Description
Romige Biefstuk Stroganoff met champignons, biefstukreepjes en tagliatelle – een klassiek comfortgerecht met een luxe twist.
Ingredients
Scale
- 500g biefstuk (ossenhaas of entrecote), in reepjes
- 250g kastanjechampignons, in plakjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el tomatenpuree
- 1 el Dijonmosterd
- 100 ml runderbouillon
- 150 ml zure room (of crème fraîche)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 el boter
- 1 el olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt
- 300–350g verse tagliatelle
- Beetje extra olijfolie of boter voor de pasta
Instructions
- Haal de biefstuk 20 minuten voor gebruik uit de koelkast en snijd in reepjes.
- Kook de tagliatelle volgens de verpakking, giet af en meng met wat olie of boter.
- Verhit boter en olijfolie in een pan en bak de biefstukreepjes 1-1,5 minuut per kant. Haal uit de pan en laat rusten.
- Voeg indien nodig wat extra boter toe en fruit de ui 3-4 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de champignons toe en bak 6-8 minuten tot ze bruin en gekaramelliseerd zijn.
- Voeg tomatenpuree toe, bak 1 minuut. Voeg dan mosterd en paprikapoeder toe.
- Blus af met runderbouillon en laat 2-3 minuten inkoken.
- Voeg zure room toe, roer door en laat even pruttelen tot saus dikker wordt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Voeg biefstuk met vleessappen toe en verwarm 1-2 minuten mee (niet koken).
- Serveer de saus over de tagliatelle en garneer met peterselie.
Notes
- Gebruik geen koude zure room – meng eerst met warme saus om schiften te voorkomen.
- Vervang biefstuk eventueel door kippendijen voor een lichtere versie.
- Voor een vegetarische variant: gebruik oesterzwammen en linzen.
- Bewaar saus en vlees apart als je vooruit wilt koken.
- Voor een frisse toets: rasp wat citroenschil over het gerecht voor serveren.
- Prep Time: 15 minuten
- Cook Time: 25 minuten
- Category: Hoofdgerecht
- Method: Bakpan
- Cuisine: Russisch geïnspireerd
Nutrition
- Serving Size: 1 portie
- Calories: 610
- Sugar: 5g
- Sodium: 540mg
- Fat: 34g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 18g
- Trans Fat: 0.5g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 3g
- Protein: 38g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: Biefstuk Stroganoff recept, romige saus, tagliatelle, makkelijk zelfgemaakt recept, gezonde dinerideeën, snel biefstuk recept