Description
Een stevige Italiaanse groentesoep met pasta of rijst.
Ingredients
Scale
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 grote ui, gehakt
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (400g) tomatenblokjes
- 1 liter groentebouillon
- 150g gemengde groenten (zoals courgette, sperziebonen)
- 100g kleine pasta of rijst
- 1 blik (400g) witte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 50g Parmezaanse kaas, geraspt (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak deze 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Giet de tomatenblokjes en groentebouillon erbij. Breng aan de kook.
- Voeg de gemengde groenten en de pasta of rijst toe. Laat 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de witte bonen toe en kook nog 5-7 minuten, of totdat de pasta/rijst gaar is.
- Breng de soep op smaak met zout en peper.
- Serveer de soep warm, eventueel bestrooid met Parmezaanse kaas.
Notes
- Gebruik seizoensgroenten voor de beste smaak.
- Je kunt ook een scheutje pesto toevoegen voor extra smaak.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Koken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 320
- Sugar: 10
- Sodium: 550
- Fat: 7
- Saturated Fat: 1
- Unsaturated Fat: 6
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 12
- Protein: 18
- Cholesterol: 5
Keywords: minestrone, groentesoep, Italiaans, vegetarisch, bonensoep