Recept: Appel-Kaneel Muffins – Warme Herfstsmaken in Elke Hap

Waarom dit mijn favoriete baksel is zodra de blaadjes vallen

Zodra de eerste bladeren beginnen te vallen en ik ‘s ochtends m’n adem in de kou zie, krijg ik zin in iets warms. Niet alleen een dikke trui of een dekentje op de bank, maar ook iets dat uit de oven komt. En elk jaar is het eerste wat ik bak een lading appel-kaneel muffins. Het ruikt dan meteen naar herfst in huis – naar gezelligheid, naar vroeger, naar thuiskomen.

Deze muffins zijn niet zomaar gebakjes; ze zijn een herinnering in deegvorm. Mijn moeder maakte vroeger iets soortgelijks, maar dan in cakevorm. Ik herinner me hoe ik als kind op een krukje naast haar stond, appels pelde (op mijn manier), kaneel veel te royaal strooide en probeerde met mijn vingers het beslag uit de kom te schrapen voordat het in de oven ging. Nu, jaren later, bak ik ze zelf – en elke keer is het alsof ik even terug ben in die keuken van toen.

---

Zacht vanbinnen, knapperig vanboven

Wat deze muffins voor mij echt onderscheidt van andere recepten is de textuur. De binnenkant is luchtig en zacht, met sappige stukjes appel die nog net beet hebben. De bovenkant? Die is licht gekaramelliseerd dankzij een laagje kaneelsuiker dat er vlak voor het bakken overheen gaat. Elke hap is een mix van zoet, kruidig, sappig en een tikje krokant – precies wat je wil op een frisse dag.

---

Waarom je deze muffins het hele jaar door zou kunnen maken (maar ze in de herfst toch het lekkerst zijn)

Appels zijn natuurlijk het hele jaar door beschikbaar, maar in de herfst zijn ze op hun best. Ik gebruik het liefst Elstar of Jonagold – lekker stevig, lichtzuur en toch zoet genoeg. Die balans maakt echt verschil. En kaneel… dat mag van mij altijd, maar komt pas echt tot z’n recht als het buiten kouder wordt. Dan smaakt het troostrijker, als een warme deken voor je smaakpapillen.

Je kunt deze muffins prima invriezen of bewaren voor later – maar eerlijk gezegd haal ik zelden de volgende dag. Ze verdwijnen hier thuis vaak al binnen het uur.

---

Wat heb je nodig? (en waarom juist deze ingrediënten)

Voor 12 middelgrote muffins gebruik ik:

• 2 middelgrote appels – geschild en in stukjes gesneden. Stevig, liefst met een lichtzure smaak.
• 250 g bloem – gewone tarwebloem. Zelfrijzend kan ook, dan laat je het bakpoeder achterwege.
• 150 g fijne kristalsuiker – geeft een mooi luchtige structuur zonder plakkerigheid.
• 2 theelepels bakpoeder + ½ theelepel baking soda – voor die luchtige muffinstructuur.
• ½ theelepel zout – voor smaakbalans.
• 2 theelepels kaneel – royaal, want dat is de hoofdrolspeler.
• ¼ theelepel nootmuskaat (optioneel) – een warm kruid dat de kaneel verdiept.
• 2 eieren – op kamertemperatuur.
• 120 ml zonnebloemolie – maakt de muffins smeuïger dan boter.
• 120 ml melk of karnemelk – karnemelk maakt ze extra luchtig.
• 1 theelepel vanille-extract – voor een zachte smaakondertoon.
• 2 eetlepels suiker + ½ theelepel kaneel – voor de topping.

---

Waarom olie en niet boter?

Ik gebruik in dit recept bewust olie, omdat het de muffins langer smeuïg houdt. Vooral als je ze wilt bewaren of invriezen, merk je het verschil. Boter geeft uiteraard een volle smaak, maar met kaneel en appel heb je al zóveel karakter, dat ik voor de textuur kies. En dat maakt deze muffins ook makkelijker te mixen – je hoeft niet eerst iets te smelten of op te kloppen.

---

Stap-voor-stap: hoe je ze luchtig én stevig krijgt

1. Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte)
En plaats papieren vormpjes in je muffinvorm. Geen fan van papieren vormpjes? Vet je vorm dan goed in met boter of bakspray.

2. Bereid je droge ingrediënten
Meng in een grote kom: bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel en eventueel de nootmuskaat. Even goed doorroeren zodat alles gelijkmatig verdeeld is.

3. Mix je natte ingrediënten
In een andere kom: klop de eieren los met suiker, olie, melk en vanille. Gebruik een garde of handmixer, maar overdrijf niet – luchtig is prima, schuimig hoeft niet.

4. Combineer nat en droog
Voeg het natte mengsel bij het droge en meng met een spatel tot net gemengd. Een paar klontjes zijn prima – overmixen maakt je muffins taai.

5. Voeg de appelstukjes toe
Spatel ze er luchtig doorheen. Houd eventueel een paar stukjes achter voor bovenop – dat ziet er extra uitnodigend uit na het bakken.

6. Verdeel over de muffinvormpjes
Vul ze tot net onder de rand (ongeveer ¾ vol). Druk wat extra appel bovenop elk hoopje beslag voor die ‘bakkerij-uitstraling’.

7. Bestrooi met kaneelsuiker
Meng de suiker en kaneel voor de topping en strooi een halve theelepel over elk muffin. Dat laagje karamelliseert prachtig in de oven.

8. Bak 18–22 minuten
Of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. De bovenkant moet goudbruin zijn en lichtjes terugveren bij indrukken.

9. Laat even afkoelen
Laat de muffins 5 minuten in de vorm rusten en zet ze daarna op een rooster om verder af te koelen. Tenzij je ze warm wilt eten – wat ik ten zeerste aanraad.

---

Wanneer en hoe serveer je deze muffins?

• Ontbijt of brunch: met een kop koffie of chai latte.
• Tussendoor: als vieruurtje of bij een herfstwandeling.
• Feestelijk: serveer ze in kleine cupcakevormpjes op een dessertbuffet.
• Extra indulgent: halveer ze, warm kort op en smeer er een likje roomboter op.

---

Tip van mij: maak er een familieactiviteit van

Ik bak deze muffins vaak met mijn nichtje van acht. Zij roert, ik weeg af. Zij strooit de topping (meestal ook op het aanrecht). Het is een moment van samenzijn, van kletsen, lachen én knoeien. En als de oven aangaat, zitten we samen voor het raampje te kijken hoe ze rijzen.

Bakken is geen haastwerk – en deze muffins herinneren me daaraan. Ze nodigen uit tot vertragen, proeven, genieten.

---

In deel 2 vertel ik je alles over:

• creatieve variaties met noten, rozijnen, of karamelstukjes
• hoe je ze glutenvrij of vegan kunt maken
• mijn eerste ervaring met het bakken van muffins (die… eh… niet helemaal omhoogkwamen)
• en hoe je ze kunt bewaren of invriezen zonder dat ze uitdrogen

---

Variaties die je móet proberen (en waarom ze werken)

Wat ik zo fijn vind aan dit basisrecept, is dat je het makkelijk kunt aanpassen aan je smaak, voorraadkast of dieet. Hier zijn een paar van mijn favoriete variaties – allemaal getest, geproefd én goedgekeurd.

---

1. Appel-Walnoot Muffins
Voeg 50 gram gehakte walnoten toe aan het beslag. Ze geven een heerlijke crunch en passen perfect bij de kaneel. Vooral geroosterd komen ze mooi tot hun recht.

---

2. Rozijnen & Rum
Week een handje rozijnen 15 minuten in een beetje rum of appelsap. Giet af en roer door het beslag. Dit geeft een licht zoete, warme toets – heerlijk voor herfstige of feestelijke dagen.

---

3. Karamel-Appel Muffins
Doe een paar stukjes zachte karamel (zoals fudge) in het midden van elke muffin voor een smeuïge verrassing bij elke hap. Zorg dat de stukjes goed zijn ingesloten in het beslag, anders branden ze aan.

---

4. Havermout-variant
Vervang 50 g bloem door havermout voor een vezelrijkere structuur. Geeft net wat meer ‘bite’ en vult iets beter – perfect als ontbijtmuffin.

---

5. Appel-Kaneel Streusel Muffins
Maak een snelle kruimeltopping van 2 el boter, 2 el bloem, 2 el suiker en ½ tl kaneel. Meng tot kruimels en strooi over het beslag vóór het bakken. Dit zorgt voor een bakkerswaardig, krokant laagje.

---

Hoe je ze glutenvrij of vegan maakt (zonder in te leveren op smaak)

Glutenvrij:
Gebruik een glutenvrije bloemblend (1-op-1 vervanging). Voeg ½ theelepel xanthaangom toe voor betere structuur. Let ook op dat je bakpoeder en vanille-extract glutenvrij zijn.

Vegan:

• Eieren: Vervang elk ei door 1 el gemalen lijnzaad + 3 el water (laat 10 min wellen).
• Melk: Gebruik ongezoete amandel- of haverdrank.
• Suiker: Kies voor rietsuiker of kokosbloesemsuiker.
• Olie: blijft hetzelfde.
  De structuur wordt iets compacter, maar de smaak blijft top – vooral met extra appel.

---

De grote muffinmislukking (en waarom ik daar nog steeds om lach)

De eerste keer dat ik zelf muffins bakte (ik was 16, dacht dat ik álles wist), ging werkelijk alles mis. Ik had geen bakpoeder in huis en dacht: “ach, ik gebruik gewoon wat extra bloem.” Dom natuurlijk. Ze kwamen eruit als platte, bleke pannenkoekjes in een muffinvorm. Droog, hard, nergens luchtig.

En toch… mijn broertje at er drie achter elkaar. “Ze smaken wel lekker, alleen een beetje compact.” Lief bedoeld. Vanaf dat moment begreep ik hoe belangrijk rijsmiddelen zijn – én dat fouten maken erbij hoort.

Sindsdien ben ik steeds beter gaan snappen hoe je een goed beslag maakt, wat de juiste verhouding is tussen nat en droog, en hoe belangrijk het is om niet te overmixen.

---

Bewaren & invriezen zonder in te boeten aan kwaliteit

Bewaren:
Laat ze volledig afkoelen en bewaar in een luchtdichte trommel. Op kamertemperatuur blijven ze 2–3 dagen zacht en vers. Voeg een velletje keukenpapier toe om condens te voorkomen.

Invriezen:
Wikkel elke muffin afzonderlijk in plasticfolie of bewaar ze per stuk in diepvrieszakjes. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed. Ontdooien doe je op kamertemperatuur of 30 seconden in de magnetron.

Opwarmen:
Warm ze even op in de oven op 160°C voor 5–8 minuten of in de magnetron. Dan smaken ze weer alsof ze net uit de oven komen.

---

Favoriete serveermomenten (en verrassende combinaties)

Voor bij de koffie:
Serveer met een schepje opgeklopte slagroom of mascarpone met honing.

Voor kids:
Halveer en beleg met appelstroop of pindakaas voor een voedzaam vieruurtje.

Feestelijk dessert:
Warm serveren met een bolletje vanille-ijs en een drizzle karamelsaus. Perfect als herfstnagerecht!

---

Waarom deze muffins elk jaar weer terugkeren in mijn keuken

Misschien is het de geur. Misschien de herinnering aan vroeger. Misschien gewoon de smaak – maar er is iets in dit recept dat voor mij elk jaar opnieuw voelt als thuiskomen. Zelfs als ik allerlei nieuwe recepten probeer, komen deze muffins altijd terug zodra het september wordt. Ze zijn makkelijk, veelzijdig, en altijd geliefd – of ik ze nu meeneem naar werk, serveer bij een brunch of gewoon bak voor mezelf op een regenachtige zondagmiddag.

---

Laatste tips voor perfecte muffins

• Niet te nat, niet te droog: Zorg dat je appelstukjes niet te groot zijn en geen overtollig vocht bevatten.
• Gebruik verse bakpoeder: Oud bakpoeder rijst minder goed. Check de datum!
• Muffinblik niet overvullen: ¾ vol is ideaal. Zo krijg je een mooie bolle top zonder overstroming.
• Bak altijd op het middenrek: Voor een gelijkmatige kleur en garing.

---

En nu… bakken maar!

Heb jij deze appel-kaneel muffins geprobeerd? Of misschien een eigen variatie bedacht? Laat het me weten – ik ben zó benieuwd hoe ze bij jou zijn gelukt! Stuur me een foto, laat een reactie achter, of deel het recept met iemand die net zo van herfstsmaken houdt als jij.

Want uiteindelijk zijn dit geen gewone muffins – ze zijn kleine herinneringen in papiertjes.
Warm, kruidig en altijd welkom.

Print