Description
Lekkere en vochtige courgettecake met een romige roomkaasfrosting.
Ingredients
Scale
- 250g courgette, geraspt
- 200g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1/2 theelepel zout
- 100g ongezouten boter, zacht
- 150g suiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 50ml melk
- 100g roomkaas, zacht
- 50g poedersuiker
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm in en bestuif met bloem.
- Meng in een kom de geraspte courgette, bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en zout.
- Klop in een andere kom de zachte boter en suiker romig.
- Voeg de eieren één voor één toe, klop goed na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
- Voeg afwisselend de droge ingrediënten en de melk toe aan het botermengsel, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Meng tot alles net gecombineerd is.
- Spatel de geraspte courgette er voorzichtig doorheen.
- Giet het beslag in de voorbereide cakevorm.
- Bak de cake 45-55 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem op een rooster stort om volledig af te koelen.
- Maak ondertussen de frosting door de zachte roomkaas en poedersuiker samen te kloppen tot een gladde massa.
- Smeer de afgekoelde cake in met de roomkaasfrosting.
Notes
- Zorg ervoor dat de courgette goed is uitgelekt om een te natte cake te voorkomen.
- Je kunt walnoten of pecannoten toevoegen aan het beslag voor extra crunch.
- Bewaar de cake afgedekt op kamertemperatuur.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 50 minuten
- Category: Dessert
- Method: Bakken
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 plak
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 30g
- Sodium: 200mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: courgette cake, roomkaas frosting, kruidencake, herfstcake, dessert