Waarom ik dol ben op dit wokgerecht
Soms wil je gewoon een gerecht dat snel klaar is, voedzaam én boordevol smaak zit. Voor mij is dat deze rundvlees en kool roerbak. Het begon als een “ik kijk wat ik nog in de koelkast heb”-recept, maar het eindigde als een blijvertje in mijn vaste rotatie. Het fijne aan dit gerecht is hoe veelzijdig en kleurrijk het is. Paprika, ui, kool, rundvlees – simpele ingrediënten, maar samen een explosie van smaak.
Het is ook ideaal op drukke doordeweekse dagen. Binnen 30 minuten staat het op tafel, en je hoeft er geen moeilijke technieken voor te leren. Gewoon een hete pan, een beetje liefde, en je bent klaar.
Wat maakt dit gerecht bijzonder?
Naast dat het supersnel is, biedt deze roerbak alles wat ik zoek in een avondmaaltijd:
- Smaakvol: Door de combinatie van sojasaus, knoflook, gember en een klein beetje sesamolie.
- Knapperig én mals: De kool blijft net een beetje bite houden, het vlees is sappig en zacht.
- Kleurrijk: Door de rode en gele paprika’s krijg je ook visueel plezier.
- Gezond: Veel groente, weinig vet en je kunt zelf kiezen hoeveel koolhydraten je toevoegt met rijst of noedels.
Ingrediënten – dit heb je nodig
Voor 3-4 personen:
Voor het rundvlees:
- 400g biefstuk of ossenhaas, in dunne reepjes gesneden
- 1 el maïzena
- 1 el sojasaus
- 1 tl sesamolie
- Versgemalen zwarte peper
Voor de roerbak:
- 3 el zonnebloemolie of arachideolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1/2 witte ui, in halve ringen
- 1/2 kleine spitskool of Chinese kool, grof gesneden
- 3 lente-uitjes, in ringetjes (voor garnering)
Voor de saus:
- 3 el sojasaus (licht)
- 2 el oestersaus
- 1 tl rijstazijn of limoensap
- 1/2 tl suiker (optioneel)
- 1 el water of bouillon
Voorbereiding – marineren is key
Stap 1: Marineer het vlees
Meng de rundvleesreepjes met maïzena, sojasaus, sesamolie en peper. Laat minstens 15 minuten staan. Door de maïzena wordt het vlees supermals tijdens het bakken – een oude truc uit de Aziatische keuken die echt werkt.
Stap 2: Maak de saus
Meng in een kommetje de lichte sojasaus, oestersaus, azijn, suiker en water. Zet apart.
Bereiding – alles draait om timing en hitte
Stap 3: Verhit je wok
Zet je wok op hoog vuur tot hij rookt. Voeg 1,5 el olie toe en wok het vlees kort, tot net gaar en lichtbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Stap 4: Wok de groenten
Voeg opnieuw olie toe, bak knoflook en gember kort tot geurig. Voeg paprika en ui toe, roerbak 2 minuten. Voeg dan de kool toe en bak nog 3 minuten, tot de groente beetgaar is.
Stap 5: Voeg vlees en saus toe
Doe het vlees terug in de pan, giet de saus erover en wok alles samen nog 1-2 minuten. Laat de saus iets indikken en de smaken samenkomen.
Stap 6: Serveren
Garneer met lente-ui en serveer direct met witte rijst of noedels.
Waarom dit recept blijft terugkomen op tafel
Het mooie aan dit gerecht is hoe flexibel het is. Geen kool in huis? Gebruik paksoi. Geen paprika? Courgette of wortel doet het ook prima. En het rundvlees kun je eenvoudig vervangen door kip, tofu of garnalen. Het is een soort “lege koelkast-oplossing” die altijd werkt.
Bovendien smaakt het de volgende dag ook nog heerlijk als lunch – koud of opgewarmd.
Wat kun je nog meer doen met dit recept?
In Deel 2 bespreek ik:
- Glutenvrije en koolhydraatarme variaties
- Hoe je dit gerecht als meal prep kunt maken
- Andere sauzen en smaakcombinaties
- Het geheim van perfect roerbakken (tips over woktechniek en temperatuur)
Glutenvrije en koolhydraatarme variaties
Ik kreeg ooit bezoek van een vriendin die glutenvrij eet én op haar koolhydraten let. Uitdaging? Zeker. Maar met wat kleine aanpassingen bleek dit roerbakgerecht perfect aanpasbaar.
Voor glutenvrij:
- Gebruik glutenvrije sojasaus (zoals tamari).
- Let op dat je oestersaus glutenvrij is, of vervang deze door een beetje extra tamari + een scheutje vissaus.
Voor koolhydraatarm:
- Serveer zonder rijst of met bloemkoolrijst.
- Laat suiker in de saus achterwege.
- Voeg meer groenten toe zoals courgette, taugé of extra kool.
En het mooie is: de smaak blijft overeind. Zelfs mijn “gewone” eters merkten het verschil niet.
Meal prep – ideaal voor drukke weken
Dit gerecht leent zich uitstekend voor meal prepping. Ik maak vaak een dubbele portie en verdeel het over bakjes. Opwarmen in de magnetron gaat prima zonder verlies van smaak of textuur.
Tips voor goede meal prep:
- Bewaar saus apart als je wilt dat de groenten knapperig blijven.
- Voeg lente-ui pas toe na het opwarmen voor een verse smaak.
- Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Je kunt het ook invriezen, maar dan raad ik aan de groenten iets minder gaar te wokken zodat ze na het opwarmen nog een beetje bite hebben.
Sauzen en smaakcombinaties om te experimenteren
Hoewel de klassieke saus (sojasaus + oestersaus + azijn) een veilige en lekkere basis is, is er veel ruimte voor variatie. Hier zijn een paar van mijn favorieten:
1. Pittige variant
- Voeg 1 tl sambal of 1/2 tl chilivlokken toe.
- Of meng wat sriracha door de saus voor extra kick.
2. Honing-sojasaus
- Vervang de suiker door 1 el honing.
- Voeg 1 tl sesamzaad toe voor crunch en geur.
3. Zoetzuur
- Voeg 2 el ananassap toe + 1 tl ketchup en wat azijn.
- Combineer met ananasblokjes en rode paprika.
4. Umami-bom
- Voeg een theelepel vissaus toe.
- En een paar druppels sesamolie op het einde voor die extra diepte.
Met deze simpele aanpassingen kun je het gerecht iedere keer anders laten smaken, zonder het hele recept om te gooien.
Het geheim van perfect roerbakken
Als je net als ik ooit hebt gedacht dat roerbakken gewoon “snel alles in een pan gooien” is – je bent niet de enige. Maar echt goed wokken heeft wel degelijk een paar geheimen. Hier zijn mijn gouden tips:
1. Wokpan of gietijzeren pan gebruiken
Een echte wok is ideaal vanwege de hoge hitte en ruimte om te roeren. Geen wok? Een zware gietijzeren koekenpan werkt ook goed, zolang hij goed heet wordt.
2. Alles klaar vóór je begint
Roerbakken gaat razendsnel. Als je dan nog paprika moet snijden of saus moet zoeken, is je vlees al verbrand.
3. Niet te vol
Wok in porties als je pan klein is. Te veel ingrediënten tegelijk zorgt voor stomen in plaats van bakken.
4. Droog vlees = knapperig vlees
Dep je vlees goed droog met keukenpapier voor het bakken. Marinade is prima, maar nat vlees bakt niet goed.
5. Laat je pan heet worden
Wacht tot de olie licht begint te roken voordat je begint met wokken. Pas dan krijg je die wok hei – de authentieke smaak van Aziatisch roerbakken.
Mijn favoriete manier om dit gerecht te serveren
Soms serveer ik het met witte jasmijnrijst, maar als ik zin heb in iets extra’s, ga ik voor noedels. En als ik écht wil uitpakken, serveer ik er een gebakken eitje op. Ja, een roerbak met ei – geloof me, dat geeft net die extra hartigheid.
Ook heerlijk met wat kroepoek of gebakken uitjes on the side voor wat textuur.
Laatste gedachten – en een uitnodiging aan jou
Als je dit recept één keer hebt gemaakt, weet ik zeker dat het een vaste plek krijgt in je repertoire. Het is makkelijk, gezond, snel én je kunt er eindeloos mee variëren. Of je nu op zoek bent naar een snelle doordeweekse maaltijd of een gerecht dat indruk maakt zonder stress: deze rundvlees en kool roerbak stelt nooit teleur.
Print