Description
Dit recept maakt zelfgemaakte chorizo, een veelzijdige en smaakvolle worst die perfect is voor diverse gerechten.
Ingredients
Scale
- 1 kg varkensschouder, grof gemalen
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder (pimentón de la Vera)
- 1 eetlepel zoet paprikapoeder
- 1 theelepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1/4 kopje koud water
- Varkensdarmen (optioneel, voor het maken van worsten)
Instructions
- Meng in een grote kom het gemalen varkensvlees met zout, zwarte peper, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, cayennepeper (indien gebruikt), komijnpoeder, oregano en knoflook.
- Voeg de rode wijnazijn en het koude water toe aan het vleesmengsel.
- Kneed het geheel grondig met de handen totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn en het vlees licht plakkerig wordt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Dek de kom af en laat het vleesmengsel minimaal 12 uur, en bij voorkeur 24 uur, marineren in de koelkast. Dit zorgt voor optimale smaakontwikkeling.
- Na het marineren kunt u de chorizo op twee manieren bereiden:
- Als los gehakt: Bak het gehakt in een pan en gebruik het in taco’s, eieren of andere gerechten.
- Als worsten (optioneel): Vul de varkensdarmen met het chorizomengsel met behulp van een worstvuller. Vorm worsten van de gewenste lengte en draai ze stevig af. U kunt de worsten direct bakken, grillen of langer bewaren door ze te drogen of te roken.
- Bak de chorizo tot deze gaar is, ongeveer 10-15 minuten, afhankelijk van de dikte. Zorg ervoor dat de interne temperatuur 71°C bereikt.
Notes
- Gebruik vers varkensvlees van goede kwaliteit voor het beste resultaat.
- De toevoeging van gerookt paprikapoeder is essentieel voor de authentieke smaak van chorizo.
- U kunt de pittigheid aanpassen door meer of minder cayennepeper te gebruiken.
- Bewaar ongebakken chorizo maximaal 3 dagen in de koelkast of vries het in voor langere bewaring.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 15 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Mengen, Bakken
- Cuisine: Spaans
Nutrition
- Serving Size: 100g
- Calories: 350
- Sugar: 1g
- Sodium: 600mg
- Fat: 28g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 2g
- Fiber: 1g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 80mg
Keywords: zelfgemaakte chorizo, chorizo recept, varkensworst, Spaanse worst, pittige worst