Description
Een verfrissende en lichte quinoasalade met zoete cherrytomaten en knapperige komkommer, perfect voor een snelle lunch of bijgerecht.
Ingredients
Scale
- 1 kop quinoa, ongekookt
- 2 kopjes water of groentebouillon
- 1 kop cherrytomaten, gehalveerd
- 1 komkommer, in blokjes gesneden
- 1/4 rode ui, fijn gesneden
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 2 eetlepels verse munt, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel citroensap
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa grondig af onder koud water.
- Doe de quinoa in een pan met water of groentebouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen met de deksel erop voor 15 minuten, of totdat al het vocht is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten staan met de deksel erop. Roer de quinoa los met een vork en laat volledig afkoelen.
- Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom. Voeg de gehalveerde cherrytomaten, komkommer, rode ui, peterselie en munt toe.
- Klop in een kleine kom de olijfolie en het citroensap door elkaar.
- Giet de dressing over de salade. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng alles goed door elkaar. Serveer direct of bewaar in de koelkast.
Notes
- Deze salade is de volgende dag nog lekkerder.
- Voeg gegrilde kip of kikkererwten toe voor een complete maaltijd.
- Experimenteer met andere kruiden zoals dille of koriander.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Salade
- Method: Koken
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 5g
- Sodium: 210mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 35g
- Fiber: 6g
- Protein: 9g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: quinoasalade, cherrytomaten, komkommer, vegetarisch, veganistisch, gezond, salade