Description
Keto perzik cobbler muffins zijn heerlijke, suikervrije en koolhydraatarme muffins die perfect zijn voor een keto dieet. Ze hebben een sappige perzikvulling en een knapperige ‘cobbler’ topping.
Ingredients
Scale
- 1 kopje amandelmeel
- 1/4 kopje kokosmeel
- 1/2 kopje erythritol (of andere keto-zoetstof)
- 2 theelepels bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1/2 kopje ongezoete amandelmelk
- 1/4 kopje gesmolten kokosolie
- 2 grote eieren
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kopje gehakte verse perziken (of ontdooide diepvriesperziken)
- Voor de topping:
- 1/4 kopje amandelmeel
- 2 eetlepels erythritol
- 2 eetlepels gesmolten ongezouten boter
- 1/2 theelepel kaneel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats papieren muffinvormpjes in een muffinbakplaat.
- Meng in een grote kom amandelmeel, kokosmeel, erythritol, bakpoeder en zout.
- Klop in een aparte kom amandelmelk, gesmolten kokosolie, eieren en vanille-extract door elkaar.
- Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot alles net gemengd is.
- Spatel voorzichtig de gehakte perziken erdoor.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes.
- Maak voor de topping: meng amandelmeel, erythritol, gesmolten boter en kaneel in een kleine kom tot kruimels.
- Strooi de topping over elke muffin.
- Bak 20-25 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de muffins afkoelen in de bakplaat voordat u ze eruit haalt.
Notes
- Gebruik rijpe perziken voor de beste smaak.
- Als u diepvriesperziken gebruikt, zorg er dan voor dat ze volledig ontdooid en uitgelekt zijn.
- Bewaar de muffins in een luchtdichte container in de koelkast.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Gebak
- Method: Bakken
- Cuisine: Amerikaans
Nutrition
- Serving Size: 1 muffin
- Calories: 180
- Sugar: 3g
- Sodium: 150mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 8g
- Fiber: 4g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 30mg
Keywords: keto, perzik cobbler, muffins, koolhydraatarm, suikervrij, ontbijt, dessert