Description
Deze Keto Perzik Cobbler Muffins zijn een heerlijke en gezonde optie voor ontbijt of tussendoortje. Ze zijn suikervrij en koolhydraatarm, perfect voor een keto-dieet.
Ingredients
Scale
- 1 kop amandelmeel
- 1/4 kop kokosmeel
- 1/2 kop erythritol (of andere keto-zoetstof)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/2 theelepel kaneel
- 1/4 theelepel nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 2 grote eieren
- 1/2 kop ongezoete amandelmelk
- 1/4 kop gesmolten ongezouten boter
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop verse of bevroren perzikblokjes (ongeveer 1–2 perziken)
- Voor de topping:
- 2 eetlepels amandelmeel
- 1 eetlepel erythritol
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 1/4 theelepel kaneel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakplaat.
- Meng in een grote kom amandelmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en zout.
- Klop in een aparte kom de eieren, amandelmelk, gesmolten boter en vanille-extract.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles net gemengd is. Roer voorzichtig de perzikblokjes erdoor.
- Meng voor de topping amandelmeel, erythritol, gesmolten boter en kaneel in een kleine kom tot kruimels ontstaan.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes. Strooi de topping over elke muffin.
- Bak 20-25 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de muffins afkoelen in de bakplaat voordat u ze serveert.
Notes
- Gebruik rijpe perziken voor de beste smaak.
- Als u bevroren perziken gebruikt, ontdooi ze dan en dep ze droog voordat u ze toevoegt aan het beslag.
- Bewaar de muffins in een luchtdichte container in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Gebak
- Method: Bakken
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 180
- Sugar: 3g
- Sodium: 180mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 4g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 50mg
Keywords: keto, perzik, cobbler, muffins, koolhydraatarm, suikervrij, ontbijt, tussendoortje