Description
Muffins met courgette. Een makkelijk en gezond recept.
Ingredients
Scale
- 250 gram bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel baking soda
- 1/4 theelepel zout
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 2 grote eieren
- 150 gram suiker
- 120 ml plantaardige olie
- 1 theelepel vanille-extract
- 250 gram geraspte courgette
- 50 gram gehakte walnoten (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een muffinvorm in of plaats er papieren vormpjes in.
- Meng in een grote kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel.
- Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de suiker, olie en vanille-extract toe en meng goed.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles net gemengd is. Overmix niet.
- Spatel de geraspte courgette en de gehakte walnoten (indien gebruikt) door het beslag.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze voor ongeveer tweederde.
- Bak de muffins 20-25 minuten, of tot een tandenstoker die erin gestoken wordt er schoon uitkomt.
- Laat de muffins afkoelen in de vorm voor een paar minuten voordat je ze op een rooster verder laat afkoelen.
Notes
- Zorg ervoor dat de courgette goed is uitgelekt om vochtige muffins te voorkomen.
- Je kunt ook andere noten of zaden toevoegen, zoals pecannoten of zonnebloempitten.
- Voeg eventueel wat rozijnen of cranberries toe voor extra smaak.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Bakken
- Method: Bakken
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: ongeveer 200 kcal
- Sugar: ongeveer 15 gram
- Sodium: ongeveer 150 mg
- Fat: ongeveer 10 gram
- Saturated Fat: ongeveer 1.5 gram
- Unsaturated Fat: ongeveer 8.5 gram
- Trans Fat: 0 gram
- Carbohydrates: ongeveer 25 gram
- Fiber: ongeveer 2 gram
- Protein: ongeveer 3 gram
- Cholesterol: ongeveer 30 mg
Keywords: muffins, courgette, gezond, makkelijk, recept, bakken, vegetarisch