Description
Een frisse en voedzame salade met quinoa, zwarte bonen, maïs en een lichte limoendressing.
Ingredients
Scale
- 1 kop quinoa
- 2 koppen water of bouillon
- 1 blik (400g) zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1 kop maïs (vers, bevroren of uit blik)
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 1/2 kop verse koriander, gehakt
- Sap van 2 limoenen
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa grondig af. Kook de quinoa in het water of de bouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa, zwarte bonen, maïs, rode paprika, rode ui en koriander.
- Klop in een kleine kom het limoensap, olijfolie, komijnpoeder en chilipoeder door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minstens 15 minuten staan zodat de smaken kunnen intrekken.
Notes
- Je kunt avocado toevoegen voor extra romigheid.
- Bewaar de dressing apart als je de salade later serveert.
- Gebruik gegrilde kip of kalkoen voor een eiwitrijkere maaltijd.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Lunch
- Method: Mengen
- Cuisine: Zuidwest Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 5
- Sodium: 300
- Fat: 10
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 9
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 12
- Protein: 15
- Cholesterol: 0
Keywords: quinoa, salade, zwarte bonen, maïs, Mexicaans, vegetarisch, gezond