Recept: Asperges, Ham en Kaas Bladerdeeg RolletjesEen hartige traktatie met een krokante twist

Waarom ik dol ben op dit recept

Soms wil je iets simpels maken dat eruitziet alsof je uren in de keuken hebt gestaan. Dit recept is precies dat. De combinatie van knapperig bladerdeeg, sappige ham, romige kaas en verse groene asperges is een match made in heaven. Ik maakte dit gerecht voor het eerst op een lentedag toen ik wat overgebleven asperges en bladerdeeg in huis had. Sindsdien is het een favoriet geworden bij brunches, borrels of gewoon als comfort food op een druilerige zondag.

Wat ik vooral zo leuk vind: het is makkelijk, snel en toch chic genoeg om indruk te maken. Het ruikt heerlijk als het uit de oven komt – je huis vult zich met de geur van gesmolten kaas en goudbruin deeg. Heerlijk.

---

Ingrediënten (voor 8 rolletjes)

• 1 rol vers bladerdeeg (rechthoekig)
• 16 groene asperges (2 per rolletje)
• 8 plakjes ham (Parmaham, achterham of kipfilet)
• 8 plakjes kaas (jong belegen, Emmentaler of Gruyère)
• 1 eidooier (voor het bestrijken)
• Bieslook of peterselie (fijngehakt, optioneel)
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel: geraspte Parmezaan voor extra smaak

---

Waarom deze ingrediënten werken

De eenvoud van dit gerecht zit ‘m in de kwaliteit van de ingrediënten. Groene asperges zijn fris en knapperig, vooral als je ze even blancheert voor gebruik. De ham voegt zoutigheid toe, terwijl de kaas voor dat romige, smeltende midden zorgt. Bladerdeeg zorgt voor de perfecte knapperige buitenlaag – luchtig, goudbruin en boterachtig. En een beetje ei voor een glanzende finish maakt het geheel visueel onweerstaanbaar.

Vervangingen of toevoegingen? Geen probleem!

• Geen ham? Probeer gerookte zalm of een vegetarische variant zoals gegrilde paprika.
• Lactosevrij? Gebruik plantaardige kaas of laat de kaas weg.
• Geen fan van groene asperges? Dunne wortelreepjes of courgettelinten doen het ook goed.

---

Stap-voor-stap instructies

Stap 1: Verwarm de oven
Verwarm je oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Haal het bladerdeeg uit de koelkast zodat het iets op temperatuur komt – dat voorkomt scheuren bij het rollen.

Stap 2: Blancheer de asperges
Snijd de houtachtige onderkant van de asperges af. Kook ze 2 minuten in ruim gezouten water, giet af en spoel ze af onder koud water om het garingsproces te stoppen. Zo blijven ze knapperig én helder groen.

Stap 3: Snijd het bladerdeeg
Rol het bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak. Snijd het in 8 gelijke rechthoeken – deze vormen de basis van je rolletjes.

Stap 4: Beleg en rol
Leg op elk stukje bladerdeeg een plakje ham, een plakje kaas en 2 asperges. Rol het deeg voorzichtig op als een croissantje of rolletje. Leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.

Stap 5: Bestrijk met ei en afwerking
Klop de eidooier los met een eetlepel water en bestrijk de rolletjes ermee. Strooi er wat fijngehakte bieslook overheen en eventueel wat geraspte Parmezaan voor een extra hartige bite.

Stap 6: Bakken maar
Schuif de bakplaat in de oven en bak de rolletjes 18–22 minuten, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. Laat ze 5 minuten afkoelen voor je ze serveert.

---

Tips voor perfect krokante rolletjes

• Zorg dat de asperges goed droog zijn voordat je ze in het deeg rolt, anders wordt het deeg zompig.
• Gebruik koud bladerdeeg, maar niet ijskoud. Te koud deeg breekt sneller.
• Bestrijk de bovenkant royaal met ei – dat zorgt voor die prachtige glans.
• Heb je een beetje tijm of rozemarijn in huis? Een snufje daarvan door het ei mengsel geeft extra smaak.

---

Serveerideeën en variaties

Deze rolletjes zijn ongelooflijk veelzijdig:

• Serveer ze met een frisse salade met citroenvinaigrette voor een lichte lunch.
• Snijd ze doormidden voor op een borrelplank naast olijven, noten en hummus.
• Voeg een beetje honing-mosterdsaus toe voor een zoet-pittige twist.

Of je ze nu serveert als snack, voorgerecht of bijgerecht – ze vallen altijd in de smaak. Mijn kinderen smullen ervan, en zelfs mijn moeilijke oom (die “geen groente eet”) eet er zonder klagen drie achter elkaar.

---

Waarom dit recept een blijvertje is

Wat ik zo waardeer aan dit recept, is dat het echt alles heeft: smaak, structuur, uitstraling én eenvoud. Je hoeft geen uren in de keuken te staan om iets te maken waar mensen om vragen bij het volgende feestje. En eerlijk is eerlijk – bladerdeeg maakt bijna alles lekkerder.

---

Wat als je het nóg specialer wilt maken?

Als je dit basisrecept eenmaal onder de knie hebt (en geloof me, dat heb je snel), kun je eindeloos variëren. Soms voel ik me creatief en voeg ik een theelepeltje Dijonmosterd toe onder de kaas. Of ik gebruik truffelkaas voor een extra luxe versie – vooral lekker bij feestelijke gelegenheden.

Een andere favoriete variatie is met geitenkaas en honing. Dat klinkt misschien gewaagd, maar de romige, licht zurige geitenkaas past verrassend goed bij de zoete touch van honing en de bite van de asperge. En het bladerdeeg brengt alles prachtig samen.

---

Mealprep-vriendelijk? Jazeker.

Een van de vragen die ik vaak krijg is: “Kan ik deze rolletjes van tevoren maken?” Goed nieuws: dat kan. Je kunt ze tot 1 dag van tevoren al helemaal voorbereiden (inclusief bestrijken met ei), en vervolgens afgedekt bewaren in de koelkast. Bak ze dan op het moment dat je ze nodig hebt, vers in de oven.

Ook kun je ze invriezen – zowel ongebakken als gebakken:

• Ongebakken invriezen: Leg ze op een bakplaat in de vriezer, en zodra ze bevroren zijn, doe je ze in een zakje. Bak ze direct uit de vriezer (voeg 5-7 minuten toe aan de baktijd).
• Gebakken invriezen: Laat ze volledig afkoelen, verpak ze luchtdicht en verwarm ze opnieuw in de oven op 180°C tot ze warm en krokant zijn.

Dat maakt dit recept ideaal voor drukke weken of onverwachte gasten.

---

Wat serveer je erbij?

Als ik deze bladerdeegrolletjes serveer als onderdeel van een diner, combineer ik ze graag met:

• Een frisse salade met radijs en citroendressing – dat scherpe frisse contrasteert mooi met de romigheid van de kaas.
• Geroosterde tomaatjes met knoflook – warm, sappig en vol umami.
• Een kom soep – vooral bij regenachtig weer. Denk aan een romige prei- of pompoensoep als perfecte aanvulling.

En als borrelhapje? Gewoon op een mooie plank met wat olijven, druiven en noten. Simpel, stijlvol en altijd een hit.

---

Voor speciale gelegenheden

Ik maakte deze rolletjes voor het eerst voor Pasen – ze stonden op een grote brunchtafel tussen quiches, broodjes en verse jus d’orange. Iedereen begon met een beetje twijfel (“Wat is dat?”), maar al snel hoorde ik het bladerdeeg kraken en zag ik alleen maar blije gezichten.

Sindsdien maak ik ze elk jaar opnieuw. Ook voor verjaardagen, picknicks of kerstborrels. Ze zijn klein genoeg om met één hand te eten, maar groots genoeg qua smaak om indruk te maken.

---

Smaakaanpassingen: wat kan er anders?

Je kunt het recept aanpassen aan je smaak en dieetvoorkeuren:

• Pittig? Voeg wat chilivlokken of een likje sambal toe onder de kaas.
• Meer bite? Strooi wat geroosterde pijnboompitten of walnoten mee in de vulling.
• Vegetarisch? Laat de ham weg en gebruik in plaats daarvan gegrilde aubergine, courgette of een plakje zongedroogde tomaat.
• Low-carb optie? Hoewel bladerdeeg lastig te vervangen is in low-carb diëten, kun je de vulling ook los serveren in een gegrilde paprikahelft of als wrap in een grote sla- of koolblad.

---

Veelgemaakte fouten – en hoe je ze voorkomt

Ik heb dit recept inmiddels zó vaak gemaakt dat ik ook de valkuilen ken. Hier zijn mijn tips om dat te voorkomen:

• Te natte vulling: Dep de asperges en de ham goed droog. Te veel vocht maakt het bladerdeeg zompig.
• Scheuren in het deeg: Werk snel, want warm bladerdeeg wordt plakkerig. Snijd en rol direct nadat je het uit de koelkast haalt.
• Niet gaar aan de onderkant: Bak ze op een metalen ovenrek of gebruik een pizzasteen. Zo wordt de onderkant net zo mooi als de bovenkant.
• Geen ruimte tussen de rolletjes: Geef ze wat ademruimte op de bakplaat, anders gaan ze tegen elkaar aan bakken en worden ze ongelijk.

---

Voor wie zijn deze rolletjes perfect?

Eigenlijk voor iedereen die houdt van comfortfood met een twist. Ze zijn:

• Kindvriendelijk: Zelfs de kleintjes vinden deze rolletjes leuk om vast te houden – en te eten.
• Impressie-makend: Perfect voor wanneer je gasten hebt maar geen uren wilt koken.
• Geschikt voor elke gelegenheid: Van brunch tot picknick, van high tea tot borrel.

---

Laatste tips voor succes

• Gebruik bakpapier: Dat voorkomt plakken én maakt opruimen makkelijker.
• Overschot? Laat ze afkoelen en warm ze later kort op in de oven (niet in de magnetron, dan worden ze slap).
• Toch liever vegan? Gebruik vegan bladerdeeg, plantaardige kaas en een vulling van bijvoorbeeld spinazie en champignons.

---

Mijn geheime extraatje: mosterdroomsaus

Soms serveer ik er een snelle saus bij: meng 2 eetlepels crème fraîche met 1 theelepel mosterd, een snufje zout en wat fijngehakte bieslook. Warm het lichtjes op of serveer het koud als dip. Het voegt net dat beetje extra diepte toe.

---

Jouw beurt om te bakken

Als je op zoek bent naar een makkelijk zelfgemaakt recept dat eruitziet als iets uit een bistro, dan zijn deze asperge-ham-kaas bladerdeegrolletjes jouw nieuwe go-to. Of je nu indruk wilt maken op vrienden, iets feestelijks zoekt voor de brunch, of gewoon zin hebt in iets lekkers: dit recept stelt nooit teleur.

Probeer het zelf uit – en laat me weten hoe het is gegaan. Welke vulling heb jij gekozen? Heb je iets toegevoegd? Ik ben altijd benieuwd naar jouw variaties en ervaringen!

Veel bakplezier – en vergeet niet: bladerdeeg maakt alles beter.

Print