Description
Leer vier voortreffelijke vullingen voor zoete taarten die elke taart naar een hoger niveau tillen.
Ingredients
Scale
- 250 g mascarpone
- 50 g poedersuiker
- 1 tl vanille-extract
- 300 ml slagroom
- 100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)
- 100 ml slagroom
- 2 el boter
- 2 eidooiers
- 50 g kristalsuiker
- 250 ml melk
- 1 tl maïzena
- 100 g amandelmeel
- 100 g kristalsuiker
- 100 g boter (kamertemperatuur)
- 1 ei
- 1 citroen (rasp en sap)
- 50 g poedersuiker
- 2 el water
Instructions
- Mascarponecrème: Klop de mascarpone, poedersuiker en vanille-extract tot een gladde crème. Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door de mascarponecrème.
- Chocoladeganache: Hak de chocolade fijn. Verwarm 100 ml slagroom tot het kookpunt en giet over de chocolade. Roer tot de chocolade gesmolten is en een gladde ganache ontstaat. Voeg de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Banketbakkersroom: Klop de eidooiers met de kristalsuiker tot een lichtgele massa. Voeg de maïzena toe en roer goed. Verwarm de melk tot het kookpunt. Giet de hete melk langzaam, al roerend, bij het eimengsel. Giet alles terug in de pan en verwarm op laag vuur, al roerend, tot de room dik wordt. Haal van het vuur en laat afkoelen, afgedekt met plasticfolie direct op de room om velvorming te voorkomen.
- Frangipane: Klop de boter met de kristalsuiker romig. Voeg het ei toe en klop goed. Roer het amandelmeel erdoor tot een homogene massa.
- Citroenglazuur: Meng de poedersuiker met het citroensap en water tot een glad glazuur.
Notes
- Gebruik vanille-extract van goede kwaliteit voor de beste smaak.
- Zorg ervoor dat de chocolade ganache volledig is afgekoeld voordat u deze in de taart vult.
- Laat de banketbakkersroom volledig afkoelen voordat u deze gebruikt.
- De frangipane kan van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- Prep Time: 30 minuten
- Cook Time: 20 minuten
- Category: Dessert
- Method: Koken en mengen
- Cuisine: Europees
Nutrition
- Serving Size: 1/8 taartpunt (geschat)
- Calories: 350-450 (afhankelijk van de vulling)
- Sugar: 25-40g
- Sodium: 30-80mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 15-20g
- Unsaturated Fat: 5-10g
- Trans Fat: 0-0.5g
- Carbohydrates: 30-45g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 5-8g
- Cholesterol: 50-100mg
Keywords: taartvulling, zoete taart, mascarponecrème, chocoladeganache, banketbakkersroom, frangipane, citroenglazuur