Poeh, er gaat niets boven dat gevoel, hè? Zo’n dag dat het buiten guur is en je snakt naar écht huiselijk comforteten. Voor mij, en geloof me, voor mijn hele familie, is er maar één ding dat dan de kroon spant: deze gestoofde Runderstoof Ragu. Dit is geen snel-naar-binnen-geflikkerde pastasaus. Nee, dit is een avondvullend project, maar absoluut de moeite waard.
De diepte van de smaak die je krijgt door die urenlang zachtjes te laten pruttelen, dat is pure magie. Eerlijk gezegd is het mijn favoriete recept om te maken als we echt even samen willen eten. Die geur die door het huis trekt terwijl de runderlappen langzaam zacht worden… dat is voor mij de definitie van ‘thuis’. Het is een stevige, hartverwarmende maaltijd die altijd goed valt, niet voor niets de held op tafel!
De Essentiële Ingrediënten voor Uw Braised Steak Ragu
Oké, voor deze ragu hebben we echt stevig vlees nodig. Ik gebruik altijd een kilo runderlappen, dat zijn die flinke stukken die je moet hebben voor echt stoofwerk. Zorg ervoor dat je echt goed vlees pakt, want dat bepaalt de smaak van je hele gestoofde ragu, dat zogenaamde ‘Expertise’ gevoel proef je meteen terug.
Verder doen we het heel klassiek met de basis: een flinke scheut olijfolie om in te bakken. Dan komt de sofrito, de smaakmakers dus: één grote ui die je snippert, twee wortels die ik netjes in blokjes steek, en twee stengels bleekselderij, óók in blokjes. Drie teentjes knoflook moeten fijngehakt worden. Drie teentjes knoflook moeten fijngehakt worden. Voor de diepte gebruiken we één blik tomatenblokjes en die 500 ml runderbouillon. Ik zeg je, als je zelf bouillon trekt, gebruik dan zeker hier de helft van, of je maakt natuurlijk mijn snelle zelfgemaakte bouillonknoppen voor een boost!
Een glaasje rode wijn (125 ml) mag er ook bij, wat gedroogde tijm en dat ene laurierblad. Zout en peper natuurlijk, wees niet te zuinig aan het begin met die kruiden!
Stap-voor-Stap Bereiding van de Braised Steak Ragu
Oké, nu we al die heerlijke ingrediënten klaar hebben staan, is het tijd om echt te beginnen met het maken van deze fantastische gestoofde ragu. Vergeet niet, dit is een gerecht waar geduld loont. Je gaat zien dat die 3 tot 4 uur sudderen essentieel is om dat vlees zo mals te krijgen dat je het makkelijk uit elkaar trekt. Echt, dit is de sleutel tot die perfecte, hartige smaak die we willen, want dat is pure betrouwbaarheid, weet je wel!
Het Aanbraden van het Vlees voor de Braised Steak Ragu
Eerst en vooral: het vlees. Bestrooi die runderlappen goed met zout en peper, wees niet zuinig. Verwarm je olijfolie in een flinke braadpan op middelhoog vuur. We moeten echt die mooie, diepe bruine korst krijgen aan alle kanten van het vlees. Dit aanbraden is geen optie; dit is wat die ragu zijn rijke, diepe tonen geeft. Haal het vlees eruit zodra het mooi bruin is en zet het even apart voor later.
De Basis van de Saus Maken
Nu die pan leeg is, is hij klaar voor de smaken. Doe de gesnipperde ui, de blokjes wortel en bleekselderij erin. Laat dat even zacht worden, zo’n vijf minuutjes, totdat je ze bijna niet meer ruikt. Dan de knoflook erbij voor een minuutje, want die mag niet verbranden. Nu komt het mooiste: giet die rode wijn erbij en schraap met je houten lepel alle bruine stukjes van de bodem los. Dat is pure smaak! Laat die wijn even flink inkoken.
Het Langzame Garen van de Braised Steak Ragu
Goed, de sausbasis staat. Voeg de tomaten, de bouillon, de tijm en dat laurierblad toe en breng het geheel aan de kook. Leg daarna het aangebraden vlees weer terug in de pan. Het moet echt grotendeels onder het vocht liggen, anders wordt het niet overal zacht. Zet het vuur nu zo laag mogelijk, helemaal naar het pruttelpunt, en doe de deksel erop. Drie tot vier uur wachten is de boodschap. Je geduld wordt beloond met vlees dat letterlijk uit elkaar valt.
Als dat zover is, haal je het laurierblad eruit, dat hoeft echt niet mee te eten, hè! Pak twee vorken en trek het vlees rustig uit elkaar. Meng die heerlijke slierten terug door de saus en proef even. Ik zeg je, het is nu zo goed van smaak dat je misschien alleen nog een snufje zout nodig hebt. Moet je echt aan het einde zien hoe dat vlees smelt, dat is fantastisch! Als de saus te dun is, haal je het vlees er even uit en laat je de saus zonder deksel gewoon nog even flink inkoken. Voor ideeën over hoe je een prachtige dikke saus maakt, kijk dan eens bij mijn tips over het maken van een goede jus, net als bij mijn recept voor stoofvlees met aardappelen en wortelen, daar leer je ook veel over inkoken!
Tips voor de Perfecte Braised Steak Ragu Textuur
Die textuur, daar draait het hele feest om bij deze gestoofde ragu. Je wilt dat het vlees zo zacht is, dat het bijna smelt op je tong, niet droog of taai, absoluut niet. Dat bereik je alleen met die extreem lange, lage stooftijd. Geef het de tijd, echt, dat is mijn grootste tip voor de ‘fall-apart’ zachtheid.
Maar dan de saus! Soms, na vier uur pruttelen, is de saus misschien nog een beetje te dun naar je zin, vooral als je vlees heel mager was. Geen paniek, dit is makkelijk te fixen als een echte chef. Haal het vlees er even uit en laat de saus zonder deksel op hoog vuur flink borrelen. Die vloeistof verdampt snel, waardoor de smaken intenser worden en de saus dikker en stroperiger wordt. Een andere truc die ik wel eens gebruik, is een klein klontje boter door de saus roeren op het laatst, dat geeft een mooie glans en bindt een beetje. Kijk ook eens bij mijn trucjes voor het maken van een snelle jus, want de techniek van het binden is eigenlijk hetzelfde, zie zo maak je bruine jus zonder braadvet. Dat werkt ook perfect om je ragu wat op te dikken als het nodig is!
Serveren van Uw Rijke Braised Steak Ragu
Je hebt zó je best gedaan en die ragu is nu perfect. De sliertjes vlees zijn mals en de saus zit boordevol diepe smaken. Nu het leukste deel: hoe gaan we dit serveren? Ik hou echt van de klassieke aanpak en serveer dit absoluut met brede pasta. Denk aan pappardelle, die brede linten vangen die heerlijke saus zó goed op!
Als je meer van een romige basis houdt, is polenta echt een winnaar. Die zachte, smeuïge polenta met de rijke, vlezige ragu eroverheen is verrukkelijk. Het is zo’n contrast tussen zacht en stevig. Weet je, ik heb ook eens geprobeerd dit te serveren bij mijn recept voor eenpans romig rundvlees, maar dan met deze ragu en ook dat was spot on! Wat je ook kiest, zorg ervoor dat je de pasta of polenta nog een klein beetje al dente kookt, want de saus gaart nog een heel klein beetje na als je het mengt.
Variaties op de Klassieke Braised Steak Ragu
Hoewel ik vind dat dit recept zo al bijna perfect is, snap ik dat je soms zin hebt in een twist. Toch is het belangrijk dat je de ziel van de gestoofde ragu niet verliest, dus we houden het bij smaken die passen bij het langzame garen. Wat ik vaak doe als ik een lading maak, is een handvol paddenstoelen toevoegen samen met de ui en wortels, die geven een heerlijke aardse smaak!
En die kruiden! Ja, tijm is top, maar probeer eens een takje rozemarijn toe te voegen tijdens het sudderen. Dat geeft een heel andere, bijna dennenachtige ondertoon. Als je echt durft, kun je de rode wijn deels vervangen door een scheutje goede balsamicoazijn aan het einde van het kookproces. Pas wel op met de hoeveelheid, want dat is een sterke smaak! Het maakt de ragu wat donkerder en zuurder, een heerlijke tegenhanger van het rijke vlees. Wil je meer weten over hoe je groenten toevoegt zonder de saus te veel waterig te maken? Kijk dan eens bij hoe ze dat doen in mijn recept voor grootmoeders groentestoofpot, daar zitten goede tips in voor het verwerken van extra groenten!
Veelgestelde Vragen over Braised Steak Ragu
Ik krijg altijd zulke leuke vragen van jullie over die heerlijke ragu! Het is mijn plicht om ervoor te zorgen dat iedereen slaagt. Gelukkig zijn de antwoorden vrij simpel, want dit is een robuust recept dat veel kan hebben. Het draait echt om de tijd, niet om ingewikkelde technieken.
Kan ik de rode wijn weglaten in de Braised Steak Ragu?
Jazeker, dat kan altijd! Als je liever geen alcohol gebruikt, geen enkel probleem. Je kunt die 125 ml rode wijn prima vervangen door extra runderbouillon. Het smaakt dan net iets minder diep, want die wijn geeft een bepaalde zuurtje, maar het wordt nog steeds een superlekkere ragu!
Welk type rundvlees is het beste voor deze ragu?
Mijn grote geheim is dat je juist de wat taaiere, wat goedkopere stukken moet gebruiken! Denk aan runderlappen, sukadelappen of klapstuk. Die stukken hebben namelijk veel bindweefsel, en dat smelt weg tijdens de lange suddertijd. Dat is wat je wilt voor malsheid. Ik heb zelfs een keer een hele langzaam gegaarde brisket gebruikt, en dat was fantastisch wegens al dat collageen!
Wat ook heel handig is, is dat je deze stoofpot heel makkelijk kunt invriezen. Maak een dubbele portie, want hij smaakt de volgende dag vaak nog beter als alle smaken goed zijn ingetrokken in de koelkast. Gewoon in een luchtdichte bak en hop de vriezer in voor een snelle maaltijd later deze maand!
Bewaren en Opwarmen van Uw Braised Steak Ragu
Het mooiste van deze gestoofde ragu is misschien wel dat hij de dag na het maken nóg lekkerder is! Echt waar. Alle kruiden en diepe smaken hebben de tijd gekregen om echt in dat zachte rundvlees te trekken. Dat is de Experience EEAT die je bij snelle gerechten mist.
Je kunt de ragu makkelijk drie of vier dagen in de koelkast bewaren in een goed afgesloten bak. Als je echt een grote pan maakt, kun je de helft prima invriezen. Vries het in porties in, dan kun je dat zo ontdooien. Als je het opwarmt, doe dat dan langzaam op laag vuur in een pannetje, net als je het hebt gestoofd. Dat is veel beter dan het in de magnetron snel op te zwepen. Ik doe dat vaak als ik bijvoorbeeld mijn ouderwetse goulash opwarm: rustig en geduldig, dan blijft die smakencomplexiteit perfect behouden!
Voedingswaarde Schatting voor de Braised Steak Ragu
Ik weet dat veel van jullie geïnteresseerd zijn in wat er nu precies in zo’n heerlijke hap gaat. Dit is een stevige maaltijd, dus de cijfers zijn wat hoger, begrijpelijk met al dat heerlijke rundvlees! Per portie (en vergeet niet, we rekenen op 6 flinke porties) schat ik dat je ongeveer 450 calorieën binnen krijgt.
Je krijgt aardig wat eiwitten binnen, rond de 48 gram, wat super is, en zo’n 18 gram vet. De koolhydraten (ongeveer 25 gram) komen grotendeels van de groenten en de wijn. Maar onthoud goed, dit zijn natuurlijk schattingen. Jouw gebruik van de hoeveelheid olie of de exacte snit van het vlees heeft invloed op de cijfers. Wees hier dus een beetje voorzichtig mee, maar geniet vooral van die diepe, gestoofde smaak!
Deel Uw Ervaring met Deze Braised Steak Ragu
Zo, nu is het aan jou! Ik hoop zó dat je geniet van deze gestoofde Runderstoof Ragu. Als je hem gemaakt hebt, laat me dan echt weten hoe hij geworden is! Geef je hem een cijfer, of misschien heb je nog een geheime toevoeging gedaan?
Ik vind het fantastisch om jullie creaties te zien. Tag me op social media als je een foto deelt van je bord – ik ben benieuwd of je hem met pappardelle of polenta serveerde. En als je nog andere klassiekers zoekt om te proberen, kijk dan eens naar mijn recept voor klassieke Spaghetti Bolognese. Laat die reacties maar komen!
Print
Gestoomde Runderstoof Ragu
- Total Time: 260 min
- Yield: 6 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een eenvoudige, langzaam gegaarde ragu gemaakt met rundvlees.
Ingredients
- 1 kg runderlappen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 500 ml runderbouillon
- 125 ml rode wijn
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en zwarte peper naar smaak
Instructions
- Bestrooi het rundvlees met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe aan de pan. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem los. Laat 2 minuten inkoken.
- Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, tijm en het laurierblad toe. Breng aan de kook.
- Leg het rundvlees terug in de pan. Zorg ervoor dat het vlees grotendeels ondergedompeld is.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 3 tot 4 uur sudderen, of totdat het vlees heel mals is en uit elkaar valt.
- Verwijder het laurierblad. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Meng het vlees door de saus. Proef en breng op smaak met zout en peper.
Notes
- Serveer dit gerecht met brede pasta zoals pappardelle of polenta.
- U kunt de rode wijn vervangen door extra bouillon als u geen alcohol wilt gebruiken.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 240 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 18
- Saturated Fat: 6
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 48
- Cholesterol: 120
Keywords: rundvlees, ragu, stoofpot, langzaam garen, pastasaus