Recept: Knoflook Parmezaanse Kip & Steak Ovenschotel met Romige Aardappelpuree met KaasEen hartverwarmende klassieker uit mijn keuken

Waarom dit recept een vaste waarde is in mijn keuken

Sommige gerechten blijven je bij. Niet alleen om hun smaak, maar om wat ze vertegenwoordigen: thuiskomen, comfort, een lange dag afsluiten met een vork vol geluk. Deze Knoflook Parmezaanse Kip & Steak Ovenschotel is precies dat.

Ik herinner me de eerste keer dat ik dit maakte – een gure herfstavond, iedereen was moe, hongerig en de koelkast bood weinig inspiratie. Ik had nog wat kipfilet, een klein stuk biefstuk, en een halve zak aardappelen. En Parmezaanse kaas, mijn eeuwige redder. Uit nood geboren werd deze ovenschotel, maar hij stal die avond de show. Sindsdien is het een favoriet gebleven.

---

Wat deze ovenschotel zo bijzonder maakt

De magie van dit gerecht zit hem in de combinatie van twee soorten eiwit – kip en steak – die elk hun eigen textuur en smaak meebrengen. De kip is sappig en zacht, terwijl de steak een stevige beet geeft. Voeg daar de rijke smaak van verse knoflook en de zoute, umami-smaak van Parmezaanse kaas aan toe, en je hebt een ovenmaaltijd die alles heeft: comfort, karakter en kracht.

En dan is er nog de romige aardappelpuree met kaas. Niet zomaar een bijgerecht, maar een volle, fluweelzachte basis die elke hap omhult als een warme deken.

---

Ingrediënten – Voor 4 personen

Voor de kip & steak laag:

• 2 kipfilets (ca. 300 g), in grove blokken
• 200 g biefstuk of entrecote, in reepjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel tijm (gedroogd of vers)
• ½ theelepel chilivlokken (optioneel, voor wat pit)
• Zout & zwarte peper naar smaak
• 2 eetlepels olijfolie
• 40 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

Voor de romige aardappelpuree:

• 800 g kruimige aardappelen (zoals Doré of Bintje)
• 50 g boter
• 100 ml slagroom (of volle melk voor lichtere versie)
• 75 g geraspte belegen kaas (jong belegen kan ook)
• Snufje nootmuskaat
• Zout naar smaak

Topping (optioneel, maar sterk aanbevolen):

• Extra Parmezaanse kaas (ongeveer 20 g)
• Verse peterselie, fijngehakt

---

Stap voor stap: de voorbereiding

Stap 1: De aardappels koken en pureren

Begin met het schillen en in stukken snijden van de aardappelen. Kook ze in ruim gezouten water tot ze volledig gaar zijn – dat duurt meestal zo’n 15 à 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.

Giet ze af en laat ze heel even droogstomen in de pan. Dan komt het leukste deel: pureren! Ik gebruik een pureestamper (ouderwets en betrouwbaar), maar een fijne zeef voor een extra glad resultaat werkt ook goed.

Voeg dan de boter, room (of melk), kaas en een snufje nootmuskaat toe. Roer tot je een mooie, romige puree hebt. Proef en breng op smaak met zout. Zet dit even apart.

Stap 2: Kip en steak aanbraden met knoflook en kruiden

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eerst de kipblokjes toe en bak deze rondom goudbruin. Voeg halverwege de knoflook, paprikapoeder, tijm en chilivlokken toe. Roer goed door zodat de smaken zich mengen.

Zodra de kip bijna gaar is (ca. 7 minuten), voeg je de steakreepjes toe. Bak deze kort mee – een minuut of 2 is vaak voldoende, zeker als je van medium houdt. Breng op smaak met zout en peper.

Strooi nu de Parmezaanse kaas eroverheen terwijl het vlees nog in de pan zit. De kaas smelt en vormt een knapperig laagje dat straks in de oven nog lekkerder wordt.

---

De opbouw van de ovenschotel

Neem een ovenschaal (ongeveer 20×30 cm of groter als je extra wilt maken). Verdeel de aardappelpuree als eerste laag over de bodem en strijk deze glad.

Daarbovenop verdeel je het knoflook-parmezaan-vlees. Zorg dat het vlees goed verdeeld is – elke lepel moet een beetje van alles bevatten.

Werk af met een extra laagje Parmezaanse kaas bovenop en – als je het hebt – wat verse peterselie of bieslook.

---

Ovenmagie: het bakken

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Bak de schotel 20 tot 25 minuten, of tot de bovenkant goudbruin en bubbelend is.

Wil je een extra krokant korstje? Zet dan de oven de laatste 2 minuten op grillstand – maar blijf erbij, want het gaat snel!

---

Waarom ik gek ben op deze combinatie

Er zit iets feestelijks in het combineren van kip én rundvlees. Waar de meeste ovenschotels kiezen voor één soort eiwit, gaat deze voluit. Dat maakt het perfect voor dagen waarop je iets stevigs wilt eten – of als je gasten hebt en indruk wilt maken met een “doe-maar-luxe” ovenschotel die stiekem heel eenvoudig te maken is.

De puree met gesmolten kaas zorgt ervoor dat het geen droge hap wordt, en de Parmezaanse topping voegt net dat zoutige, hartige accent toe dat het geheel afmaakt.

---

Tips voor variatie en succes

• Geen steak in huis? Gebruik gehakt of spekblokjes. Ook champignons werken goed als vleesvervanger.
• Geen Parmezaanse kaas? Grana Padano of een oude Nederlandse kaas geeft ook dat rijke, hartige profiel.
• Voor een lichtere versie: Gebruik halfvolle melk in plaats van slagroom, en kies voor kipfilet alleen.
• Extra groenten toevoegen? Ja graag! Denk aan spinazie, broccoli of geroosterde paprika als extra laag tussen de puree en het vlees.

---

Een recept dat me blijft verrassen

Hoewel dit gerecht geboren werd uit improvisatie, heeft het zich ontwikkeld tot een vast onderdeel van mijn repertoire. Elke keer dat ik het maak, voeg ik misschien net iets anders toe – wat kruiden, een ander soort kaas – maar de basis blijft sterk.

Voor mij is dit niet alleen een makkelijke zelfgemaakte maaltijd. Het is een gezonde dineridee, boordevol smaak, eiwitten, en troost.

---

Wat je erbij serveert – maak het een complete maaltijd

Hoewel deze ovenschotel al best stevig is, vind ik het fijn om er iets fris of knapperigs naast te serveren. Hier zijn een paar van mijn favoriete combinaties:

• Groene salade met citroendressing – het zuur van de citroen snijdt prachtig door de romigheid van de puree.
• Gegrilde groente zoals courgette, paprika en rode ui. Even in de oven met wat olijfolie, zout en tijm.
• Knapperige sperziebonen met een klontje boter en wat geroosterde amandelschaafsel – klassiek, maar altijd goed.

Soms houd ik het simpel met gewoon wat augurkjes of zilveruitjes aan de kant. Die zurige touch doet wonderen naast het rijke karakter van deze schotel.

---

De magie van textuur: zacht, romig, knapperig

Wat ik misschien wel het meest waardeer aan dit gerecht, is hoe verschillende texturen samenkomen. De romige puree vormt de zijdezachte basis. Daar bovenop ligt het sappige, gekruide vlees, dat soms nét dat geblakerde randje krijgt van het bakken. En als kers op de taart: de knapperige kaaslaag, licht krokant uit de oven.

Dat samenspel maakt elke hap interessant – en het zorgt ervoor dat je steeds nog een lepel wil, ook als je al vol zit. En geloof me: dát gebeurt regelmatig.

---

Een gerecht dat zich leent voor vooruit plannen

Deze ovenschotel is ook een enorme uitkomst op drukke dagen. Ik maak hem gerust ’s ochtends of zelfs de avond ervoor klaar. Dan hoef ik hem enkel nog in de oven te schuiven als ik thuiskom.

Mealprep-tip:
Maak een dubbele portie. Eén voor vandaag, en één voor later in de week (of vries ‘m in). Gebruik kleine ovenschoteltjes of aluminium bakjes voor individuele porties – ideaal voor een snelle lunch of solo-diner.

Als je invriest, laat het gerecht dan volledig afkoelen. Dek het goed af met folie of bewaar in luchtdichte bakjes. In de oven of magnetron opwarmen gaat perfect, al duurt het vanuit bevroren toestand iets langer.

---

Een kijkje in de smaakbeleving

Soms is het lastig om in woorden over te brengen hoe iets smaakt. Maar als ik deze ovenschotel moet beschrijven, dan komt het neer op:

• Umami van de Parmezaan, die hartige diepgang geeft.
• Zachtheid van de puree, vol romigheid en comfort.
• Kruidige warmte van knoflook en paprika, met een vleugje pit als je chilivlokken gebruikt.
• Sappige kip en biefstuk, perfect gegaard in hun eigen sappen en kruiden.

En dat allemaal samen in één vork. Echt een gerecht waar je stil van wordt.

---

Veelgemaakte fouten – en hoe je ze voorkomt

Zelfs een simpel gerecht kan mislukken als je niet oplet. Dus hier wat tips die ik door schade en schande heb geleerd:

• Niet genoeg kruiden gebruiken: De puree en het vlees moeten beiden goed op smaak zijn. Vergeet dus niet te proeven én aan te passen.
• Te droge puree: Voeg liever wat extra room of melk toe dan te weinig. De puree moet echt smeuïg zijn, want hij droogt een tikje uit in de oven.
• Overgaar vlees: Bak de steak niet te lang voor je ‘m in de ovenschaal doet. Hij gaart namelijk nog door in de oven. Medium rare in de pan = perfect gegaard na de oven.

---

Favoriete variaties die je moet proberen

Elke keer dat ik dit maak, krijg ik zin om iets nieuws uit te proberen. Hier zijn een paar variaties die verrassend goed werken:

Italiaanse twist:

Voeg wat zongedroogde tomaatjes en mozzarella toe bovenop de schotel. Je krijgt een soort lasagnegevoel, maar dan zonder pasta.

Tex-Mex stijl:

Vervang de Parmezaanse kaas door cheddar, voeg een snufje komijn toe aan het vlees, en serveer met een salsa van tomaat en koriander.

Vegetarische versie:

Gebruik vegetarische kipstukjes of gegrilde aubergine en champignons. De knoflook en kaas zorgen nog steeds voor die volle smaak.

Met een krokante topping:

Meng panko of paneermeel met wat extra Parmezaanse kaas en strooi dit als extra topping bovenop. Zo krijg je een goudbruine crunch.

---

Hoe het recept zich aanpast aan seizoenen

Wat ik fijn vind aan deze ovenschotel, is dat hij zich aanpast. In de winter serveer ik hem stevig en rijk, met volle room en extra kaas. In de lente gebruik ik lichte melk, voeg ik doperwtjes toe, en werk ik af met frisse kruiden.

Zelfs in de zomer maak ik ‘m af en toe – dan met een frisse tomatensalade aan de kant en misschien wat rucola eroverheen.

---

Laatste serveertips en een geheime topping

Als finishing touch strooi ik graag een beetje extra geraspte citroenschil over de ovenschotel net voor het serveren. Dat klinkt misschien vreemd, maar het geeft een subtiele frisheid die alles oplicht.

Of probeer een lepel gekruide yoghurt of zure room erbij. Zeker als je met chilivlokken hebt gewerkt, is die verkoelende tegenhanger heerlijk.

---

Een gerecht dat het waard is om te delen

Deze Knoflook Parmezaanse Kip & Steak Ovenschotel is inmiddels uitgegroeid tot een recept dat ik niet alleen voor mezelf maak, maar ook graag serveer aan vrienden of familie. Het is troostrijk, vullend, en toch nét bijzonder genoeg om indruk te maken.

Elke keer dat ik het op tafel zet, hoor ik aan het eind van de avond: “Mag ik dat recept?” En nu heb jij het ook.

---

Klaar om aan de slag te gaan?

Ik moedig je aan om dit gerecht zelf te maken. Speel ermee, geef er je eigen draai aan, en ontdek wat jouw favoriete combinatie is. En als je het geprobeerd hebt – laat het me weten! Ik ben benieuwd hoe het je is bevallen.

Heb je vragen, suggesties of een variant bedacht? Deel het gerust – koken is nog leuker als we het samen doen.

---

Print