Description
Een eenvoudige maaltijd met eieren, kaas en bonen, gerold in tortilla’s en gebakken.
Ingredients
Scale
- 8 stuks maïstortilla’s
- 6 grote eieren
- 1/2 kopje melk
- 1 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel komijn
- 1 kopje geraspte cheddar kaas
- 1 kopje gekookte zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 1/2 kopje salsa
- 2 eetlepels plantaardige olie
Instructions
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Vet een ovenschaal licht in.
- Klop in een kom de eieren, melk, chilipoeder en komijn door elkaar.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het eimengsel tot het gestold is, alsof je roerei maakt. Roer af en toe.
- Verwarm de tortilla’s kort in een droge koekenpan of in de magnetron zodat ze buigzaam worden.
- Schep op elke tortilla een deel van het roerei, wat zwarte bonen en een beetje kaas. Rol de tortilla’s op en plaats ze met de naad naar beneden in de ovenschaal.
- Giet de salsa over de gevulde tortilla’s. Bestrooi met de resterende kaas.
- Bak 15 tot 20 minuten, of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
Notes
- Je kunt de zwarte bonen vervangen door pinto bonen.
- Voeg fijngesneden groene pepers toe aan het eimengsel voor extra pit.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Ontbijt
- Method: Bakken
- Cuisine: Mexicaans
Nutrition
- Serving Size: 2 enchiladas
- Calories: 450
- Sugar: 5
- Sodium: 550
- Fat: 22
- Saturated Fat: 10
- Unsaturated Fat: 12
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 8
- Protein: 20
- Cholesterol: 250
Keywords: ontbijt, enchiladas, eieren, kaas, bonen, tortilla