Eerlijk is eerlijk, soms heb ik gewoon ZIN in iets zoets, maar dan wel binnen mijn keto-grenzen. En laat ik je vertellen, deze Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars zijn een absolute gamechanger! Ik heb er echt weken over gedaan om de perfecte balans te vinden tussen een zachte, boterachtige suikerkoekbodem en een zijdezachte, romige cheesecake, allemaal zonder de suiker. Het resultaat? Een traktatie die je mond doet smelten en perfect is voor elke gelegenheid, of het nu een feestdag is of gewoon een dinsdagavond waar je jezelf wilt verwennen. Ik bak ze zelf het liefst wanneer ik gasten verwacht, want ze zijn altijd een hit!
Waarom je dol zult zijn op deze Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars
Deze bars zijn écht een hit en ik kan je wel vertellen waarom. Ze zijn niet alleen heerlijk, maar ook nog eens super praktisch.
- Volledig suikervrij: Geniet van die zoete trek zonder schuldgevoel!
- Keto-vriendelijk succes: Perfect voor iedereen die een koolhydraatarm dieet volgt.
- Makkelijk te maken: Serieus, zelfs als je geen keukenprins(es) bent, lukt dit jou!
- Hemels lekker: Die combinatie van de zachte, boterachtige bodem en de romige cheesecake, mmm!
- Perfect voor elk moment: Ideaal voor feestjes, verjaardagen of gewoon als je jezelf wilt verwennen.
- Snel klaar: Je bent zo klaar, dus die zoete kick heb je binnen no-time.
Ingrediënten voor Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars
Oké, hier is wat je nodig hebt om deze heerlijke keto suikerkoek cheesecake bars te maken. Zorg dat je alles klaar hebt staan, dan gaat het bereiden zo soepel!
- 170 gram amandelmeel (lekker fijn, voor die goede bodem)
- 85 gram ongezouten boter, gesmolten (echte boter maakt het verschil!)
- 60 gram erythritol (voor de zoete bodem, of een andere keto-vriendelijke zoetstof die je lekker vindt)
- 1 theelepel vanille-extract (de essentiële smaakmaker)
- 225 gram roomkaas, zacht (haal dit echt even uit de koelkast, zodat het mooi glad wordt)
- 1 groot ei (op kamertemperatuur is het beste)
- 30 gram erythritol (voor de romige cheesecake laag)
- 1 theelepel citroensap (dit geeft net dat beetje frisheid, maar je kunt het ook weglaten als je echt geen citroensmaak wilt)
Benodigdheden voor de Perfecte Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars
Voordat we beginnen, zorg dat je deze spulletjes klaar hebt staan. Zo maak je het jezelf echt makkelijk!
- Een bakvorm van ongeveer 20×20 cm
- Bakpapier (onmisbaar!)
- Een paar goede mengkommen (een grote voor de bodem, een voor de vulling)
- Een mixer of garde (om die cheesecake heerlijk glad te krijgen)
Stap-voor-stap Bereidingsinstructies voor Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars
Oké, hier komt het leuke gedeelte! Het maken van deze keto suikerkoek cheesecake bars is echt een fluitje van een cent. Ik heb ze al zo vaak gemaakt dat het bijna automatisme is, maar ik neem je graag stap voor stap mee. Zorg dat je oven alvast lekker aan het voorverwarmen is, dat scheelt weer tijd!
Voorbereiding van de Bodem
Begin met het bekleden van je bakvorm, dat is altijd handig. Nu pakken we de ingrediënten voor de bodem: amandelmeel, gesmolten boter, een beetje erythritol en die heerlijke vanille. Meng dit gewoon even goed door elkaar tot je een soort kruimeldeeg hebt. Druk dit stevig en gelijkmatig aan op de bodem van je bakvorm. Dit deeg is best kwetsbaar, dus we bakken het eerst even voor, zo’n 10 minuutjes op 175°C. Dat zorgt voor een stevigere basis.
Het Maken van de Cheesecake Vulling
Terwijl de bodem in de oven staat, duiken we in de cheesecake vulling. Dit is echt super simpel. Zorg dat je roomkaas zacht genoeg is, dat maakt het kloppen echt makkelijker. Klop deze eerst even glad in een kom. Daarna voeg je het ei, de rest van de erythritol en het citroensap toe. Mix het geheel tot het een mooie, egale en luchtige massa is. Echt, niet te lang mixen, gewoon tot alles netjes samengevoegd is.
Samenvoegen en Bakken
Nu gaan we alles samenbrengen! Haal de voorgebakken bodem voorzichtig uit de oven. Giet het romige cheesecake mengsel er rustig overheen. Zorg dat het mooi gelijk verdeeld is, zo krijg je strakke repen straks. Zet de vorm terug in de oven voor nog eens 20 tot 25 minuten. Je weet dat hij gaar is als de randjes een beetje gestold lijken en het midden nog een klein beetje wiebelt als je de vorm voorzichtig beweegt. Niet te bruin laten worden hoor!
Afkoelen en Serveren
Dit is misschien wel de moeilijkste stap: geduld hebben! Laat de bars volledig afkoelen in de vorm. Ik laat ze vaak eerst een uurtje op het aanrecht staan, en daarna gaan ze de koelkast in voor minimaal 2 uur. Dit zorgt ervoor dat ze stevig worden en je ze mooi kunt snijden. Snijd ze daarna met een scherp mes in 16 gelijke repen. Geniet ervan!
Tips voor de Perfecte Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars
Ik heb deze keto suikerkoek cheesecake bars zo vaak gemaakt dat ik wel wat trucjes heb opgedaan om ze écht perfect te krijgen. Hier deel ik mijn geheimen, zodat jouw bars net zo lekker worden!
Zorg er allereerst voor dat al je ingrediënten voor de cheesecake vulling op kamertemperatuur zijn. Dat klinkt simpel, maar dit is echt cruciaal. Die zachte roomkaas en het ei mengen zoveel makkelijker en luchtiger met elkaar, zonder klontjes. Ik heb een keer te snel willen werken en de roomkaas rechtstreeks uit de koelkast gepakt, en dan krijg je echt zo’n strikje in je vulling. Geen gezicht, en ook niet zo lekker romig. Als je dus écht een zijdezachte cheesecake vulling wilt, neem hier dan de tijd voor. En een ander ding: niet té lang mixen als het ei er eenmaal in zit. Een paar keer kort kloppen tot het net gemengd is, is genoeg. Anders kan de cheesecake te veel lucht binnenkrijgen en dat wil je niet, want dan kan hij tijdens het bakken gaan scheuren. Ik heb wel eens gedacht ‘hoe meer lucht hoe fijner’, maar bij cheesecake is dat dus andersom. Wil je meer cheesecake inspiratie? Kijk dan eens naar mijn no-bake pindakaas repen of deze heerlijke chocolate cherry cheesecake bars!
Flexibiliteit is de Sleutel: Variaties en Substituties
Ik ben altijd dol op het aanpassen van recepten, en deze keto suikerkoek cheesecake bars zijn daar perfect voor! Je kunt er echt je eigen draai aan geven. Als je van een beetje extra crunch houdt, gooi er dan gerust een handje suikervrije chocoladechips doorheen voordat je de vulling op de bodem giet. Of wat dacht je van een andere smaak? Een beetje amandel-extract in de bodem in plaats van vanille geeft een compleet andere, heerlijke twist. Ook vind ik het leuk om er bovenop wat suikervrije slagroom te spuiten wanneer ik ze serveer, dat maakt het helemaal af! Voor de bodem kun je naast erythritol ook stevia of een ander keto-vriendelijk zoetmiddel gebruiken, maar houd er rekening mee dat de zoetheid en textuur dan iets kunnen verschillen. Experimenteer vooral, dat is het leukste aan bakken!
Wil je weer eens wat anders proberen? Kijk dan eens naar mijn recepten voor keto butter tarts of deze kokos citroen koekjes, net zo lekker en keto-proof!
Veelgestelde Vragen over Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars
Ik snap het helemaal, soms wil je gewoon even weten hoe het zit voordat je aan de slag gaat. Hieronder heb ik de meest gestelde vragen voor je op een rijtje gezet. Hopelijk helpt het je op weg!
Hoe bewaar ik deze keto bars het beste?
Deze bars zijn het allerlekkerst als ze goed koud zijn. Bewaar ze dus in een afgesloten bak in de koelkast. Zo blijven ze zeker 4 tot 5 dagen goed. Ik merk dat ze de dag na het bakken vaak nog lekkerder zijn, omdat de smaken dan nog beter ingetrokken zijn. Echt een traktatie uit de koelkast!
Kan ik een ander zoetmiddel gebruiken dan erythritol?
Jazeker, dat kan! Erythritol is mijn persoonlijke favoriet voor keto bakken omdat het de minste ‘cooling effect’ heeft en goed samengaat qua structuur. Maar je kunt ook prima werken met een mix van erythritol en stevia, of monk fruit zoetstof. Wel even opletten: de ene zoetstof is zoeter dan de andere, dus pas de hoeveelheid aan naar smaak. Pas op met xylitol als je huisdieren hebt, dit is namelijk giftig voor honden!
Hoe zorg ik voor een nette snede als ik de bars wil snijden?
Ah, de grote uitdaging van elke cheesecake of bar! Mijn tip is echt: wacht tot de bars volledig afgekoeld zijn en het liefst nog een tijdje in de koelkast hebben gestaan. Gebruik een lang, scherp mes. Het helpt als je het mes na elke snede even afspoelt onder heet water en droogmaakt. Zo krijg je die prachtige, strakke lijnen. Soms gebruik ik ook een dunne, flexibele spatel om ze voorzichtig uit de vorm te tillen voordat ik ze snijd. Dat werkt ook super!
Mijn cheesecake vulling is een beetje gaan scheuren tijdens het bakken, wat ging er mis?
Geen paniek, dat gebeurt de besten! Meestal komt het doordat de vulling te snel of te heet gebakken wordt, of omdat er te veel lucht is ingeklopt. Zorg dat je de ingrediënten voor de vulling niet te lang mixt zodra het ei erbij zit. Oven op de aangegeven temperatuur (175°C) is prima, maar als hij erg heet wordt, kun je hem de laatste 10 minuten iets lager zetten. En onthoud: een klein scheurtje hier en daar is helemaal geen ramp, de smaak blijft er net zo geweldig om!
Opslag en Opwarminstructies
Omdat deze keto suikerkoek cheesecake bars een heerlijke romige vulling hebben, bewaar je ze het liefst in de koelkast. Doe ze in een goed afgesloten bak, dan blijven ze tot wel 4-5 dagen lekker! Persoonlijk vind ik ze de volgende dag nóg lekkerder, want dan hebben de smaken zich goed kunnen mengen. Opwarmen is eigenlijk niet nodig, want ze zijn het allerlekkerst koud, maar ik zeg nooit nooit!
Voedingsinformatie (Schatting)
Oké, laten we het even over de cijfers hebben. Dit is natuurlijk een schatting hè, want elke keuken is anders en de precieze ingrediënten kunnen een beetje variëren. Maar voor deze heerlijke Keto Sugar Cookie Cheesecake Bars kun je rekenen op ongeveer 170 calorieën per stuk. Dat is inclusief zo’n 14 gram vet, maar daarvan is ongeveer 7 gram verzadigd vet. De koolhydraten zijn lekker laag, rond de 5 gram per bar, waarvan maar 2 gram suiker. En je krijgt er ook nog een paar gram eiwit en vezels bij! Dat valt toch reuze mee voor zo’n verrukkelijke traktatie?
Print
Keto Suikerkoek Cheesecake Bars
- Total Time: 50 min
- Yield: 16 bars 1x
- Diet: Low Carb
Description
Deze keto suikerkoek cheesecake bars zijn een heerlijke, suikervrije traktatie. Ze combineren de smaak van suikerkoekjes met romige cheesecake in een makkelijk te maken bar.
Ingredients
- 170 gram amandelmeel
- 85 gram ongezouten boter, gesmolten
- 60 gram erythritol
- 1 theelepel vanille-extract
- 225 gram roomkaas, zacht
- 1 groot ei
- 30 gram erythritol
- 1 theelepel citroensap
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakvorm van 20×20 cm met bakpapier.
- Meng in een kom het amandelmeel, gesmolten boter, 60 gram erythritol en 1 theelepel vanille-extract tot een deeg. Druk dit deeg gelijkmatig uit over de bodem van de voorbereide bakvorm. Bak de bodem 10 minuten.
- Klop in een andere kom de roomkaas glad. Voeg het ei, 30 gram erythritol en het citroensap toe. Klop tot alles goed gemengd is.
- Giet het roomkaasmengsel over de gebakken bodem.
- Bak nog 20-25 minuten, of tot de cheesecake gestold is.
- Laat de bars volledig afkoelen in de vorm voordat je ze in repen snijdt.
Notes
- Bewaar de bars in de koelkast voor de beste textuur.
- Je kunt de citroensap weglaten als je dat niet lekker vindt.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 35 min
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: American
Nutrition
- Serving Size: 1 bar
- Calories: 150
- Sugar: 2
- Sodium: 100
- Fat: 14
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 5
- Fiber: 2
- Protein: 4
- Cholesterol: 40
Keywords: keto, suikerkoek, cheesecake, bars, suikervrij, amandelmeel, laag koolhydraat