Als je denkt aan de cuisine van Peru, dan denk je misschien meteen aan ceviche. Maar laat me je vertellen, er is een ander gerecht dat absoluut de harten – en magen – van de hele wereld heeft veroverd: de *Peruvian Chicken*, of zoals ze het zelf noemen, Pollo a la Brasa. Wow, de geur alleen al als deze in de oven staat, dat is echt thuiskomen.
Dit is meer dan zomaar gebraden kip; het is een symfonie van specerijen die je echt moet proeven om ’t te geloven. Jarenlang dacht ik dat je zo’n perfecte, sappige binnenkant en die superkrokante, diep-roodbruine huid alleen maar kon krijgen bij die beroemde Peruaanse restaurants. Maar nee hoor, ik heb het geheim ontrafeld!
Mijn grote doorbraak kwam toen ik die ene cruciale peperpasta in handen kreeg. Sindsdien maak ik deze *Peruvian Chicken* minstens één keer per maand. Het is verbazingwekkend hoe eenvoudig het is om met een paar slimme ingrediënten die authentieke, rokerige, kruidige smaak helemaal naar je eigen keuken te halen. Je hebt geen fancy houtskoolbarbecue nodig, de oven doet het werk perfect.
Wat Maakt Deze Peruvian Chicken Zo Speciaal?
Wat deze *Peruvian Chicken* van alle andere geroosterde kippen scheidt, is de marinade. Echt waar, de basis is zo eerlijk, maar de combinatie van die aardse smaken is wat ‘m zo onweerstaanbaar maakt. We hebben het hier over komijn die diepte geeft, een beetje azijn voor die lichte prik, en natuurlijk die onmisbare rode peper. Het geheim zit hem niet in ingewikkelde technieken, maar in het gunnen van tijd aan die heerlijke smaken.
Die magie gebeurt eigenlijk al uren voordat de kip de oven in gaat. Die lange rusttijd zorgt ervoor dat de smaken echt in het vlees trekken. Daarom blijft dit mijn favoriete manier om kip te bereiden; het vraagt weinig werk op de dag zelf, maar het resultaat is fenomenaal.
De Kracht van de Aji Amarillo
Je kunt geen authentieke *Peruvian Chicken* maken zonder de Aji Amarillo pasta. Dit is niet zomaar een hete peper; hij is fruitig, levendig geel-oranje, en geeft een unieke, zachte hitte. Het is de ziel van de Peruaanse keuken, weet je wel? Zonder die pasta krijg je wel geroosterde kip, maar níét die echte Pollo a la Brasa smaak. Het is echt onmisbaar voor die diepe, lichte smaak die je zoekt.
Ingrediënten voor de Perfecte Peruvian Chicken
Oké, nu komt het leuke gedeelte: de boodschappenlijst voor jouw fantastische *Peruvian Chicken*. Voor het beste resultaat heb je echt die Aji Amarillo pasta nodig, die geeft de body en die kenmerkende kleur. Maar de rest van de ingrediënten heb je waarschijnlijk al in je voorraadkast. Het is de combinatie die ’m doet, echt waar!
Je hebt een hele kip nodig van ongeveer anderhalve kilo. Zorg dat hij mooi schoon is. Voor de marinade mengen we de magie: vier flinke eetlepels van die Aji Amarillo pasta, drie eetlepels sojasaus voor de zoute diepte, en twee eetlepels witte azijn om het wat op te lichten. Vergeet de kruiden niet; komijnpoeder en gerookt paprikapoeder zijn hier de sterren. Ik gebruik altijd veel knoflook, zo’n vier teentjes, flink fijngehakt, want dat trekt heerlijk door het vlees.
Om de smaken mooi te binden, voegen we een eetlepel gedroogde oregano, een theelepel versgemalen zwarte peper en zout toe. Mijn tip: als je meer zin hebt in een wat zoetere onderlaag, kun je altijd eens kijken naar hoe je knoflook met bruine suiker combineert in andere kippenrecepten, hoewel ik voor de authentieke *Peruvian Chicken* strikt bij dit recept blijf. En als laatste: twee eetlepels plantaardige olie – gewoon om alles een beetje smeuïg te maken en te helpen met roosteren, net zoals je bij een honing-knoflook kip zou doen.
Stap-voor-Stap Bereiding van de Peruvian Chicken
Oké, even doorpakken nu. Dit is het moment dat we die saaie kip transformeren in een waar kunstwerk. Het geheim voor de diepste smaak van deze *Peruvian Chicken* komt echt door geduld met de inwerktijd. Anders is het gewoon kip met een kruidenlaagje, geloof me.
Laten we beginnen met de basis. Je wilt dat al die fantastische smaken – de komijn, de paprika, de knoflook – gaan samensmelten voordat ze de huid raken. Het is zo makkelijk om dit deel over te slaan, maar die langdurige marinade is onbetaalbaar voor de smaak van je eindresultaat.
De Marinade Maken en Kip Voorbereiden
Pak een flinke kom en gooi daar je Aji Amarillo pasta, sojasaus, scheutje azijn, al je specerijen en die gehakte knoflook in. Doe er ook die twee eetlepels olie bij. Gewoon even goed doorroeren met een garde of een stevige lepel totdat het één gladde, geurige massa is. Deze marinade stinkt al hemels, dit gaat een succes worden.
Nu de kip. Pak de hele kip en dep die met keukenpapier helemaal droog. Dit is belangrijk! Vochtige huid wordt niet krokant, en krokant is essentieel voor onze lieve *Peruvian Chicken*. Wreef de hele kip nu in met die heerlijke marinade. En hier komt mijn pro-tip voor de ultieme smaak: probeer echt goed met je vingers die pasta onder de huid van het borstfilet te duwen. Daar proef je het straks het meeste.
Zodra hij helemaal ingesmeerd is, gaat hij de koelkast in. Minimaal vier uur, maar ik zeg je, als je het echt goed wilt doen, laat je hem een hele nacht liggen. Laat die smaken maar trekken!
Het Roosteren van de Peruvian Chicken
Tijd om te bakken! Zet je oven goed heet aan, op 200 graden Celsius. Zet er ook de grillfunctie bij aan, als je die hebt; dat helpt enorm bij die krokante huid waar we zo hard voor gewerkt hebben. Zet een rooster in je oven en plaats je braadslede eronder om al dat lekkere druipende vet en sap op te vangen.
Leg je gemarineerde kip op het rooster. Hij moet ongeveer een uur tot een kwartier roosteren. Maar luister, tijd is een richtlijn, je vleesthermometer is je beste vriend. Je wilt dat de interne temperatuur op het dikste punt 74 graden Celsius is. Zo garandeer je dat je kip gaar is, maar niet droog wordt. Dat is echte betrouwbaarheid in de keuken.
Ongeveer halverwege het bakken, na zo’n 40 minuten, is het slim om de *Peruvian Chicken* even voorzichtig om te draaien. Zo krijgt de andere kant ook die mooie goudbruine kleur. Haal hem eruit als hij perfect is en laat hem dan, dit is cruciaal, minstens 10 minuten rusten. Zo blijven al die heerlijke sappen lekker in het vlees en niet op je snijplank.
Als je wilt zien hoe ik dit soort kippen in de oven bereid zonder dat ze uitdrogen, kijk dan eens naar mijn tips voor geroosterde kip. Of als je meer visuele hulp wilt met het algehele roosterproces, bekijk dan mijn grilled chicken met groenten voor de techniek.
Tips voor de Beste Peruvian Chicken Resultaten
Als je echt die restaurantkwaliteit wilt halen met je *Peruvian Chicken*, dan zijn er een paar kleine dingen die je moet weten. Ik heb een paar keer een droge kip gehad voordat ik deze trucjes ontdekte, en nu heb ik ze geblokkeerd in mijn routine. Het zijn van die kleine *chef’s kisses* die werken!
Ten eerste, en ik kan dit niet genoeg benadrukken: gebruik die vleesthermometer! Je wilt die 74 graden Celsius bereiken, niet raden. Als je de kip er te vroeg uithaalt, is hij niet veilig, en te laat is hij taai. Dat is de sleutel tot sappigheid, zelfs bij zo’n intensieve hitte.
Ten tweede, laat de kip rusten! Tien minuten is het absolute minimum. Als je hem meteen aansnijdt, loopt al dat heerlijke vocht eruit. Dat is waar de rest van de marinade niet meer kan infiltreren, en dan smaakt het net een tikje minder. Je kunt de kip bedekken met wat folie tijdens het rusten; dan blijft hij lekker warm.
Een andere tip, want ik weet dat sommigen van jullie het vlees van het bot willen krijgen: denk aan de technieken die je gebruikt bij andere gemarineerde stukken vlees. Sommige van mijn geheimen voor een perfect gemarineerde steak marinade, waarbij je het vlees zacht houdt, kun je ook in je achterhoofd houden voor de volgende keer dat je deze *Peruvian Chicken* maakt. Het gaat om het eren van de smaakmakers!
Wat Serveer Je Bij Je Peruvian Chicken?
Je hebt nu de meest smaakvolle *Peruvian Chicken* klaar, maar we zijn er nog niet! Pollo a la Brasa vraagt traditioneel om iets eenvoudigs ernaast, zodat de kip echt kan schitteren. Vergeet ingewikkelde bijgerechten; hier draait alles om de perfecte balans.
Het klassieke duo is gewoon versgesneden, lekker gefrituurde frieten. Die zijn perfect om de laatste sappige stukjes van de kip mee op te deppen. En daarnaast moet je altijd een frisse salade hebben. Ik maak graag een simpele, kleurrijke groentesalade, alleen met wat limoensap en olie, om het rode en het kruidige een beetje te neutraliseren.
Als je écht wilt uitpakken, maak dan een simpele *aji verde* saus erbij. Met wat mayonaise, limoen en een klein beetje van die overgebleven Aji Amarillo of zelfs wat verse koriander erdoorheen, heb je een saus die je gasten gegarandeerd van je bord blijven stelen!
Veelgestelde Vragen over Pollo a la Brasa
Ik krijg zo vaak vragen over deze *Peruvian Chicken*, vooral als mensen voor het eerst de Aji Amarillo zien. Het is logisch dat je met zo’n specifieke smaak wat twijfels hebt. Maar geen zorgen, dit recept is verrassend flexibel als je weet wat de essentiële bouwstenen zijn.
Kan ik de kip ook in de barbecue bereiden?
Absoluut! Als je een barbecue hebt, kun je die fantastische rooksmaak meegeven. Maar je moet wel oppassen met directe hitte, want die suikers in de marinade kunnen snel verbranden. Grill de kip dan op indirecte hitte. Zet je kolen of branders aan één kant aan en laat de kip aan de andere kant langzaam garen. Dan krijg je die heerlijke, langzame roostertijd die de oven ook geeft.
Wat als ik geen Aji Amarillo pasta kan vinden?
Ah, de grote vraag als je niet bij een gespecialiseerde toko kunt komen. Het is jammer, want die pasta is de ziel van de *Peruvian Chicken*. Maar, je kunt een noodoplossing proberen. Meng wat gewone gele of oranje paprika-puree met een klein beetje chilivlokken of een zeer milde rode chilipasta, zoals rocoto, als je dat kunt vinden. Meng er dan een klein scheutje citroensap doorheen om de frisheid te imiteren. Het wordt niet 100% hetzelfde, maar het komt zeker in de buurt van die smaakdiepte!
Een andere vraag die ik vaak krijg, is of de marinetijd echt zo lang moet zijn. Ja, echt! Die lange nacht in de koelkast zorgt ervoor dat je bij het roosteren van je *Peruvian Chicken* niet per se de grillfunctie nodig hebt, puur omdat de smaak al zo diep ingetrokken is.
Bewaren en Opwarmen van je Resterende Peruvian Chicken
Het is bijna zonde als je *Peruvian Chicken* snel op is, maar ik heb goede nieuws voor de luiaards onder ons: restjes zijn fantastisch! Bewaar overgebleven kip luchtdicht in de koelkast, daar blijft het makkelijk drie dagen lekker.
Als je langer wilt bewaren, kun je het prima invriezen. Snijd het vlees eventueel van het bot om ruimte te besparen. Om opwarmen: doe de stukken niet in de magnetron, want dan wordt het zo taai! Ik warm het liever langzaam op in een pan met een klein scheutje bouillon of water. Zo blijft je *Peruvian Chicken* de volgende dag toch weer sappig en vol van smaak.
Voedingswaarde Informatie (Schatting)
Oké, even praktisch nu. Hoewel Pollo a la Brasa een feestmaal is, valt deze *Peruvian Chicken* verrassend mee vergeleken met andere gefrituurde recepten! Houd er wel rekening mee dat dit slechts een schatting is, hoor, want het hangt natuurlijk af van hoe dik je de huid eet. We gaan uit van één vierde van de kip per portie.
Je krijgt ongeveer 450 calorieën binnen, en het eiwitgehalte is superhoog met zo’n 50 gram per portie, wat heerlijk vullend werkt. Er zit maar heel weinig suiker in, wat fijn is. Het vetgehalte is wel aanwezig, maar door die bereiding in de oven vallen de verzadigde vetten mee in vergelijking met bijvoorbeeld bakken in de pan.
Deel Je Ervaring met Deze Peruvian Chicken
Zo, nu is het jouw beurt! Ik ben zo benieuwd hoe jouw eerste poging tot de *Peruvian Chicken* is gelukt. Heb je de azijn goed afgewogen? Is die huid net zo krokant geworden als je hoopte?
Laat het me weten in de reacties hieronder! Een cijfer geven mag altijd, maar ik vind het nóg leuker als je een foto deelt van je resultaat. Tag me even als je je *Peruvian Chicken* op Insta zet. Ik kan niet wachten om te zien hoe jouw keuken is veranderd in een klein stukje Lima!
Print
Peruaanse Kip (Pollo a la Brasa)
- Total Time: 1 uur 35 min
- Yield: 4 porties 1x
- Diet: Low Fat
Description
Een recept voor de beroemde Peruaanse gegrilde kip met een smaakvolle marinade.
Ingredients
- 1 hele kip (ongeveer 1.5 kg)
- 4 eetlepels Aji Amarillo pasta
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels witte azijn
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel zout
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
Instructions
- Meng in een kom de Aji Amarillo pasta, sojasaus, azijn, komijn, paprikapoeder, oregano, peper, zout, gehakte knoflook en olie tot een marinade.
- Dep de kip droog met keukenpapier.
- Wrijf de kip grondig in met de marinade, ook onder de huid.
- Laat de kip minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C (het liefst met de grillfunctie aan).
- Plaats de kip op een rooster boven een braadslede.
- Rooster de kip ongeveer 1 uur en 15 minuten, of totdat de interne temperatuur 74°C bereikt en de huid goudbruin en krokant is. Keer de kip halverwege om.
- Laat de kip 10 minuten rusten voordat je deze aansnijdt.
Notes
- Serveer traditioneel met friet en een salade.
- Gebruik een vleesthermometer voor de beste gaarheid.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 75 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Grillen/Braden
- Cuisine: Peruaans
Nutrition
- Serving Size: 1/4 kip
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 18
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 1
- Protein: 50
- Cholesterol: 180
Keywords: Peruaanse kip, Pollo a la Brasa, gegrilde kip, Aji Amarillo, Zuid-Amerikaans