Recept: Ouderwetse Broodpudding met Vanillesaus – Warm, Romig en Troostrijk

Een dessert vol herinneringen

Er zijn van die geuren in de keuken die je ogen meteen doen sluiten van geluk. De geur van warme kaneel, vanille, en een vleugje geroosterd brood – dat is wat ik ruik als ik ouderwetse broodpudding maak. En niet zomaar eentje, maar mijn favoriete versie: met rozijnen, een vleugje citroenrasp én rijkelijk overgoten met zelfgemaakte vanillesaus.

Deze pudding is voor mij pure nostalgie. Een dessert dat teruggrijpt naar eenvoud, naar niets verspillen, en naar grootmoeders wijze lessen in de keuken. Want broodpudding is het schoolvoorbeeld van wat we tegenwoordig “zero waste” noemen. Oud brood kreeg een tweede leven – en wat voor een!

Als kind vond ik het al magisch hoe droge boterhammen in de oven veranderden in iets dat smaakte als een zachte cake, met knapperige randen en een romige binnenkant. En die warme vanillesaus erbij… dat was het ultieme comfort food op koude zondagen.

---

Wat maakt deze broodpudding zo speciaal?

In zijn basis is broodpudding niet veel meer dan oud brood, melk, eieren en wat smaakmakers. Maar juist die eenvoud maakt ruimte voor creativiteit en persoonlijke signatuur.

Mijn versie – het recept dat ik nu al jaren maak – bevat:

• Witte of lichtbruine boterhammen, liefst al een dagje oud
• Rozijnen, geweekt in warme melk voor extra sappigheid
• Vanille, kaneel en citroenrasp voor een zachte, klassieke smaak
• En natuurlijk: een rijke, fluweelzachte vanillesaus die alles samenbrengt

Wat deze versie écht bijzonder maakt, is het gebruik van room in plaats van alleen melk, en een snufje nootmuskaat die net dat warme randje toevoegt.

---

Waarom broodpudding weer hip is (en terecht)

Ik geef het toe: jarenlang is broodpudding een beetje uit de mode geraakt. Het werd gezien als iets ouderwets, te eenvoudig, te boers. Maar tegenwoordig, met alle aandacht voor duurzaamheid, comfort food en pure smaken, maakt dit gerecht een glorieuze comeback.

En terecht. Want:

• Het is budgetvriendelijk
• Je gebruikt restjes op een slimme manier
• Het is troostrijk en vullend
• Je kunt het van tevoren maken én invriezen
• Iedereen heeft wel brood en eieren in huis

En eerlijk? Geen hippe chia pudding of matcha dessert kan tippen aan die eerste warme lepel vanille-overgoten broodpudding.

---

De ingrediënten – eenvoudig en eerlijk

Voor deze versie gebruik ik ingrediënten die je waarschijnlijk al in je keukenkastje hebt liggen. Voor de pudding zelf én voor die heerlijke saus.

Voor de broodpudding (6-8 porties):

• 300g oud witbrood (of casino- of briochebrood), in stukjes
• 600ml volle melk
• 100ml slagroom
• 3 eieren
• 100g kristalsuiker
• 1 tl vanille-extract of het merg van 1 vanillestokje
• 1/2 tl kaneel
• 1/4 tl nootmuskaat
• Rasp van 1/2 citroen
• 75g rozijnen
• 25g boter, om in te vetten en bovenop te dotten

Voor de vanillesaus:

• 500ml volle melk
• 1 vanillestokje of 1 tl vanille-extract
• 3 eidooiers
• 75g kristalsuiker
• 1 el maïzena (voor extra binding)

---

Zo maak je de perfecte broodpudding

1. Voorbereiding: weken en weken

Verwarm de oven voor op 175°C en vet een ovenschaal in met boter.

Snijd het brood in blokjes van ongeveer 2×2 cm. Verwarm de melk en slagroom samen in een pannetje tot het net niet kookt. Haal van het vuur, voeg vanille, kaneel, nootmuskaat en citroenrasp toe en laat even trekken.

Voeg de rozijnen toe aan het warme mengsel zodat ze alvast kunnen wellen. Laat 5 minuten staan.

2. Brood en eieren samenbrengen

Klop in een aparte kom de eieren met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg dit toe aan het melk-roommengsel en meng goed. Schep dan het brood erdoor. Laat alles 10 minuten staan zodat het brood zich goed volzuigt.

Schep het geheel daarna in de ingevette ovenschaal. Dot hier en daar een beetje boter bovenop voor een mooie, goudbruine korst.

3. Bakken maar

Bak de pudding 35–40 minuten in het midden van de oven, tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt als je erop drukt.

Laat 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt – de smaken trekken dan nog mooi door.

---

De ultieme vanillesaus (onmisbaar!)

Een broodpudding is heerlijk op zichzelf, maar de vanillesaus tilt het gerecht naar een hoger niveau. En het is helemaal niet moeilijk om te maken:

Zo doe je dat:

1. Verwarm de melk samen met het vanillestokje (of extract) op laag vuur tot tegen het kookpunt.
2. Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena tot een egaal mengsel.
3. Giet een beetje warme melk bij het eimengsel om te temperen, en roer goed door.
4. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de saus dikker wordt (niet laten koken!).
5. Haal van het vuur en zeef eventueel. Serveer warm of lauwwarm over de pudding.

Resultaat? Een zachte, fluweelachtige saus met echte vanillesmaak die je broodpudding omhult als een warme deken.

---

Tips voor de perfecte textuur

• Gebruik oud brood – vers brood wordt te papperig.
• Laat goed trekken – minimaal 10 minuten in het beslag weken geeft een romige kern.
• Bak tot het stevig is – de bovenkant mag goudbruin zijn, maar het midden moet net gestold zijn.
• Geen over-bakken – dan wordt hij droog. Haal hem op tijd uit de oven!

---

Wat serveer je erbij?

Broodpudding met vanillesaus is al bijna een maaltijd op zich, maar voor een compleet dessertmoment kun je het combineren met:

• Een kopje koffie of chai-thee
• Vers rood fruit zoals frambozen of aardbeien
• Een scheutje rum of Amaretto in de saus voor volwassenen
• Wat geroosterde amandelschaafsel of kaneelsuiker als topping

---

Waarom ik dit recept altijd blijf maken

Ik maak deze pudding niet alleen omdat hij lekker is. Ik maak hem omdat hij iets zachts, iets geruststellends en iets verbonden heeft. Broodpudding is het soort gerecht dat je maakt op een regenachtige zondag, als je gezin thuis is, de oven aanstaat en de geur van vanille en kaneel zich door het huis verspreidt.

Het is geen chic dessert. Het is een warme herinnering in een ovenschaal.

---

Zo bewaar je broodpudding (en warm je hem goed op)

Een groot voordeel van broodpudding is dat hij net zo lekker blijft – of zelfs lekkerder wordt – als je hem een dag later eet. De smaken trekken dan nóg dieper in het brood.

In de koelkast:

• Laat volledig afkoelen
• Dek goed af met folie of bewaar in een luchtdichte doos
• Blijft 3 tot 4 dagen houdbaar
• Verwarm op 150°C (10–15 minuten) of in de magnetron (1–2 minuten per portie)

In de vriezer:

• Snijd de pudding in porties
• Verpak per stuk in plasticfolie en aluminiumfolie
• Vries tot 2 maanden in
• Ontdooi in de koelkast en warm zachtjes op in de oven of magnetron

Vanillesaus bewaren:

• In de koelkast, maximaal 3 dagen
• Verwarm au bain-marie of op laag vuur en roer regelmatig
• Niet laten koken (dan schift hij)

---

Veelgemaakte fouten – en hoe je ze voorkomt

Broodpudding is vergevingsgezind, maar zelfs de beste bakkers maken af en toe foutjes. Hier de meest voorkomende valkuilen én hoe je ze vermijdt.

1. Te natte pudding

Als je te veel vloeistof gebruikt of het brood niet voldoende laat absorberen, blijft het midden zompig.

Oplossing: Gebruik voldoende brood en laat het minstens 10 minuten trekken in het mengsel.

2. Te droge pudding

Bij te lang bakken, of als je brood te oud en droog is zonder voldoende vocht, wordt de pudding droog.

Oplossing: Voeg een beetje extra melk of room toe, en dek de pudding de eerste 20 minuten af met folie.

3. Schiftende saus

Als je de vanillesaus laat koken, kunnen de eidooiers stollen tot roerei.

Oplossing: Verwarm langzaam, blijf roeren en zet het vuur uit zodra de saus indikt.

4. Te zoet

Sommige recepten gebruiken veel suiker, wat snel te zwaar wordt.

Oplossing: Pas de hoeveelheid suiker aan je smaak aan. Laat de saus ook niet té zoet worden als je de pudding al gezoet hebt.

---

Broodpudding als feestelijk nagerecht – jazeker!

Hoewel het een traditioneel “restjesgerecht” is, kun je deze pudding heel stijlvol presenteren:

• In glaasjes: snijd kleine blokjes, warm ze op en serveer in een mooi glas met vanillesaus en een toef slagroom.
• Met fruitcompote: serveer met warme appel- of perencompote, of een coulis van rood fruit.
• Met een bol ijs: vanille of kaneelijs combineren perfect met warme pudding.
• Afgemaakt met amandelschaafsel of geroosterde pecannoten.

Serveer je dit tijdens een diner? Zet er een kleine karaf vanillesaus naast – iedereen wil bijschenken!

---

Variaties om je broodpudding persoonlijk te maken

Er zijn eindeloos veel manieren om dit basisrecept aan te passen aan je eigen smaak, seizoen of voorraadkast:

Fruitige twist:

• Voeg stukjes appel, peer, perzik of banaan toe.
• Gebruik gedroogd fruit zoals abrikozen of vijgen in plaats van rozijnen.

Chocoladeversie:

• Voeg pure chocoladestukjes toe voor een luxe pudding.
• Vervang de vanillesaus door een chocoladesaus.

Speculaas of kaneelbroodresten:

• Gebruik kaneelbrood of suikerbrood in plaats van gewoon brood – meer smaak zonder extra moeite.

Noten en pitten:

• Voeg gehakte walnoten, hazelnoten of amandelen toe voor een krokante bite.

Vegan variant:

• Gebruik plantaardige melk (bijv. havermelk) en sojaroom.
• Vervang eieren door 2 el maïzena en 1/2 tl bakpoeder per ei.
• Kies een vegan vanillesaus (op basis van custardpoeder of maïzena).

---

Waarom dit recept zo’n klassieker is gebleven

Wat ik het mooiste vind aan deze ouderwetse broodpudding, is dat het een gerecht met geschiedenis is. Elk land, elke regio, en soms zelfs elk gezin heeft er z’n eigen versie van. In Engeland heet het bread & butter pudding, in Frankrijk pain perdu, en in Latijns-Amerika kennen ze het als budín de pan.

Maar waar je ‘m ook eet: broodpudding draait altijd om troost, warmte en eenvoud. Het is geen dessert dat je eet met een opgeheven pink, maar een gerecht dat je met je hart ervaart.

---

Mijn favoriete herinnering aan dit gerecht

Mijn meest dierbare herinnering aan deze pudding is van een kerstochtend, toen ik als kind ziek op de bank lag. Mijn moeder wilde toch iets speciaals maken en besloot broodpudding te bakken met wat er nog in huis was. Ik weet nog hoe de geur van vanille, suiker en gebakken boter langzaam door het huis trok.

Ze zette een warme kom op mijn schoot, overgoten met een zelfgemaakte saus die ze “bij elkaar had gegokt”. Het was niet perfect – maar het was precies wat ik nodig had. Warm. Zacht. Liefdevol.

Sindsdien is broodpudding voor mij synoniem met zorg, troost en thuis.

---

Laat me jouw versie zien!

Heb jij deze ouderwetse broodpudding geprobeerd? Heb je jouw eigen twist eraan gegeven? Misschien een feestelijke versie met appel en kaneel of juist een snelle variant voor doordeweeks?

Deel jouw foto, idee of geheime toevoeging! Laat hieronder een reactie achter of tag me online. Want recepten worden pas echt waardevol als ze gedeeld worden.

Tot de volgende geurige ovenschotel vol herinneringen.

---

Zoekwoorden verwerkt in dit artikel:
broodpudding recept, ouderwetse broodpudding, broodpudding met vanillesaus, restjes brood verwerken, makkelijk toetje uit de oven, comfort dessert recept

Print