*Chicken Puttanesca: 1 Heerlijk Snel Italiaans Gerecht*

Weet je, soms heb je van die avonden dat de dag lang was, de trek groot is, maar je echt géén zin hebt om uren in de keuken te staan. Dan zoek ik altijd naar dat ene gerecht dat binnen een halfuur op tafel staat, maar smaakt alsof ik de hele middag Italiaanse recepten heb bestudeerd. Nou, mijn held op zulke momenten is deze waanzinnige Chicken Puttanesca. Dit is puur Italiaans comfortvoedsel. Echt, de geur die uit de pan komt wordt je nieuwe favoriete huishoudelijke parfum!

Mijn eerste kennismaking met een echte Puttanesca-saus was in een klein familierestaurantje aan de kust in Italië. Ik was verbaasd! Hoe konden zo weinig, simpele ingrediënten – denk aan die zoute olijven en die kleine, zure kappertjes – zo’n diepe, complexe smaak geven? Ik had zoiets simpels nog nooit geproefd. Het was pittig, hartig en ongelooflijk bevredigend. Ik wist meteen: dit moet een vaste plek in mijn doordeweekse repertoire krijgen. De truc zit hem, geloof me, echt in die paar smaakmakers die je gewoon in je voorraadkast hebt staan.

Wat maakt deze Chicken Puttanesca zo onweerstaanbaar?

Ik snap dat je denkt: ‘Nog een kipgerecht?’ Maar wacht even, dit is anders. Dit is geen droge kipfilet met wat saus. Dit gerecht is de droom van de luie, maar smaakvolle kok. Het is de perfecte mix van gemak en Italiaanse flair. Waarom dit recept iedereen overtuigt? Het is pure efficiëntie in de keuken.

• Hartige smaak die diep in de kip trekt, waardoor je niet uren hoeft te sudderen.
• Heel weinig ingrediënten, de meesten heb je al.
• De afwas valt mee, want alles gebeurt grotendeels in één pan!

Snelheid: De Chicken Puttanesca op tafel in 40 minuten

Hou je vast: je bent met de voorbereiding maar een kwartiertje bezig. En daarna bakt of pruttelt het maar maximaal 25 minuten. Serieus, dat is sneller dan dat je het afhaalmenu van de pizzeria hebt doorgenomen. Ideaal voor een doordeweekse avond waarbij je toch iets feestelijks op tafel wilt zetten.

De smaakexplosie van de Chicken Puttanesca

Die smaak, jongens, die smaak! Dit is waar het om draait bij de Chicken Puttanesca. De olijven geven dat ziltige, de kappertjes zorgen voor een pittige, zurige kick, en de tomatenbasis brengt alles samen. Elke hap is een reis naar Zuid-Italië. Het is die perfecte balans tussen zout, zuur en een tikkeltje hartig door de oregano. Je hoeft er nietsvegaans aan toe te voegen; de saus doet al het werk voor je.

Ingrediënten voor de perfecte Chicken Puttanesca

Oké, laten we het nu hebben over het spul dat je nodig hebt. Het mooie van dit Italiaanse gerecht is dat bijna alles uit een potje of blik komt. Dat scheelt de helft in voorbereidingstijd. Ik koop zelf het liefst kipfilet, maar je kunt ook gerust kipdijfilet gebruiken als je wat meer smaak wilt. Snijd het gewoon in mooie, hapklare blokjes, dan gaart het straks snel en gelijkmatig.

Kijk, hier is de basislijst. Je hebt echt niet veel nodig om zo’n intense smaak te krijgen. Als je echt diep wilt gaan, dan moet je die ansjovisfilets niet overslaan, maar ik zet ze wel als optioneel erbij, want ik snap dat niet iedereen daar fan van is. Als je die toevoegt, dan smelt die viszoutigheid weg tijdens het koken en proef je het niet direct; het geeft gewoon een fantastische umami-diepte aan je saus. Meer weten over hoe je een geweldige basis voor je saus maakt? Kijk dan zeker even hier: zo maak je de beste saus.

• Vijfhonderd gram kipfilet, netjes in blokjes gesneden.
• Eén flinke eetlepel olijfolie, de basis van alles natuurlijk.
• Eén ui, die je heel fijn snippert. Hoe fijner de ui, hoe sneller hij wegsmelt in de saus.
• Twee flinke teentjes knoflook, liefst zelf fijngehakt, niet dat spul uit een potje.
• Eén blik van 400 gram tomatenblokjes. Die uit blik zijn perfect voor de stoof.
• Vijftig gram zwarte olijven. Ontpit hebbend en doormidden gesneden, dat scheelt later gedoe.
• Twee flinke eetlepels kappertjes, heel goed uitgelekt. Dit is cruciaal voor de zoutbalans.
• Eén stevige theelepel gedroogde oregano. Dat Italiaanse gevoel komt hier vandaan.
• Een klein snufje rode pepervlokken als je van een beetje pit houdt.
• Zout en peper, maar wees voorzichtig met zout, want olijven en kappertjes zijn al zout!
• Verse peterselie om het mooi af te maken.

Speciale aandachtspunten voor de ingrediënten van Chicken Puttanesca

Laat me je even twee dingetjes vertellen die het verschil maken in jouw Chicken Puttanesca. Ten eerste de olijven. Ga alsjeblieft voor de halfzure, donkere olijven. Die uit potjes met pit er nog in zijn qua smaak vaak het meest authentiek. Spoel ze even af onder de kraan voordat je ze snijdt; dan haal je een beetje van dat overtollige zout weg. Dat is belangrijk, weet je nog?

En ten tweede, die kappertjes. Ze moeten écht goed uitgelekt zijn. Ik doe ze altijd eerst in een zeefje en druk ze dan nog even na met de achterkant van een lepel. Als je te veel vocht meeneemt, wordt je tomatensaus waterig, en dat willen we niet bij een stevige klassieker als deze. Goede ingrediënten, ook al zijn ze simpel, zorgen voor die magische smaak in de Chicken Puttanesca.

Stapsgewijze bereiding van de Chicken Puttanesca

Je gaat zien hoe snel dit gaat, echt. Het is bijna magie hoe deze simpele Italiaanse smaken samenkomen. Ik gebruik het liefst een goede, brede pan. Dat is makkelijker als je eerst de kip apart wilt bakken en dan alles weer terug kunt gooien. Het hele proces vraagt niet om moeilijk gedoe, maar wel om een beetje aandacht tijdens het aanbraden. Als de kip maar een mooie kleur krijgt aan alle kanten, dan zit je al op de goede weg voor een heerlijke maaltijd. Het mooie van dit recept is dat je na de eerste stappen het vuur lager kunt zetten en het werk grotendeels voor je doet. Wil je meer leren over hoe je zulke fantastische, diepe smaken uit sauzen haalt? Neem dan eens een kijkje bij mijn favoriete zelfgemaakte sauzen.

Stap 1 t/m 3: De kip aanbraden en de basis van de Chicken Puttanesca maken

Zet je vuur op middelhoog en doe die eetlepel olijfolie erin. Zodra die glanst, gooi je de kipblokjes erin. Bak ze echt even goed bruin aan, zodat ze een mooi korstje krijgen aan de buitenkant. Dit duurt een minuut of vijf, en dan schep je de kip eruit en zet je die even apart op een bord. Laat het vet niet weglopen, dat is smaak!

Nu de ui. Die snipper je dus zo fijn mogelijk. Die mag in hetzelfde vet en bakt zo’n vijf minuutjes tot hij echt glazig is. Hij moet zacht zijn, niet bruin. Dan, heel belangrijk, de knoflook erbij. Knoflook hou je niet van verbranden, dat wordt bitter. Dus, één minuutje mee laten bakken tot je die heerlijke geur ruikt. Je bent nu halverwege de basis van je Chicken Puttanesca!

Stap 4 t/m 7: De saus pruttelen en op smaak brengen

Nu pakken we de smaakmakers. Doe de tomatenblokjes uit blik erbij, en daarna de olijven, de kappertjes, de oregano en je rode pepervlokken als je die gebruikt. Roer dit goed door elkaar. Breng het aan de kook en dan draai je het vuur naar laag. Laat het vijf minuutjes zachtjes borrelen, zodat de smaken een beetje kunnen *trouwen*.

Dan de kip er weer bij. Die mag lekker in de saus terug om de laatste tien minuten mee te sudderen. Zo trekken die hartige smaken helemaal in het vlees. Als de kip gaar is, proef je. Heel belangrijk: pas nu breng je het op smaak met zout en peper. Wees voorzichtig met dat zout, onthoud dat! Als laatste schep je er nog wat verse peterselie overheen. Klaar is je Italiaanse feestmaal.

Tips voor een succesvolle Chicken Puttanesca

Ik heb dit gerecht zo vaak gemaakt dat ik precies weet waar de kleine struikelblokjes zitten. Gelukkig zijn ze makkelijk te omzeilen als je mijn slimme trucjes kent. Deze kip is zo vriendelijk, maar je moet het wel even goed behandelen om die perfecte smaakbalans te krijgen in je Chicken Puttanesca.

• Niet te veel zout vooraf: Dit is de belangrijkste! Olijven en kappertjes geven enorm veel smaak af. Proef écht na het sudderen voordat je ook maar één korreltje zout toevoegt. Ik heb mijn borden zien verzilten door te gehaast te zijn.
• De kip niet te gaar koken: Zodra de kip de saus weer ingaat, heeft hij maar tien minuten nodig om door en door gaar te worden. Als je het langer laat sudderen, wordt kipfléterig en taai. We willen malse stukjes, toch?
• Die extra pit geven: Als je echt een diepe smaak wilt en je hebt geen ansjovis in huis, kun je een klein scheutje balsamicoazijn toevoegen wanneer de tomaten erbij gaan (een half theelepeltje is genoeg). Dat geeft een mooie ‘tang’ die vergelijkbaar is met de zuurgraad van de kappertjes.

Wil je trouwens meer weten over hoe je met een simpele smaakmaker je hele gerecht kunt transformeren? Ik heb hier ook een fantastisch recept voor in de oven staan dat werkt met die balans tussen zoet en hartig. Check het honing-geroosterde wortelen recept.

Variaties op de klassieke Chicken Puttanesca

Tuurlijk, dit recept voor de Chicken Puttanesca is fantastisch zoals het is, maar ik ben zelf altijd van het ‘een beetje dit, een beetje dat’ proberen. Soms heb ik gewoon zin in iets anders, of ik mis een ingrediënt. Het mooie van een Italiaanse stoofpot is dat hij behoorlijk flexibel is. Je kunt hem makkelijk een eigen draai geven zonder dat hij zijn ziel verliest.

Wanneer ik een keer zin heb in een groenere variant, gooi ik er bijvoorbeeld blokjes courgette bij, of juist wat broccoli. Dat doe ik dan aan het einde, zodat het knapperig blijft. Als je van een roerbak-achtige touch houdt waarbij de groenten wat meer bite behouden, dan moet je echt eens kijken naar een recept zoals deze groenten-kipvariant die ik ook weleens maak – je vindt hem hier: broccoli kip roerbak recept. Goed, back to de Puttanesca!

Extra groenten voor de vulling

Als je vindt dat de saus wat dikker mag of je wilt meer volume creëren zonder extra kip toe te voegen, dan zijn er twee dingen die ik vaak probeer. Ten eerste, voeg een in stukjes gesneden paprika toe samen met de ui. Rood of geel werkt het best. Die wordt heerlijk zacht en zoet in de saus. Ten tweede: champignons! Ik bak de champignons eerst even apart in een beetje olie tot ze hun vocht kwijt zijn, en geef ze dan bij de tomaten erbij. Dat geeft een soort aardse smaak die verrassend goed past bij de zoute olijven.

Meer pit of juist meer kruidigheid

Ik heb al die rode pepervlokken genoemd, maar je kunt ook net een andere draai aan de kruiden geven. Als je van die typische Italiaanse keuken houdt, probeer dan eens een klein theelepeltje gedroogde tijm mee te laten sudderen met de oregano. Tijm en kip gaan zo goed samen. En als je het echt pittig wilt, gebruik dan een verse rode peper in plaats van die vlokken. Snijd die peper dwars door midden, laat de zaadjes erin zitten, en sudder hem heel mee. Trek hem eruit voordat je serveert. Zo krijg je echt die diepe, warme hitte in je Chicken Puttanesca.

Wat serveer je bij deze Chicken Puttanesca?

Zo! De kip staat pruttelend en de geur is goddelijk. Nu komt de vraag die ik altijd krijg: ‘Oké, maar wat moet ik ernaast maken?’ Omdat de Chicken Puttanesca zo’n krachtige, zoute en ietwat zure saus is, moet je er iets bij geven dat die smaken goed kan opvangen. Je wilt namelijk niet dat al die heerlijke tomatensaus langs je bord druipt. Wij hebben een paar vaste favorieten die altijd werken.

Het meest klassieke is natuurlijk pasta. Welke pasta? Nouja, Puttanesca is van nature een saus die goed bij de wat dikkere, ruwere pasta’s past, zodat de saus echt goed blijft plakken. Spaghetti is een prima optie, maar ik ben zelf een groot fan van rigatoni of penne. Die buisvormige pasta’s vangen de kleine stukjes olijf en de kappertjes perfect op. Heb je eenmaal die rigatoni gevuld met die stoof, dan heb je volgens mij een van de beste pasta’s die je snel kunt maken. Als je nog inspiratie zoekt om die pasta op een andere manier op smaak te brengen, heb ik hier een leuke; fris bruschetta idee voor bij je pasta.

Knapperig stokbrood erbij

Als ik echt géén zin heb in koken ná het koken, dan pak ik gewoon een lekker, vers stokbrood of een knapperig Italiaans brood. En dan bedoel ik niet zo’n zacht, wit brood uit de supermarkt. Nee, je moet de korst horen kraken als je erin bijt. Dat brood is nodig om die laatste restjes saus van je bord te ‘vegen’. In Italië noemen ze dat ‘fare la scarpetta’. Het is bijna de lekkerste stap van de hele maaltijd, om eerlijk te zijn. Ik smeer er soms nog wat kruidenboter op, maar meestal is de saus zout en smaakvol genoeg om het brood zo te eten.

Een frisse tegenhanger

Omdat de Puttanesca bijna alle smaakregisters opent (zout, pittig, zuur), wil je er wel iets fris naast hebben om je mond schoon te maken en de maaltijd wat lichter te maken. Een simpele groene salade is perfect. Geen zware ingrediënten, gewoon wat gemengde sla, een paar dunne plakjes komkommer en een heel simpele dressing van wat goede olijfolie en een scheutje citroensap. Dat is alles. Dat lichte, frisse zorgt ervoor dat je na deze maaltijd niet het gevoel hebt dat je te zwaar hebt gegeten. Het is de perfecte balans tussen een rijke Italiaanse saus en een lichte groente.

Rijst als basis

Hoewel het van origine meer een pasta-gerecht is, werkt het ook geweldig met een neutrale basis, vooral als je de saus wat dunner hebt gemaakt dan volgens het basisrecept. Basmati of gewone witte rijst absorbeert de saus uitstekend. Het is een iets minder ‘Italiaanse’ keuze, dat geef ik toe, maar wel ontzettend makkelijk als je een grote pan rijst hebt staan en je wilt snel eten. De rijst neemt de smaken op zonder zelf overheersend te zijn.

Bewaren en opwarmen van je Chicken Puttanesca

Het mooie van deze smaakmaker is dat hij de dag erna vaak nóg lekkerder is! Als je restjes overhoudt van je Chicken Puttanesca, bewaar je die in een afgesloten bak in de koelkast. Zo blijft het zeker een dag of drie goed. Je kunt het ook prima invriezen, hoor. Gebruik dan kleine porties, zodat je niet alles tegelijk hoeft te ontdooien.

De beste manier om de restjes op te warmen? Niet te hard! Zet het op laag vuur in een pannetje en voeg een klein scheutje water of bouillon toe. Mocht de saus iets te ingedikt zijn door het afkoelen, voorkomt dat dat het aanbrandt. Laat het rustig pruttelen tot het door en door warm is. Dan is je Chicken Puttanesca weer net zo lekker als vers.

Veelgestelde vragen over Chicken Puttanesca

Het is logisch dat je nog wat vragen hebt. Zeker met zo’n pittig en intens smakenpakket wil je zeker weten dat je goed zit voordat je begint met de bereiding. Ik heb hier de drie meest gestelde vragen verzameld die ik altijd krijg over dit snelle Italiaanse gerecht. Sommige mensen maken zich bijvoorbeeld zorgen over de zoutinhoud, en dat is terecht!

Is Chicken Puttanesca pittig?

Dat bepaal jij helemaal zelf! In de basis, zoals ik het heb opgeschreven, zit er een *optioneel* snufje rode pepervlokken in. Als je die er niet bij doet, is het helemaal niet pittig; het is dan vooral zoutig en zuur door de olijven en kappertjes. Wil je echt pit, dan kun je verse rode peper gebruiken, of gewoon meer vlokken toevoegen. Als je ‘m heel mild wilt, dan laat je de peper gewoon achterwege. Simpel toch?

Kan ik dit gerecht met ander vlees maken?

Absoluut, dat kan zeker. Het Italiaanse concept van de Puttanesca-saus is zo sterk dat hij zich makkelijk leent voor andere eiwitbronnen. Als je eens geen kip wilt, is varkenshaas een fantastische vervanger. Snijd die in blokjes en volg precies dezelfde stappen; ze hebben ongeveer dezelfde kooktijd nodig in de saus. Kalkoendijfilet werkt ook heel goed, die blijft lekker mals. Als je een keer echt iets anders wilt, maar wel die romige Italiaanse smaken wilt, dan heb ik hier nog een recept staan voor Toscaanse kip Alfredo; dat is een heel andere richting, maar ook een topper voor doordeweeks.

Waarom heet het Puttanesca?

Ah, de lollige geschiedenis achter de naam! Dit is een stukje Italiaanse culinaire folklore. De naam van de saus, die eigenlijk oorspronkelijk voor pasta bedoeld was, is een beetje ondeugend. Zonder al te expliciet te worden, schijnt de naam te zijn afgeleid van het feit dat de saus zo snel te maken was, met alleen maar houdbare ingrediënten (olijven, kappertjes, ansjovis) die je altijd in huis moest hebben. Het was dus een keukenredder. Het bewijs dat echte, diepe smaken niet veel tijd hoeven te kosten!

Voedingswaarde van deze Chicken Puttanesca

Ik wil er meteen bij zeggen: de voedingswaarden die je hieronder ziet zijn een schatting per portie. Het hangt natuurlijk een beetje af van hoeveel olijfolie je gebruikt en hoe groot je portie kip precies is. Maar dit is een fantastische maaltijd, want als je kijkt naar de eiwitten, zijn die hartstikke hoog! Ideaal als je na een lange dag wel wat stevigs kunt gebruiken.

• Ongeveer 350 Calorieën per portie.
• Heel eiwitrijk met zo’n 45 gram eiwit!
• Relatief weinig vet, zo’n 12 gram totaal.

Zie je wel? Snel, lekker én je krijgt heel veel goede dingen binnen. Perfect voor doordeweeks!

Deel jouw ervaring met deze Chicken Puttanesca

Zo, nu heb je alle geheimen van deze snelle, smaakvolle Chicken Puttanesca in huis! Ik hoop echt dat je het een keer probeert, want dit is zo’n gerecht dat je keer op keer gaat maken als je een keer geen zin hebt om uitgebreid te koken.

Maar nu ben ik super benieuwd naar jouw resultaat! Heb je het gemaakt? Was de geur ook zo heerlijk in jouw keuken? Ik vind het zó leuk om te horen of jij er nog een eigen draai aan hebt gegeven. Heb je bijvoorbeeld die ansjovis toegevoegd die ik noemde, of heb je er meer rode peper in gedaan?

Laat het me weten hieronder in de reacties! Ik lees elke opmerking. En als je de tijd neemt om een foto te maken van jouw bord Chicken Puttanesca, deel die dan gerust op social media en tag me, dan kan ik zien hoe prachtig jouw Italiaanse maaltijd is geworden. Ik kan niet wachten om jullie creaties te zien!

Print