Description
Een vulling van quinoa, zwarte bonen en maïs in paprika’s, gebakken tot ze zacht zijn.
Ingredients
Scale
- 4 grote paprika’s (verschillende kleuren)
- 1 kop ongekookte quinoa
- 2 koppen groentebouillon
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 blik (400g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 kop maïs (vers of diepvries)
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 kop geraspte kaas (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de bovenkant van de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Zet ze rechtop in een ovenschaal.
- Kook de quinoa: Combineer de quinoa en groentebouillon in een pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen. Laat 5 minuten staan en roer los met een vork.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de gekookte quinoa, zwarte bonen, maïs, chilipoeder en komijn toe aan de pan. Meng goed en breng op smaak met zout en peper.
- Vul de uitgeholde paprika’s met het quinoa-mengsel.
- Voeg een klein laagje water (ongeveer 1 cm) in de bodem van de ovenschaal om de paprika’s vochtig te houden.
- Bak de gevulde paprika’s 30 tot 35 minuten, of totdat de paprika’s zacht zijn.
- Indien gewenst, bestrooi de bovenkant met kaas en bak nog 5 minuten tot de kaas gesmolten is.
Notes
- Gebruik een scherp mes om de bovenkant van de paprika’s netjes af te snijden.
- Je kunt ook een andere bouillon gebruiken, zoals kippenbouillon.
- Voeg een scheutje hete saus toe voor extra pit.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Zuidwestelijk (Amerikaans)
Nutrition
- Serving Size: 1 gevulde paprika
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 7
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 12
- Protein: 15
- Cholesterol: 5
Keywords: quinoa, paprika, gevuld, vegetarisch, bonen, maïs, Mexicaans