Recept: Ananas Ondersteboven Taart – Retro, Tropisch en Verrassend Makkelijk

Een taart uit de oude doos, maar o zo tijdloos

Sommige recepten hebben geen introductie nodig. Ze zijn zó iconisch, zó visueel herkenbaar, dat één blik genoeg is om herinneringen op te roepen. Voor mij is dat absoluut het geval bij de ananas ondersteboven taart – een glanzende, goudbruine cake met felgele ananasringen en glimmende rode kersen. Een taart die eruitziet alsof hij rechtstreeks uit een jaren ’60-keuken komt, en dat klopt ook. Maar vergis je niet: deze klassieker heeft de tand des tijds moeiteloos doorstaan.

Mijn eerste kennismaking met deze taart was als kind, toen mijn oma hem op tafel zette tijdens een zomerse familiereünie. Ze serveerde hem nog warm, met een lepel dikke slagroom ernaast. De geur van gekarameliseerde suiker, boter en ananas vulde het hele huis. Ik weet nog dat ik dacht: “Hoe krijg je die ananas zo perfect bovenop?” Pas jaren later leerde ik het geheim: je bakt hem gewoon ondersteboven.

---

Waarom ik deze taart blijf maken

Er zijn ontelbare cake-recepten, maar deze taart heeft iets magisch. De truc van het keren na het bakken maakt niet alleen indruk op gasten, maar zorgt ook voor een sappige bovenlaag vol smaak. Terwijl de taart in de oven staat, smelt de bruine suiker samen met boter en ananassap tot een kleverige karamel die in de cake trekt. Het resultaat? Een rijke, vochtige cake met tropische flair.

Maar het is niet alleen de smaak die telt. Deze taart is ook:

• Eenvoudig te maken – geen ingewikkelde technieken of apparaten nodig.
• Budgetvriendelijk – je hebt vooral basisproducten nodig.
• Ovenproof indrukwekkend – zonder dat je uren in de keuken staat.
• Heerlijk warm én koud – perfect als dessert of bij de koffie.

En het allerleukste? Je kunt eindeloos variëren. Maar daarover straks meer.

---

Wat maakt deze taart zo speciaal?

De magie zit ‘m in de opbouw van lagen – van onder naar boven:

1. Een siroop van bruine suiker en boter, die tijdens het bakken karamelliseert.
2. Een laag ananasschijven en kersen, die niet alleen smaak maar ook visuele flair geven.
3. Een zachte, luchtige cake, die het vocht van de ananas opneemt zonder zompig te worden.

Wanneer je de taart na het bakken keert, krijg je een spiegelglanzende bovenkant met perfect gevormde ringen en diepte van smaak. Het is een genot voor het oog én de smaakpapillen.

---

Ingrediënten – terug naar de basis (maar tropisch)

Je hebt geen gekke of dure ingrediënten nodig. De meeste dingen heb je waarschijnlijk al in huis:

Voor de ananaslaag:

• 1 blik ananasschijven (ca. 8 stuks), uitgelekt
• 8 gekonfijte kersen (maraschino of bigarreaux)
• 100g bruine basterdsuiker
• 50g ongezouten boter

Voor het cakebeslag:

• 150g ongezouten boter (op kamertemperatuur)
• 150g kristalsuiker
• 3 eieren
• 1 tl vanille-extract
• 200g bloem
• 2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 60ml ananassap (uit het blik)

Persoonlijke tip: Gebruik de siroop uit het ananasblik in plaats van melk of water voor een extra ananastoets in het beslag.

---

Stap voor stap: zo maak je hem perfect

1. Voorverwarmen en invetten

Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een ronde taartvorm van 22–24 cm goed in (bodem én zijkanten). Leg eventueel een rondje bakpapier op de bodem om aanplakken te voorkomen.

2. De karamelbasis maken

Smelt 50g boter samen met de bruine suiker in een steelpannetje op laag vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost en een glanzende, licht stroperige massa ontstaat. Giet dit in de bodem van de taartvorm en verdeel gelijkmatig.

3. Ananas en kersen schikken

Leg de ananasschijven in een cirkel op de karamel. Plaats een kers in het midden van elke schijf. Gebruik eventueel extra ananasstukjes om lege plekken op te vullen.

4. Het beslag maken

Klop de boter met de kristalsuiker luchtig in een kom. Voeg daarna één voor één de eieren toe, goed kloppend na elke toevoeging. Roer de vanille-extract erdoor.

Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Voeg dit in delen toe aan het botermengsel, afwisselend met het ananassap, tot je een glad beslag hebt.

5. Afbakken

Giet het beslag voorzichtig over de ananaslaag in de vorm en strijk glad met een spatel. Bak de taart 40–45 minuten, of tot een prikker in het midden er schoon uitkomt.

Laat de taart 5 minuten afkoelen in de vorm (niet langer!), leg dan een serveerschaal bovenop en keer de taart in één beweging om. Laat de vorm even staan voor je hem optilt – de karamel moet loskomen.

---

Waarom timing zo belangrijk is

Wacht je te lang met keren? Dan stolt de karamel en blijft de bovenkant aan de vorm plakken – zonde! Maar keer je hem te snel, dan kan de cake nog te fragiel zijn en breken. Vijf minuten afkoelen is dus de sweet spot.

---

Waarom dit ook een perfect dessert is

Veel taarten zijn puur gebak, maar deze ananas ondersteboven taart is ook een fantastisch nagerecht. Serveer hem warm met een bolletje vanille-ijs of een lepel licht gezoete slagroom en je hebt een toetje waar niemand nee tegen zegt.

De zoete, lichtzure ananas in combinatie met de warme, boterige cake doet denken aan tropen, aan comfort food, aan eenvoud die elegantie wordt. En laten we eerlijk zijn – dat is waar een goed dessert voor bedoeld is.

---

Kindvriendelijk en feestproof

Deze taart is ook een hit bij kinderen. Door de vrolijke kleuren, de zachte textuur en de zoete smaak is hij een gegarandeerd succes. Bovendien is hij alcoholvrij en kan je hem makkelijk glutenvrij maken met een goede mix (meer daarover in deel 2).

Voor feestjes kun je ook mini’s maken in een muffinblik – gewoon een halve ananasschijf en een kers per vormpje. Bak ze iets korter, maar het resultaat is even feestelijk én handzaam.

---

Veelgemaakte fouten – en hoe jij ze voorkomt

Ook al is deze taart relatief eenvoudig, er zijn een paar veelvoorkomende valkuilen die je beter kunt vermijden. Gelukkig heb ik ze voor je uitgetest (soms met plakkerige gevolgen).

1. De karamel brandt aan of wordt te hard

Als je de boter en suiker op te hoog vuur verhit, kan je karamel verbranden of kristalliseren.

Oplossing: Laat het mengsel rustig smelten op laag vuur. Roer zachtjes totdat alles goed is opgelost en giet het dan meteen in de vorm.

2. De ananas zakt weg in het beslag

Soms drijft het beslag tijdens het bakken onder de ananas, waardoor de bovenkant niet meer strak oogt.

Oplossing: Giet het beslag langzaam in de vorm en strijk voorzichtig glad. Tik de vorm zachtjes op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen.

3. De taart blijft plakken

Dit is het moment waar spanning ontstaat: het omkeren. En als je vorm niet goed is ingevet of je te lang wacht, blijft de karamellaag hangen.

Oplossing: Vet de vorm grondig in én gebruik een stukje bakpapier op de bodem. Keer de taart na exact 5 minuten om, niet later.

---

Hoe serveer je de taart op z’n best?

Je kunt deze taart op verschillende manieren serveren – afhankelijk van het moment en je gezelschap.

Als dessert:

• Warm geserveerd met vanille-ijs
• Met een lepel licht geslagen slagroom met een beetje citroenrasp
• Overgoten met een klein scheutje rum of kokosroom voor een tropische flair

Bij de koffie of thee:

• Op kamertemperatuur, met een kopje zwarte thee of espresso
• Versierd met extra kersjes of een beetje poedersuiker voor een feestelijk effect

Voor kinderen:

• Maak mini’s in een cupcakeblik
• Laat hen helpen met het neerleggen van de ananasringen en kersen – gegarandeerd plezier

---

Variaties die je eens moet proberen

Deze taart is een droom voor wie van improviseren houdt. Een paar alternatieven die ik zelf regelmatig maak:

1. Kokos-ananas

Voeg 50g geraspte kokos toe aan het beslag en vervang het ananassap door kokosmelk. Het resultaat is tropischer dan ooit.

2. Rum-karamel

Voeg 1 eetlepel bruine rum toe aan de gesmolten karamel. Let op: alleen voor volwassenen!

3. Glutenvrij

Gebruik een glutenvrije bloem- of cakemix (bijv. amandelmeel of rijstmeel). Zorg wel voor extra binding door een extra ei toe te voegen of een snufje xanthaangom.

4. Gember twist

Voeg een halve theelepel gemalen gember toe aan het beslag. Dat geeft net dat extra warme, kruidige randje.

5. Appel & kaneel (omgekeerde variant)

Geen fan van ananas? Gebruik appelschijfjes en vervang het ananassap door appelsap. Strooi een beetje kaneel over de karamel voor een herfstige variant.

---

Bewaren & voorbereiden – ja, dat kan perfect

Wat ik zelf heerlijk vind aan deze taart is dat je hem goed van tevoren kunt maken. Hij blijft zelfs een paar dagen lekker smeuïg. Hier is hoe je hem het beste bewaart:

Op kamertemperatuur (tot 1 dag):

• Laat de taart volledig afkoelen
• Bewaar onder een taartstolp of in folie gewikkeld

In de koelkast (tot 3 dagen):

• Dek af met plasticfolie of bewaar in een afgesloten taartdoos
• Haal een half uur voor serveren uit de koelkast zodat hij op smaak komt

Invriezen (tot 2 maanden):

• Snijd in punten, wikkel elke punt in plasticfolie en vries in
• Ontdooi in de koelkast en verwarm indien gewenst even in de oven

Let op: door het invriezen kan de karamel wat plakkeriger worden, maar dat maakt hem niet minder lekker!

---

Een stukje nostalgie met een moderne twist

Wat ik het mooist vind aan deze taart? Ze is een beetje retro, een beetje kitsch, en volledig tijdloos. Ze combineert het gemak van een simpele cake met de elegantie van een gedecoreerd dessert – zonder dat je zelf decoratie hoeft aan te brengen. De ananas en kersen doen al het werk voor je.

En of je nu kookt voor je gezin, je collega’s of een verjaardagsfeestje: deze taart stelt nooit teleur. Iedereen herkent ‘m, iedereen proeft de herinnering, en toch voelt het elke keer nieuw.

---

Mijn favoriete herinnering aan deze taart

Vorig jaar maakte ik hem weer voor mijn moeders verjaardag. We zaten buiten in de tuin, het was warm, en ik serveerde de taart met zelfgemaakte kokosroom. Toen mijn moeder haar eerste hap nam, sloot ze haar ogen en zei: “Dit is precies zoals oma hem vroeger maakte.”

Ik kon me geen mooier compliment wensen.

---

Probeer ‘m – en laat me weten hoe jij hem maakt

Heb je deze taart gemaakt? Gebruik je verse ananas, een andere vorm, of voeg je je eigen twist toe? Ik hoor het graag! Deel je ervaring, je foto of je variatie.

Laat hieronder een reactie achter of tag me op sociale media. Want recepten leven pas écht als ze gedeeld worden.

Tot het volgende bakmoment!

---

Zoekwoorden verwerkt in dit artikel:
ananas ondersteboven taart, upside down cake, tropische ananascake, makkelijke cake met fruit, retro dessert recept, feestelijke cake met ananas en kersen

Print