Description
Zachte pompoenkoekjes met roomkaasfrosting, perfect voor Thanksgiving.
Ingredients
Scale
- 2 1/4 koppen bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1/4 theelepel gemberpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 1 kop (2 sticks) ongezouten boter, verzacht
- 1 1/2 kop bruine suiker
- 1/2 kop kristalsuiker
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop pompoenpuree
- 1 zak (3 oz) vanillepuddingmix
- Voor de frosting:
- 8 oz roomkaas, verzacht
- 1/2 kop (1 stick) ongezouten boter, verzacht
- 1 theelepel vanille-extract
- 2–3 koppen poedersuiker
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed bakplaten met bakpapier.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, gember en zout.
- Klop in een grote kom de boter, bruine suiker en kristalsuiker romig.
- Voeg de eieren één voor één toe, klop na elke toevoeging. Roer het vanille-extract erdoor.
- Voeg de pompoenpuree toe en meng goed.
- Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng tot het net gecombineerd is.
- Roer de vanillepuddingmix erdoor.
- Schep met een lepel hoopjes deeg op de voorbereide bakplaten.
- Bak 10-12 minuten, of tot de randen licht goudbruin zijn. Laat de koekjes een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze op een rooster legt om volledig af te koelen.
- Maak ondertussen de frosting. Klop de roomkaas en boter romig. Roer het vanille-extract erdoor.
- Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop tot een gladde massa.
- Bestrijk de afgekoelde koekjes met de roomkaasfrosting.
Notes
- Zorg ervoor dat de pompoenpuree goed is uitgelekt om vochtige koekjes te voorkomen.
- Je kunt de koekjes versieren met gehakte pecannoten of kaneelsuiker.
- Bewaar de koekjes in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur.
- Prep Time: 20 minuten
- Cook Time: 12 minuten
- Category: Dessert
- Method: Bakken
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 koekje met frosting
- Calories: 250 kcal
- Sugar: 25 g
- Sodium: 100 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 45 mg
Keywords: pompoenkoekjes, roomkaasfrosting, Thanksgiving, herfst, dessert, bakken, zoet