Recept: Gestoofde Rundvlees Korte Ribben in Rode Wijnsaus

Een gerecht dat herinneringen verwarmt

Sommige gerechten hebben iets magisch. Ze vullen niet alleen je huis met geurige warmte, maar brengen ook een gevoel van rust, nostalgie en samenhorigheid met zich mee. Voor mij zijn gestoofde rundvlees korte ribben precies dat soort gerecht.

Het is zo’n recept dat je maakt op een regenachtige zondag, wanneer het buiten guur is en je het liefst binnen blijft. Toen ik dit gerecht voor het eerst klaarmaakte, was het een experiment voor een etentje met vrienden. Ik was op zoek naar iets bijzonders, iets troostends. En eerlijk gezegd… het overtrof mijn verwachtingen volledig.

---

Waarom dit recept zo bijzonder is

Gestoofde korte ribben zijn niet zomaar een stoofgerecht. Ze zijn sappig, boterzacht en vallen bijna uit elkaar van malsheid. De rijke rode wijnsaus, gecombineerd met knoflook, uien, wortels en verse kruiden, maakt dit een maaltijd die je niet snel vergeet.

Bovendien is het recept verrassend eenvoudig. Het vraagt wel wat tijd — maar de oven doet het meeste werk. En geloof me, het resultaat is de moeite meer dan waard.

---

Ingrediënten: Simpel, puur en smaakvol

Voor 4 personen heb je het volgende nodig:

• 1,5 kg rundvlees korte ribben (met been, liefst dik gesneden)
• 2 eetlepels bloem
• Zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in halve ringen
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote wortels, in dikke stukken
• 2 stengels bleekselderij (optioneel), grof gesneden
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 ml volle rode wijn (bijv. Merlot of Cabernet Sauvignon)
• 500 ml runderbouillon
• 2 laurierblaadjes
• 4 takjes verse tijm
• Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)

Keuze van wijn: Gebruik een wijn die je ook graag drinkt. Geen goedkope “kookwijn”, want die proef je terug. Een stevige, droge rode wijn geeft de saus diepgang en body.

---

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Vlees voorbereiden

Haal het vlees op tijd uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Dep de ribben droog met keukenpapier, bestrooi royaal met zout en peper, en bestuif ze licht met bloem.

Tip: De bloem helpt bij het bruinen én zorgt later voor een licht gebonden saus.

2. Aanzetten voor smaak

Verhit de olie in een grote ovenbestendige braadpan op middelhoog vuur. Bak de ribben in porties goudbruin aan alle kanten – dit duurt ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal ze uit de pan en leg apart.

3. Groenten fruiten

In dezelfde pan (zonder te veel vet weg te gooien) fruit je de ui, knoflook, wortel en eventueel bleekselderij 5-7 minuten tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee voor extra smaak.

4. Blussen met wijn

Giet de rode wijn in de pan en schraap met een houten lepel de bruine aanbaksels van de bodem los – daar zit véél smaak. Laat de wijn 8-10 minuten zachtjes inkoken tot ongeveer de helft.

5. Samenstellen en stoven

Doe het vlees terug in de pan. Voeg de runderbouillon toe tot het vlees bijna onder staat. Voeg laurierblaadjes en tijm toe.

Dek de pan af met een deksel (of aluminiumfolie) en plaats in een voorverwarmde oven op 160°C. Laat 2,5 tot 3 uur stoven tot het vlees boterzacht is.

---

De magie van langzame bereiding

Tijdens het stoven gebeurt er iets bijzonders. De wijn wordt zacht, de bouillon rijker en het vlees verandert van stevig in fluweelzacht. Elke keer dat ik de oven opende om even te ruiken, kreeg ik een glimlach op m’n gezicht. Het huis rook naar comfort, naar warmte, naar thuis.

---

Hoe weet je of het vlees klaar is?

Pak een vork. Glijdt die moeiteloos door het vlees en valt het bijna van het bot? Dan is het perfect. Zo niet, geef het dan nog 20-30 minuten extra – het is het wachten waard.

---

Serveren als een pro

Deze gestoofde ribben verdienen een podium. Hier zijn mijn favoriete combinaties:

• Met romige aardappelpuree – klassiek en onweerstaanbaar
• Op een bedje van polenta – voor een Italiaanse twist
• Met geroosterde knolgroenten – rustiek en seizoensgebonden
• Met vers zuurdesembrood – om die saus tot de laatste druppel op te vegen

Garneer met verse peterselie vlak voor het serveren. Het geeft een frisse noot die mooi contrasteert met de diepe smaken van het gerecht.

---

Variaties en tips

• Niet dol op wijn? Gebruik een mix van extra bouillon en een scheut balsamico-azijn.
• Voor extra umami: voeg een eetlepel sojasaus of ansjovispasta toe aan de saus.
• Wil je vooruit koken? Dit gerecht is de volgende dag nóg lekkerder. Laat afkoelen, bewaar in de koelkast en verwarm langzaam op.

---

Een familierecept in wording

Sinds ik deze gestoofde ribben voor het eerst maakte, is het een vaste favoriet geworden bij speciale gelegenheden. Mijn vader vraagt er elke winter om. Vrienden herinneren zich “dat gerecht met die saus waar je stil van wordt”. En ik? Ik voel me elke keer weer trots wanneer ik het op tafel zet.

---

Bewaren en opnieuw opwarmen

Een van de mooiste eigenschappen van stoofgerechten is dat ze vaak nóg beter smaken de volgende dag. De smaken hebben dan alle tijd gehad om zich verder te ontwikkelen en in het vlees te trekken.

Bewaren

Laat het gerecht volledig afkoelen en bewaar het in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt het tot 3 dagen bewaren. Invriezen kan ook: tot 2 maanden houdbaar in de vriezer.

Opwarmen

Verwarm langzaam in een pan met deksel op laag vuur. Voeg eventueel een scheutje bouillon of water toe als de saus te dik is geworden. In de oven kan ook, afgedekt op 150°C gedurende 20-25 minuten.

Let op: Vermijd opwarmen in de magnetron – dat kan de textuur van het vlees verpesten.

---

Gerecht voor speciale gelegenheden

Dit is het soort gerecht dat ik graag serveer bij:

• Feestdagen zoals Kerst of Pasen
• Verjaardagen, zeker als het diner wat chiquer mag zijn
• Romantisch diner thuis – kaarslicht, een goed glas rode wijn en deze ribben: succes verzekerd
• Zondags familiediner – omdat iedereen zich welkom voelt met een bord comfort food

---

Bijgerechten: wat past erbij?

Omdat het vlees en de saus zo rijk zijn, kies ik het liefst voor eenvoudige, aardse bijgerechten. Hier zijn mijn favorieten:

1. Romige aardappelpuree

Klassieker kan niet. De romigheid van de puree vormt een perfect contrast met de krachtige saus.

2. Geroosterde wortelgroenten

Denk aan pastinaak, knolselderij, wortels en rode biet. Breng op smaak met olijfolie, tijm en een beetje honing.

3. Polenta

Zacht, romig en een ideale drager voor stoofvlees. Voeg wat Parmezaanse kaas toe voor extra smaak.

4. Groene groenten

Gestoofde snijbonen, roergebakken spinazie of gestoomde broccoli geven frisheid en balans.

---

Wijnadvies bij het gerecht

Omdat dit gerecht gestoofd is in rode wijn, is het logisch én lekker om dezelfde soort wijn erbij te drinken.

• Cabernet Sauvignon – krachtig en kruidig
• Merlot – zacht en vol
• Syrah/Shiraz – stevig met peperige tonen

Tip: Als je kookt met een goede wijn, serveer die dan ook aan tafel. Het versterkt de smaakervaring.

---

Kooktechnische uitleg: waarom werkt dit recept zo goed?

Wat dit gerecht bijzonder maakt, is het slow cooking-proces:

• De collageen in het vlees breekt langzaam af tot gelatine → hierdoor wordt het vlees boterzacht.
• De wijn en bouillon reduceren tot een geconcentreerde saus vol umami.
• Aromaten zoals ui, knoflook, tijm en laurier geven diepte en balans.

Deze combinatie maakt het gerecht rijk en gelaagd – elke hap is een klein feestje.

---

Veelgestelde vragen

Kan ik dit ook in een slowcooker maken?
Ja! Schroei het vlees en fruit de groenten eerst in een pan. Doe dan alles in de slowcooker en laat 7-8 uur garen op “low” of 4-5 uur op “high”.

Kan ik het zonder alcohol maken?
Zeker. Gebruik dan runderbouillon met een eetlepel balsamicoazijn en een scheut druivensap voor diepte.

Welke stukken vlees kan ik nog meer gebruiken?
Sucadelappen of rundernek zijn goede alternatieven. Ze hebben ook tijd nodig, maar geven een vergelijkbare malsheid.

Is dit gerecht ook glutenvrij te maken?
Ja. Vervang de bloem door maïzena of glutenvrije bloem en let op dat je bouillon geen gluten bevat.

---

Mijn geheime finishing touch

Net voor het serveren strooi ik altijd een klein beetje grof zeezout over het vlees, samen met verse peterselie. Dat beetje crunch van het zout en de frisse noot van de peterselie maken het verschil. Soms raspt ik er zelfs een héél klein beetje pure chocolade over (85% cacao). Klinkt vreemd – maar geloof me, het voegt een subtiele diepte toe aan de saus.

---

Wat maakt dit gerecht tijdloos?

Het combineert eenvoud met elegantie. Je hoeft geen chef te zijn om het te maken, maar het eindresultaat voelt luxe en bijzonder. Het is een recept dat je met liefde en geduld maakt – en dat proef je in elke hap.

---

Tot slot: Deel jouw versie!

Ik hoop dat je net zo enthousiast wordt van deze gestoofde rundvlees korte ribben als ik. Het is een gerecht dat uitnodigt om te delen, om mensen bij elkaar te brengen en herinneringen te creëren. Probeer het eens en laat me weten hoe het ging. Had je een andere wijn? Andere kruiden? Of een unieke serveertip?

Laat het achter in de reacties of tag je foto – ik ben benieuwd naar jouw creatie.

---

Eet smakelijk en geniet van elk moment aan tafel!
Wil je meer van dit soort hartverwarmende, lang gegaarde recepten? Laat het me weten – ik deel graag mijn favorieten.

Print