Recept: Spinazie Ricotta Ovenschotel – Romige Laagjes met Karakter

Waarom deze ovenschotel bij ons een vaste plek op tafel heeft

Ik herinner me nog goed hoe ik als kind vaak mijn neus optrok voor spinazie. Gek genoeg veranderde dat compleet op de dag dat mijn moeder deze ovenschotel voor het eerst maakte. Geen papperige groene brij zoals op school – maar romige laagjes, geurige kruiden en een knapperige korst aan de rand van de schaal. En bovenop, een prachtige witte spiraal van ricotta die mijn nieuwsgierigheid wekte. Vanaf die dag was ik verkocht.

Jaren later maak ik dit gerecht nog steeds. Niet omdat het makkelijk is (dat is het ook), maar omdat het iets bijzonders heeft. Het is comfort food met stijl. Of je het nu als hoofdgerecht serveert op een doordeweekse dag, of op tafel zet tijdens een etentje – deze schotel doet het altijd goed.

---

Romige spinazie en frisse ricotta: een gouden combinatie

Spinazie en ricotta zijn een klassieke Italiaanse combi, en niet zonder reden. Spinazie heeft van zichzelf een aardse, minerale smaak. Ricotta brengt daar zachtheid en frisheid tegenover. Samen worden ze een romig geheel, zonder dat het zwaar aanvoelt. Voeg daar een beetje knoflook, Parmezaan en een scheutje kookroom aan toe, en je hebt een vullende, smaakvolle ovenschotel waar je zonder schuldgevoel je bord van leeg eet.

---

Wat maakt dit recept bijzonder?

Deze ovenschotel onderscheidt zich op meerdere vlakken:

• Uiterlijk: die spiraalvormige topping van ricotta is niet alleen mooi, het zorgt ook voor extra textuur.
• Structuur: door de spinazie eerst te bakken en daarna goed uit te knijpen, voorkom je waterigheid.
• Flexibiliteit: je kunt eindeloos variëren: met een bodem van bladerdeeg, met extra groenten, of zelfs met een laagje tomatensaus onderin.

---

Ingrediënten die ik met zorg kies (en waarom)

Voor deze schotel gebruik ik:

• Verse spinazie (500 g): Diepvries kan ook, maar vers geeft net iets meer bite.
• Ricotta (250 g): Zorg dat hij stevig is – goed uitlekken als hij nat is.
• Kookroom of crème fraîche (250 ml): Voor binding en smeuïgheid.
• Parmezaan (50 g): Geraspt voor die umami-punch.
• Ei (1): Bindmiddel, houdt alles mooi bij elkaar.
• Knoflook (2 teentjes): Voor die diepe smaakbasis.
• Zout, peper, olijfolie: Onmisbare smaakmakers.
• Optioneel: bladerdeeg/quichedeeg voor de bodem.

Soms voeg ik nog wat nootmuskaat toe of een snufje chilivlokken – afhankelijk van mijn stemming of gasten.

---

Bereidingsstappen met liefde uitgelegd

Ik hou van recepten met een ritme. Deze ovenschotel is precies zo’n gerecht: elke stap bouwt voort op de vorige. En het eindresultaat voelt altijd als een kleine beloning. Hier is mijn manier van werken:

---

1. Voorbereiding en oven voorverwarmen
Verwarm je oven alvast voor op 180°C. Dit is het moment om rustig te beginnen – zonder stress.

---

2. Spinazie bakken met knoflook
Verwarm een eetlepel olijfolie in een grote pan en voeg de fijngehakte knoflook toe. Zodra het geurt, doe je hand voor hand de spinazie erbij. Roer tot het geslonken is. Dit duurt maar een paar minuten.

Laat daarna de spinazie in een vergiet uitlekken en afkoelen. Knijp vervolgens met je handen (of een schone theedoek) zoveel mogelijk vocht eruit. Dit voorkomt een natte ovenschotel.

---

3. De vulling mengen
In een grote kom meng je de uitgelekte spinazie met:

• de helft van de ricotta,
• het ei,
• de Parmezaanse kaas,
• peper en zout naar smaak.

Roer goed door zodat het een smeuïge maar stevige vulling wordt.

---

4. (Optioneel) De bodem bekleden
Als je een bladerdeeg- of quichebodem wilt gebruiken, vet je de ovenschaal in en bekleed je de bodem ermee. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem om luchtbellen te voorkomen.

---

5. Vulling verdelen en afwerken met ricotta
Schep het spinaziemengsel in de schaal en strijk glad. Neem dan de overgebleven ricotta, doe deze in een spuitzak of gebruik een lepel en vorm een spiraal van buiten naar binnen. Dit ziet er niet alleen prachtig uit, het zorgt ook voor afwisseling in elke hap.

---

6. Room erover gieten
Giet de kookroom of crème fraîche voorzichtig over het geheel. Niet te veel in één keer – het moet tussen de lagen zakken.

---

7. Afwerken met peper en Parmezaan
Bestrooi de bovenkant royaal met versgemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje extra Parmezaanse kaas.

---

8. In de oven bakken
Plaats de schaal in het midden van de oven en bak de schotel in 25–30 minuten tot hij goudbruin en bubbelend is.

---

Het resultaat: comfort food dat ook indruk maakt

Zodra je deze schotel uit de oven haalt, verspreidt zich een geur van gesmolten kaas, gebakken knoflook en iets romigs waar je meteen warm van wordt. Het mooie patroon van de ricotta-spiraal maakt dat je bijna zou vergeten dat dit een doordeweeks recept is. Maar vergis je niet – deze schotel is verrassend eenvoudig.

De eerste hap is altijd het lekkerst: de zachte spinazie, de romige topping en de hartige Parmezaan komen samen op een manier die zowel vertrouwd als verrassend aanvoelt.

---

Hoe serveer je het best?

Ik serveer deze ovenschotel het liefst met een simpele groene salade met citroenvinaigrette. Dat frisse tegengewicht maakt het helemaal af. Voor een zwaardere maaltijd kun je er ook een stuk (stok)brood bij geven of een soepje vooraf serveren.

---

Volgende keer deel ik…

In Deel 2 vertel ik je alles over:

• hoe je deze schotel kunt aanpassen voor kinderen of gasten,
• wat er gebeurt als je restjes bewaart (hint: het wordt nóg lekkerder),
• en ik geef een paar originele variaties – van champignons tot tomaat-basilicum twist.

Ook deel ik mijn persoonlijke herinneringen aan de eerste keer dat ik dit gerecht maakte voor vrienden – inclusief een keukenramp die uiteindelijk een succes werd.

---

De volgende dag… wordt het nog lekkerder

Er zijn van die gerechten die de volgende dag nóg beter smaken – en deze ovenschotel is daar een perfect voorbeeld van. Doordat de smaken goed intrekken, krijgt de vulling een nog diepere, bijna hartige “umami” smaak. De ricotta wordt iets steviger en de spinazie behoudt zijn textuur. Ik warm restjes altijd langzaam op in de oven op 160°C, afgedekt met aluminiumfolie. Zo blijft het lekker sappig.

Tip: voeg een klein scheutje room toe voordat je het opnieuw opwarmt – dan krijgt het weer dat verse, smeuïge karakter.

---

Perfect aan te passen aan je publiek

Een van de grootste pluspunten van dit recept is hoe veelzijdig het is. Afhankelijk van voor wie je kookt, kun je het volledig aanpassen zonder de essentie te verliezen.

Voor kinderen:

• Hak de spinazie extra fijn en meng het door de ricotta.
• Gebruik mozzarella bovenop in plaats van Parmezaan voor een mildere smaak.
• Voeg eventueel wat pasta toe aan het gerecht (denk aan fusilli of penne) voor een lasagne-achtig resultaat.

Voor gasten:

• Werk af met geroosterde pijnboompitten of gehakte walnoten voor crunch.
• Serveer in kleine ovenschaaltjes per persoon – het ziet er elegant uit.
• Voeg wat zongedroogde tomaat of geroosterde paprika toe voor kleur en extra smaakdimensie.

---

Variaties om eindeloos mee te spelen

Ik ben iemand die zelden twee keer exact hetzelfde recept maakt. Deze ovenschotel is daar perfect voor, want je kunt er eindeloos mee variëren. Hier zijn mijn favoriete versies:

---

1. Champignon & Tijm-versie
Voeg 200 g gebakken champignons en 1 theelepel verse tijm toe aan het spinaziemengsel. Het aardse van de champignons past perfect bij de romige ricotta.

---

2. Tomaat & Basilicum-laag
Leg onder het spinaziemengsel een laagje tomatensaus met verse basilicum. Dit geeft een fris-zure ondertoon die fantastisch contrasteert met de romige bovenlaag.

---

3. Pompoen-spinazie ovenschotel
Vervang de helft van de spinazie door geroosterde pompoenblokjes. Meng met een snuf kaneel en nootmuskaat voor een herfstige twist.

---

4. Glutenvrije versie
Laat de deegbodem weg of gebruik een glutenvrij alternatief. De schotel blijft stevig genoeg door het ei en de kaas.

---

5. Vegan variant (voor de liefhebber)
Gebruik een plantaardige ricotta en vervang de Parmezaan door edelgistvlokken. Crème fraîche kun je vervangen door haver- of sojaroom. Het resultaat is verrassend lekker – al mis ik dan persoonlijk wel dat rijke, romige mondgevoel van de originele versie.

---

Een kleine keukenramp met een gouden randje

Een paar jaar geleden besloot ik deze ovenschotel te maken voor een groep vrienden tijdens een winterdiner. Ik wilde alles ‘van tevoren’ klaar hebben, dus ik zette de schotel al in de oven terwijl ik nog in de keuken stond te praten. Je voelt hem al aankomen: ik vergat de ovenwekker.

Na 45 minuten rook ik iets… te geroosterds. Toen ik de oven opendeed, was de bovenkant diep goudbruin – nét niet verbrand, maar wel veel donkerder dan ik van plan was. In plaats van in paniek te raken, besloot ik de schotel gewoon te serveren zoals hij was, met wat extra versgemalen zwarte peper en een flinke hand rucola erbovenop.

Tot mijn verbazing vroegen meerdere gasten naar het recept. “Wat heb je bovenop gedaan? Zo lekker crunchy!”
Tja, soms is een fout de beste upgrade.

---

Tips om het recept perfect te krijgen – elke keer opnieuw

• Laat de spinazie goed uitlekken. Overtollig vocht maakt de ovenschotel zompig.
• Gebruik stevige ricotta. Hoe droger, hoe beter – anders krijg je een waterige bovenlaag.
• Laat de schotel even rusten. 5-10 minuten na het bakken zorgt dat de vulling zich zet en beter snijdbaar wordt.
• Werk af met extra peper. Het zorgt voor een pittige tegenhanger van de zachte ricotta.
• Maak hem een dag van tevoren. Dan kun je hem op de dag zelf rustig opwarmen – ideaal voor feestdagen of etentjes.

---

Hoe serveer ik het graag?

Voor een lichte lunch:

• Met een frisse salade van veldsla, komkommer en citroen-olijfolie dressing.
• Serveer met volkorenbrood of zuurdesem voor een vullende maaltijd.

Voor een diner:

• Combineer met een romige soep vooraf (zoals courgette of pompoen)
• Serveer met witte wijn – een frisse Pinot Grigio of Sauvignon Blanc past hier geweldig bij.

---

Een gerecht met karakter én comfort

Wat ik zo waardeer aan deze ovenschotel, is dat het een brug slaat tussen huiselijkheid en finesse. Je kunt het net zo eenvoudig of chic maken als je zelf wilt. En dat is precies waarom het zo vaak op mijn tafel verschijnt – op regenachtige doordeweekse dagen, maar ook tijdens diners met vrienden of zelfs bij kerst.

Het mooie patroon van de ricotta-spiraal maakt het gerecht een eyecatcher, terwijl de romige smaak je terugbrengt naar iets warms en vertrouwds. Het is een gerecht dat je uitnodigt om te delen, om te genieten en om jezelf eraan te herinneren dat comfortfood ook verfijnd kan zijn.

---

Maak het zelf en deel je creatie

Heb jij deze spinazie ricotta ovenschotel gemaakt? Laat het me weten! Deel je eigen twist, serveertip of herinnering aan spinaziegerechten uit jouw jeugd. Ik ben benieuwd hoe jij hem serveert – en of je net zo verliefd wordt op dit recept als ik.

Print