Description
Een snel en eenvoudig eenpansgerecht met rode bonen en rijst, perfect voor een doordeweekse avondmaaltijd.
Ingredients
Scale
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 middelgrote ui, gesnipperd
- 1 groene paprika, gesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, gesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel paprikapoeder
- ½ theelepel gedroogde tijm
- ¼ theelepel cayennepeper (optioneel)
- 400 gram blik gepelde tomaten, uitgelekt en gehakt
- 400 gram blik rode bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 250 ml kippenbouillon (of groentebouillon)
- 120 gram ongekookte witte rijst
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (garnering)
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan of diepe koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, groene paprika en bleekselderij toe. Bak 5-7 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Voeg de knoflook, paprikapoeder, tijm en cayennepeper toe. Bak nog 1 minuut tot geurig.
- Roer de gehakte tomaten en rode bonen erdoor.
- Voeg de kippenbouillon en ongekookte rijst toe. Roer goed door.
- Breng aan de kook, dek af, verlaag het vuur en laat sudderen gedurende 15-20 minuten, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
- Haal van het vuur en laat 5 minuten rusten, nog steeds afgedekt.
- Roer de rijst en bonen voorzichtig door met een vork. Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Notes
- Serveer met maïsbrood of een groene salade.
- Restjes kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 30 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Eenpansgerecht
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 8g
- Saturated Fat: 1g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 10g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: rode bonen, rijst, eenpansgerecht, snel, eenvoudig, vegetarisch