Description
Een frisse salade met gegrilde kip, maïs en een romige Mexicaanse dressing.
Ingredients
Scale
- 500g kipfilet
- 2 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- 2 blikken (à 340g) maïs, uitgelekt
- 1 rode ui, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100g feta of queso fresco, verkruimeld
- 10 takjes verse koriander, gehakt
- Voor de dressing:
- 120ml mayonaise
- 60ml zure room
- Sap van 1 limoen
- 1 tl chilipoeder
- 1/2 tl komijnpoeder
Instructions
- Bestrijk de kipfilets met olijfolie, zout en peper.
- Grill de kip op een hete grillpan of barbecue tot deze gaar is (ongeveer 6-8 minuten per kant). Laat rusten en snijd in blokjes.
- Meng in een grote kom de uitgelekte maïs, rode ui, rode paprika, verkruimelde kaas en gehakte koriander.
- Maak de dressing door mayonaise, zure room, limoensap, chilipoeder en komijnpoeder te mengen tot een glad geheel.
- Voeg de gegrilde kipblokjes toe aan de groenten.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Serveer direct of laat afkoelen in de koelkast voor het serveren.
Notes
- Je kunt de kip ook bakken in een pan als je geen grill hebt.
- Voor extra pit voeg je een fijngesneden jalapeño toe aan de salade.
- Laat de salade minimaal 30 minuten rusten voor de smaken goed intrekken.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 15 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Grillen
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 550
- Sugar: 8
- Sodium: 450
- Fat: 35
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 27
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 5
- Protein: 40
- Cholesterol: 110
Keywords: kip salade, gegrilde kip, maïs, Mexicaans, koriander, lunch