Description
Een lichte en voedzame salade met quinoa en granaatappelpitjes.
Ingredients
Scale
- 1 kopje quinoa
- 2 koppen water of bouillon
- 1 granaatappel, de pitjes eruit gehaald
- 1/2 komkommer, in blokjes
- 1/2 rode ui, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Spoel de quinoa af onder koud water.
- Breng de quinoa en het water of de bouillon aan de kook in een pan.
- Zet het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen tot al het vocht is opgenomen.
- Haal de pan van het vuur en laat de quinoa 5 minuten afgedekt staan.
- Roer de quinoa los met een vork en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde quinoa met de granaatappelpitjes, komkommer en rode ui.
- Klop in een klein kommetje de olijfolie en het citroensap door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng goed.
Notes
- Je kunt feta kaas toevoegen voor extra smaak.
- Bewaar restjes in een afgesloten bak in de koelkast.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Lunch
- Method: Mengen
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350
- Sugar: 12
- Sodium: 150
- Fat: 14
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 8
- Protein: 10
- Cholesterol: 0
Keywords: granaatappel, quinoa, salade, gezond, vegetarisch