Description
Een eenvoudig recept voor aubergine rolletjes gevuld met ricotta en spinazie, gebakken in tomatensaus.
Ingredients
Scale
- 2 middelgrote aubergines
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram ricotta kaas
- 100 gram verse spinazie, fijngehakt
- 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 ei
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- 500 ml tomatensaus
- Verse basilicum voor garnering
Instructions
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 0,5 cm dik.
- Bestrijk de plakken licht met olijfolie en bak ze in een grillpan of oven tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren.
- Meng in een kom de ricotta, spinazie, Parmezaanse kaas, ei, knoflook, zout en peper. Dit is de vulling.
- Leg een plak gegrilde aubergine plat neer en schep een lepel van het ricottamengsel op een uiteinde. Rol de aubergine strak op.
- Spreid een dunne laag tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
- Leg de gevulde rolletjes naast elkaar in de ovenschaal.
- Bedek de rolletjes met de resterende tomatensaus.
- Bak de rollatini 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven tot de saus bubbelt en de kaas warm is.
- Garneer met verse basilicum voor het serveren.
Notes
- Je kunt de aubergine ook dun bestrijken met olijfolie en 10 minuten bakken in de oven op 200°C als je geen grillpan hebt.
- Gebruik eventueel een andere zachte kaas als vervanging voor ricotta.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakken
- Cuisine: Italiaans
Nutrition
- Serving Size: 1 rol
- Calories: 350
- Sugar: 12
- Sodium: 450
- Fat: 20
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 10
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 6
- Protein: 18
- Cholesterol: 80
Keywords: aubergine, rollatini, ricotta, spinazie, Italiaans, vegetarisch, ovenschotel