Description
Gevulde zoete aardappelen met spinazie, champignons en feta. Een gezond en smaakvol hoofdgerecht.
Ingredients
Scale
- 2 grote zoete aardappelen
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 200g verse spinazie
- 150g champignons, gesneden
- 100g feta, verkruimeld
- Zout en peper naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Prik de zoete aardappelen in met een vork en bak ze ongeveer 45-60 minuten tot ze zacht zijn.
- Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze gaar zijn en het vocht verdampt is.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
- Haal de zoete aardappelen uit de oven en laat ze iets afkoelen. Snijd ze in de lengte doormidden.
- Lepel het vruchtvlees uit de aardappelen, maar laat een rand van ongeveer 1 cm over. Prak het vruchtvlees grof.
- Meng het geprakte vruchtvlees met het spinazie-champignonmengsel en de helft van de feta. Breng op smaak met zout en peper.
- Schep het mengsel terug in de lege aardappelschelpen.
- Bestrooi met de rest van de feta.
- Bak nog 10-15 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is.
Notes
- Je kunt ook andere groenten toevoegen, zoals paprika of courgette.
- Voor een veganistische versie, gebruik plantaardige feta en laat de feta weg.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 60 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Oven
- Cuisine: Mediterraan
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 350 kcal
- Sugar: 15g
- Sodium: 400mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 8g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 20mg
Keywords: zoete aardappel, spinazie, champignons, feta, vegetarisch, hoofdgerecht