Description
Een recept voor het maken van traditionele Mexicaanse rundvlees birria.
Ingredients
Scale
- 1.5 kg rundvlees schouder, in grote stukken
- 12 gedroogde guajillo pepers, zonder zaadjes
- 6 gedroogde ancho pepers, zonder zaadjes
- 4 gedroogde chipotle pepers
- 1 grote witte ui, grof gehakt
- 6 teentjes knoflook
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel kruidnagel
- 4 laurierblaadjes
- 2 liter runderbouillon
- 1/4 kop witte azijn
- Zout naar smaak
Instructions
- Week de gedroogde pepers 30 minuten in heet water tot ze zacht zijn.
- Verwijder de pepers uit het water en doe ze in een blender met de ui, knoflook, komijnzaad, oregano, peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes, azijn en een kopje van het weekwater. Mix tot een gladde pasta.
- Wrijf het rundvlees in met zout.
- Verhit een beetje olie in een grote pan of Dutch oven. Bak het vlees aan alle kanten bruin.
- Voeg de pepersaus toe aan de pan en roer goed door het vlees.
- Giet de runderbouillon erbij tot het vlees bijna onder staat.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 3 tot 4 uur sudderen tot het vlees heel zacht is.
- Haal het vlees uit de bouillon en trek het uit elkaar met twee vorken.
- Zeef de overgebleven kookvloeistof (de consommé) en bewaar deze apart.
- Serveer het uit elkaar getrokken vlees in taco’s met wat van de consommé om te dippen.
Notes
- Voor extra smaak, rooster de gedroogde pepers kort in een droge pan voordat u ze weekt.
- U kunt de consommé invriezen voor later gebruik.
- Gebruik maïstortilla’s voor authentieke quesabirria taco’s.
- Prep Time: 45 min
- Cook Time: 4 uur
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Stoven
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 200 g vlees met bouillon
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 650
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 15
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 10
- Fiber: 4
- Protein: 45
- Cholesterol: 120
Keywords: rundvlees, birria, Mexicaans, stoofpot, consommé, taco's