Recept: Broccoli Kip Roerbak – Kleur, smaak en gemak in één panEen snelle, gezonde wokmaaltijd voor doordeweekse avonden

Waarom deze broccoli kip roerbak een vaste waarde in mijn keuken is

Sommige gerechten ontstaan niet uit een kookboek, maar uit haast. Het was een drukke woensdagavond, de koelkast zat halfvol en ik had maar één wens: snel iets gezonds en lekkers op tafel zetten. Wat ik vond? Broccoli, kip, paprika en een blikje ananas. Wat ik maakte? Dit gerecht. En het werd meteen een favoriet.

Deze broccoli kip roerbak is alles wat je zoekt in een doordeweekse maaltijd: snel, kleurrijk, voedzaam en boordevol smaak. Bovendien: maar één pan vuil, en dat telt dubbel als je weinig tijd (of zin) hebt om af te wassen.

---

Wat maakt dit gerecht bijzonder?

Het is die combinatie van mals gebakken kip, knapperige broccoli, zoete ananas en een licht pittige, glanzende saus die het hem doet. Het voelt alsof je een afhaalgerecht eet – maar dan gezonder, goedkoper én zelfgemaakt.

En het mooiste? Je hebt er geen ingewikkelde ingrediënten voor nodig. Gewoon wat je in je keukenkast en koelkast hebt liggen.

---

Ingrediënten (voor 2–3 personen)

• 300 g kipfilet of kippendij, in blokjes
• 1 stronk broccoli, in kleine roosjes
• 1/2 rode paprika, in stukjes
• 1/2 gele paprika, in stukjes
• 1/2 rode ui, in grove ringen
• 150 g ananas (vers of uit blik, in stukjes)
• 2 eetlepels olie (zonnebloem of sesamolie)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel verse gember, geraspt
• Zout en peper naar smaak

Voor de saus:

• 3 eetlepels sojasaus
• 2 eetlepels honing of agavesiroop
• 1 eetlepel rijstazijn of citroensap
• 1 theelepel maïzena + 2 eetlepels water (voor binding)
• Optioneel: 1/2 theelepel chilivlokken of sriracha voor pit

---

Waarom deze combinatie werkt

De kip zorgt voor eiwitten en vult goed, terwijl de broccoli knapperigheid en voedingswaarde toevoegt. Paprika en ui geven zoetheid en structuur, en de ananas maakt het geheel tropisch fris.

De saus bindt alles samen – letterlijk en figuurlijk. Licht zoet, een beetje zuur, een snufje umami. Je kunt hem ook aanpassen aan je smaak: pittiger, zoeter of juist wat zouter.

---

Stap-voor-stap instructies

Stap 1: Bereid alles voor
Snijd alle groenten en kip voordat je begint met bakken – wokken gaat snel, dus je wilt alles klaar hebben staan.

Stap 2: Blancheer de broccoli
Kook de broccoliroosjes 2 minuten in gezouten water, giet af en spoel af met koud water. Zo blijven ze knapperig én felgroen.

Stap 3: Maak de saus
Meng de sojasaus, honing, rijstazijn, maïzena en water in een kommetje. Voeg eventueel chilivlokken of sriracha toe als je van pit houdt.

Stap 4: Bak de kip
Verhit 1 eetlepel olie in een wok of grote pan. Bak de kipblokjes goudbruin en gaar in 6–8 minuten. Kruid licht met zout en peper. Haal uit de pan en zet apart.

Stap 5: Roerbak de groenten
Voeg nog een eetlepel olie toe aan de pan. Roerbak knoflook en gember 30 seconden. Voeg dan ui, paprika en broccoli toe. Roerbak 3–4 minuten tot alles beetgaar is.

Stap 6: Voeg kip, ananas en saus toe
Doe de kip terug in de pan, samen met de stukjes ananas. Giet de saus erover en laat 2–3 minuten sudderen tot deze indikt en alles mooi glanst.

Stap 7: Serveer
Serveer direct, eventueel met witte rijst, noedels of gewoon zo uit de pan.

---

Tips voor succes

• Gebruik hoge hitte en roer constant – zo blijft alles knapperig en sappig.
• Maïzena in de saus zorgt voor die lekkere glans en binding. Vergeet die niet.
• Snijd alles even groot zodat het gelijkmatig gaart.
• Geen wok? Een grote koekenpan werkt ook prima.
• Laat de ananas uitlekken goed af als je die uit blik gebruikt, anders wordt het gerecht te nat.

---

Variaties die je moet proberen

• Vegetarisch: Vervang kip door tofu of tempeh, of gebruik alleen groenten zoals courgette, peultjes en wortel.
• Glutenvrij: Gebruik tamari in plaats van sojasaus.
• Extra eiwit: Voeg cashewnoten of edamame toe.
• Liever zoeter? Voeg een extra eetlepel honing toe en laat de chilivlokken achterwege.

Of experimenteer met andere sauzen zoals teriyaki of pindasaus voor een totaal andere sfeer.

---

Waarom dit gerecht een redding is op drukke dagen

Omdat je het in minder dan 30 minuten op tafel zet. Omdat je maar één pan vuil maakt. Omdat het gezond én lekker is. En vooral omdat iedereen het lekker vindt – van kind tot partner tot jezelf.

---

Kan ik dit gerecht voorbereiden of bewaren?

Zeker weten. Deze roerbak is niet alleen lekker vers, maar ook uitstekend geschikt voor mealprep of als lunch de volgende dag. Hier wat handige tips:

• Bewaren: Laat volledig afkoelen en bewaar maximaal 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
• Opwarmen: Doe het kort in een pan of magnetron met een scheutje water zodat het niet uitdroogt.
• Invriezen: Ja, maar houd er rekening mee dat broccoli na ontdooien wat zachter wordt. Wil je knapperige groenten? Bewaar dan kip en saus apart en voeg verse groenten toe bij het opwarmen.

---

Wat kun je erbij serveren?

Dit gerecht is een maaltijd op zich, maar je kunt het uitbreiden voor een meer vullende maaltijd:

• Jasmijnrijst of zilvervliesrijst – om de saus lekker in op te nemen.
• Noedels – zoals udon, eiernoedels of sobanoedels.
• Bloemkoolrijst – als je het koolhydraatarm wilt houden.
• Geroosterde sesamzaadjes – voor een nootachtige crunch.
• Verse koriander of lente-ui – als frisse topping.

Zelf eet ik dit gerecht het liefst met een kommetje gestoomde rijst en een simpele komkommersalade erbij voor contrast.

---

Nog meer smaakvariaties? Hier zijn ideeën:

1. Oosters geïnspireerd
Voeg een scheutje oestersaus en een paar druppels sesamolie toe voor die karakteristieke wokgeur.

2. Thais tintje
Gebruik vissaus in plaats van sojasaus, voeg limoensap toe en serveer met verse basilicum en pinda’s.

3. Pindasaus-variant
Vervang de saus door een simpele pindasaus op basis van pindakaas, ketjap, limoensap en sambal. Lekker romig en vullend.

4. Mango i.p.v. ananas
Houd je van tropisch fruit? Vervang de ananas dan door blokjes verse mango – verrassend lekker bij de hartige kip.

---

Veelgestelde vragen

Kan ik kipfilet vervangen door kippendij?
Ja! Kippendij is malser en sappiger – perfect voor roerbakken. Wel iets langer bakken.

Welke olie gebruik ik het best?
Voor de smaak: sesamolie. Voor hoge temperaturen: zonnebloem-, arachide- of avocado-olie.

Mag het ook zonder fruit?
Zeker. Laat de ananas weg en voeg bijvoorbeeld extra paprika, courgette of peultjes toe.

Is dit gerecht pittig?
Alleen als je chilivlokken of sriracha toevoegt. Anders is het mild en kindvriendelijk.

---

Waarom dit gerecht bij iedereen in de smaak valt

Er is iets onweerstaanbaars aan gerechten die snel klaar zijn, goed vullen én bomvol smaak zitten. Deze broccoli kip roerbak voldoet aan alle drie. Het combineert voedzaamheid met gemak, en ziet er ook nog eens kleurrijk uit op je bord.

Kinderen? Die pikken de ananas er als eerste uit. Volwassenen? Die snoepen van de saus. En jij? Jij geniet van het feit dat je in 25 minuten een voedzame maaltijd hebt gemaakt waar iedereen blij van wordt.

---

Mijn geheime afmaker: gegrilde limoen

Wil je indruk maken met een simpele toevoeging? Snijd een limoen doormidden en grill de snijkant kort in een droge pan tot hij gekaramelliseerd is. Knijp hem dan pas uit over de roerbak. Het geeft een rokerige, frisse diepte die geweldig past bij dit gerecht.

---

Jouw beurt – tijd om te wokken

Deze broccoli kip roerbak is jouw redder op drukke dagen. Het is gezond, snel, kleurrijk en eindeloos aan te passen. Of je nu voor klassiek gaat of je eigen twist bedenkt – je gaat hier blij van worden.

Maak ‘m vandaag nog en deel je versie! Voeg je favoriete groenten of sauzen toe en vertel hoe het is gelukt. Ik ben benieuwd naar jouw roerbakstijl!

Print