuur van Pork Marsala is varkenshaas toch echt de beste keus, vind ik zelf!
Wat is het verschil tussen zoete en droge Marsalawijn voor Pork Marsala?
Dit is zo belangrijk! Je hebt echt die droge Marsala nodig. Zoete Marsala is veel te stroperig en geeft je saus een bijna dessertachtige smaak. De droge variant zorgt voor die diepe, hartige, bijna nootachtige smaak die zo kenmerkend is voor de klassieke Pork Marsala. Zoek in de winkel echt naar de ‘Secco’ variant of lees het etiket goed. Anders wordt het een heel ander gerecht dan je van plan was!
Hoe dik wordt de saus van mijn Pork Marsala?
Normaal gesproken wordt de saus goed dik vanzelf, gewoon door het inkoken van de wijn en de bouillon. De zetmeelrestjes van de licht met bloem bedekte varkenshaas helpen daar óók een beetje bij. Als je na het pruttelen merkt dat het nog te dun is, dan pak je gewoon die maïzena-slurry die ik eerder noemde. Even roeren en je ziet meteen resultaat. Het moet lekker aan je lepel blijven hangen, net als een goede champignonsoep. Dat is jouw teken dat je Pork Marsala klaar is om geserveerd te worden!
Voedingswaarde schatting voor Pork Marsala
Jazeker, we eten natuurlijk om te genieten, maar het is ook fijn om te weten wat er ongeveer in je bord ligt. Hier is een ruwe schatting voor één portie van deze heerlijke Pork Marsala. Onthoud wel dat dit getallen zijn op basis van mijn lijstje; als jij bijvoorbeeld veel meer boter gebruikt, schuiven die cijfers natuurlijk een beetje op. Het is een indicatie, meer niet!
- Calorieën: Ongeveer 450 per portie.
- Eiwitten: Prima, we hebben 50 gram eiwit dankzij die varkenshaas!
- Vetten: Rond de 20 gram in totaal.
- Koolhydraten: Zo’n 15 gram, voornamelijk uit de bloem en de wijn.
Best een nette maaltijd voor zo weinig kooktijd, toch? Echt een win-winsituatie met die Pork Marsala.
Deel jouw Pork Marsala creatie
Zo, nu jij aan de slag bent geweest met dit schitterende Pork Marsala recept, ben ik natuurlijk ontzettend nieuwsgierig! Vertel me eens, hoe pakte het bij jou uit? Laat je een snelle reactie achter hieronder? Ik lees altijd met veel plezier de ervaringen van jullie keukenprinsessen en -prinsen.
Vond je die Marsalawijn net zo’n smaakbom als ik? Als je een foto hebt gemaakt van jouw bord, deel die dan vooral op je favoriete platform en tag me. Ik word er dolgelukkig van als ik zie dat mijn familiefavoriet weer een nieuw leven krijgt op ieders dinertafel. Heel veel kookplezier met je Pork Marsala!
Print
Varkenshaas Marsala
- Total Time: 35 min
- Yield: 2 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een klassiek Italiaans gerecht met mals varkensvlees in een rijke champignonsaus op basis van Marsalawijn.
Ingredients
- 500 g varkenshaas, in plakken van 1 cm dik
- 120 ml bloem
- Zout en peper naar smaak
- 4 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 250 g champignons, in plakjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 240 ml Marsalawijn
- 120 ml runderbouillon
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
Instructions
- Bestuif de plakken varkenshaas licht met bloem, zout en peper.
- Verhit de olijfolie en boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de varkenshaas in porties goudbruin aan beide kanten. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de champignons toe aan de pan en bak ze tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Giet de Marsalawijn in de pan en schraap de aanbaksels los. Laat de wijn 2 minuten inkoken.
- Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Laat de saus 5 minuten zachtjes pruttelen tot deze iets is ingedikt.
- Doe het varkensvlees terug in de pan en laat het 3-5 minuten sudderen tot het gaar is.
- Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.
Notes
- Serveer dit gerecht met pasta of aardappelpuree.
- Gebruik een droge Marsalawijn voor de beste smaak.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 350
- Fat: 20
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 13
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 2
- Protein: 50
- Cholesterol: 120
Keywords: varkenshaas, marsala, champignons, italiaans, hoofdgerecht, vlees